¿Cómo calcular la cantidad de lúpulo para hacer cerveza?

Por ejemplo, una regla sencilla por dónde empezar tu carrera de diseño de recetas es empezar por 1 gramo/litro final de cerveza. Es decir, por ejemplo, si tu lote es de 24 litros, poner 24 gramos de lúpulo a los últimos 5 minutos (para aroma) y 24 gramos de lúpulo a los últimos 15 minutos (para sabor).

La medición se puede realizar de forma teórica, por calculo, sabiendo los Kg de lúpulos adicionados, la concentración de alfa ácidos que estos lúpulos tienen y el tiempo de ebullición en caldera para la transformación de alfa ácidos en ISO-alfa ácidos (IAA).

IBU= AAU x U x 75 / V

Los ácidos alfa (AAU) dependen de la presentación de tu lúpulo, ósea en pellet o en flor. Para el caso de los pellets esta información viene indicado en el empaque del mismo, como se muestra en la siguiente imagen. Empaque de Lúpulos. Indicando el valor de los Ácidos Alpha.

Pellets de lúpulo LEMONDROP 1 kg.

45,00 € IVA inc.

¿Cuándo se añade el lúpulo en la elaboración de la cerveza? La mayor parte, si no todo, se añade durante la ebullición del mosto ya que se necesita, calor para transformar los alfa ácidos en sustancias amargas. En la actualidad también se puede adicionar una parte en la etapa de maduración de la cerveza, en frío.

IBU= AAU x U x 75 / V

Los ácidos alfa (AAU) dependen de la presentación de tu lúpulo, ósea en pellet o en flor. Para el caso de los pellets esta información viene indicado en el empaque del mismo, como se muestra en la siguiente imagen. Empaque de Lúpulos. Indicando el valor de los Ácidos Alpha.

Por lo tanto, cuando la planta de lúpulo alcanza la fase adulta, hay una variación de De 150 a 500 gramos por planta y cosecha.

Es decir, los IBUs sirven para medir el amargor de la cerveza; al menos en teoría. A través de una fórmula matemática, se calcula el amargor en IBUs en un intervalo de 0 a 100, donde 10 es poco amargo y 90 es muy amargo.

En castellano, unidad internacional de amargor. Es decir, los IBUs sirven para medir el amargor de la cerveza; al menos en teoría. A través de una fórmula matemática, se calcula el amargor en IBUs en un intervalo de 0 a 100, donde 10 es poco amargo y 90 es muy amargo.

IBU es lo que en el ámbito de la cerveza mundial se reconoce como International Bitterness Unit y no es ni más ni menos que el grado de amargor teórico que posee la cerveza que estamos tomando. A mayor cantidad de IBU tendremos una cerveza más amarga.

Existen algunos estilos de cerveza que suelen tener valores más altos de IBU, como las Imperial IPA o las Imperial Stout, donde el índice puede llegar casi a 100. Por otro lado, en estilos como las lámbicas o Gueuze, que tienen valores mucho más bajos, apenas superando los 5.

Nueva Cerveza Doble IPA la cerveza más lupulada . Elaborada con MUCHO lúpulo fresco Citra y Sabro con aromas florales y cítricos.

Brown Ale. Cervezas de color ambar o marrón, el lúpulo está menos presente que la malta.

Uno de los componentes más importantes del lúpulo en términos de elaboración de cerveza son los ácidos alfa. Tienen una gran influencia en el amargor y el sabor de la cerveza.

Desde entonces, León es la única área de cultivo en España. Al contrario que en las zonas atlánticas, el lúpulo leonés ha de cul- tivarse en regadío. Actualmente, León cubre la demanda total de las cerveceras nacionales (véase cuadro n.º 1 y gráfico n.º 1).

La cosecha del lúpulo tiene lugar tradicionalmente en las dos primeras semanas de septiembre, en el último periodo de clima cálido y seco. No te preocupes, en el primer año la cosecha será bastante escasa, pero el próximo año deberías tener una cosecha de lúpulo excelente. No los dejes mucho tiempo en la planta.

Las protagonistas son Mosaic, Simcoe, Cascade, Mandarina y Bavaria. Asimismo, la microcervecera Espiga también produce cervezas monovarietales de lúpulo bajo el nombre de “Hop Collection”.

En lugar de lúpulo se ponían hierbas amargas de diferentes variedades, para dar amargura a la cerveza y así contrarrestar la dulzura. Algunas de las más importantes hierbas que se utilizaban eran la artemisa, la milenrama, el mirto, el romero, la aquilea, el ajenjo, la hidra, el marrubio, el comino o la salvia.

No es hasta 1079 cuando queda registrado el primer uso del Lúpulo (Humulus lupulus) en la elaboración de la cerveza, es Hildegarda de Bingen, abadesa del monasterio de Rupertsberg quien primero adicionó lúpulo al mosto de la cerveza, antes de fermentar.

No te preocupes, en el primer año la cosecha será bastante escasa, pero el próximo año deberías tener una cosecha de lúpulo excelente. No los dejes mucho tiempo en la planta. Cuando empiezan a abrirse, es el momento de cosecharlos. También se nota por el olor.

Los expertos en eventos recomiendan ofrecer una botella por cada 10 personas. Con cada botella se obtienen unas 16 copas. En el caso de la cerveza, una persona consume, aproximadamente, entre 2 y 3 unidades. Para el agua, debemos calcular unas 2 botellas de ½ litro por persona.

IBU es lo que en el ámbito de la cerveza mundial se reconoce como International Bitterness Unit y no es ni más ni menos que el grado de amargor teórico que posee la cerveza que estamos tomando. A mayor cantidad de IBU tendremos una cerveza más amarga.

Seguro que has visto en más de una ocasión las siglas IBU en la etiqueta de tu cerveza favorita. Son las iniciales de International Bitterness Units (Unidades Internacionales de Amargor) y vendrían a ser algo así como la “medida” del sabor amargo que los ácidos alfa aportan a la cerveza.

Los lúpulos son delicados y es necesario tener mucho cuidado con ellos. De nuevo, la luz, calor y el oxígeno son muy malos para ellos. Una vez que la bolsa en la que vienen ha sido abierta. es necesario guardarlos en un refrigerador, de preferencia en otra bolsa que pueda ser cerrada.

Tierra: La planta de lúpulo necesita una tierra fértil y que drene bien. Evitaremos zonas donde el agua tenga tendencia a estancarse después de la lluvia, o si plantamos en una maceta, pondremos una capa de graba al fondo para asegurar un buen drenaje.