¿A qué sabe el Calvados?

El calvados resultante tiene un sabor a fruta limpio y fresco, y alcanza su madurez a los 12 años, por lo que no se suele hacer madurar más tiempo.

Paladar. Un buqué afrutado dinámico y fresco si el calvados es joven (dos o tres años), potencia y longitud en boca con sabores de fruta confitada, así como notas amaderadas más redondeadas en el caso de los calvados más añejos.

El Calvados es un aguardiente obtenido por la destilación de sidra y se elabora únicamente en la región de Normandía, en el noroeste de Francia, a partir de manzanas, principalmente, y de peras locales.

Sus aromas más francos, afrutados o florales son ideales para acompañar aperitivos y recepciones en los que se aprecia la frescura y la fuerza. Servidos con hielo, como trago largo o como trago corto más intenso, el calvados ha encantado y seducido al mundo de la coctelería desde sus orígenes en Estados Unidos.

m. Aguardiente de sidra originario de Francia.

Bueno, la respuesta simple es que, al igual que el coñac, es una variedad de brandy . El calvados, sin embargo, se origina a partir de manzanas (y a veces de peras) en lugar de uvas y se produce estrictamente en la región de Normandía, en el noroeste de Francia.

En la década de 1950, el aumento del alcoholismo se convirtió en un problema nacional en Francia y esto condujo a fuertes impuestos, mayores controles y consumidores mejor informados . Como resultado, Calvados, la bebida popular y anteriormente asequible, se volvió considerablemente más cara.

Sus limpios aromas frutales o florales son ideales para tomar como aperitivo y entretener cuando se busca un carácter fresco y vivaz. Servido con hielo, como trago largo o trago corto más fuerte, Calvados ha sido un firme favorito en el mundo de los cócteles desde que los cócteles aparecieron por primera vez en los Estados Unidos .

Una vez destilado, el Calvados debe envejecer en barricas de roble durante un mínimo de dos años, excepto en la región de Domfrontais, donde la crianza es de al menos tres años. Si bien es costumbre beber Calvados solo , ¡o mezclarlo con el café de la mañana!

El aroma a manzana fresca, muy presente en un Calvados joven, se irá transformando poco a poco en aromas más complejos de manzana cocida y madera con notas de vainilla, miel y nuez .

Calvados es un brandy de manzana con denominación de origen controlada (AOC). Sólo se puede producir en Normandía, al igual que el coñac es un brandy específico que sólo se puede destilar a partir de vino blanco elaborado en una región particular a partir de determinadas uvas. Sin embargo, el Calvados no se destila de uvas para vinificación.

El Applejack generalmente tiene un sabor a manzana más fino, mientras que el brandy concentrado tiene una personalidad más rica y compleja . A diferencia de su primo Calvados, el brandy de manzana americano no sigue un conjunto estricto de reglas. Calvados debe producirse en la región francesa de Normandía y debe envejecerse en barricas de roble durante al menos dos años.

Para prolongar la vida útil del calvados, mantenga la botella en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa .

La fruta se cosecha y se prensa para obtener un jugo que se fermenta hasta obtener sidra seca . Luego se destila para obtener aguardiente. Tras dos o tres años de crianza en barricas de roble, se puede vender como calvados. Cuanto más envejece, más suave se vuelve la bebida.

El Calvados es un aguardiente de sidra o de perada , no de manzana o de pera, es decir, se obtiene de frutas que ya han sido fermentadas. Depende del terruño, las variedades cosechadas, su calidad y cantidad, y la naturaleza de la sidra o perada elaborada con estos frutos.

En España se ha venido llamando coñac hasta hace poco tiempo, incluso hay quien lo sigue llamando así, pero su nombre “oficial” es brandy desde los años 60 cuando la AOC Cognac se hizo valer y prohibió su uso, reservando esta denominación a los destilados producidos en la región francesa de Charente.

Después de someter la sidra a un proceso de destilación simple o doble en alambique, el aguardiente resultante tiene entre 40 y 42 grados de alcohol.

El calvados se elabora con manzanas y, a veces, con peras, mientras que el armagnac y el coñac se elaboran a base de uvas . Cognac comparte su nombre con la región suroeste de Francia donde se elabora; Armagnac es de la cercana Gascuña; y Calvados debe elaborarse en Normandía, en el noroeste de Francia.

El funcionamiento del alambique es simple: consiste en separar el alcohol y los aromas más sutiles del agua. Cuando la sidra se calienta, el alcohol que contiene se evapora antes que el agua. Para reunirlos, basta con condensarlos por enfriamiento. De este modo, se obtiene el destilado que se convertirá en calvados.

Calvados comparte muchas similitudes con el brandy de manzana (a menudo denominado brandy de sidra), pero existen algunas diferencias clave . Si bien tanto el Calvados como el brandy de manzana se elaboran con manzanas, el Calvados se elabora exclusivamente en la región francesa de Normandía y se puede elaborar tanto con manzanas como con peras.

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"Pero puedes disfrutarlo como lo harías con un buen whisky: puedes disfrutarlo después de la cena pero también antes de la comida". Béjot aconseja servirlo en un vaso con forma de tulipán, que atrapará los aromas, y beberlo solo, sin hielo, para obtener el máximo sabor : "las copas de vino pequeñas también están bien para servir", estipula.

Guarda siempre tu Calvados en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz y del calor . Esto evitará cualquier envejecimiento no deseado o cambios de sabor. ¡Mantenlo en posición vertical! Almacenar licores como Calvados horizontalmente puede hacer que el corcho corrompa y arruine la bebida del interior.