¿Cómo calcular mermas y desperdicios?

Conociendo el peso neto, es muy fácil determinar a través del porcentaje estándar la cantidad de ingrediente que necesitamos en bruto. Para establecer esta merma es necesario dividir el peso limpio de una pieza entre su peso en bruto y multiplicar el resultado por 100.

Por ejemplo, si un restaurante utiliza 10 kg de carne para preparar sus platos y después de la preparación queda 1 kg de carne desperdiciada, la merma de ingredientes sería del 10% (1/10 x 100 = 10).

En general, el significado de merma es toda pérdida que atenta contra los márgenes de utilidad de forma considerable, pues -a diferencia de los desperdicios- no posee valor de reventa.

El porcentaje de disminución es el porcentaje en el que un valor disminuye. Para calcular el porcentaje de disminución, divide la cantidad de disminución por la cantidad original y multiplica por 100.

Qué son las mermas

Las mermas son la pérdida o deterioro de inventario debido a una variedad de factores. Entre ellos, daños en la mercancía, vencimiento por la fecha de caducidad, errores en el proceso de recepción y envío, falta de organización en el almacén, y problemas de rotación de inventario.

5 técnicas para disminuir la merma

* En contabilidad comercial se llama "merma" la disminución que sufre una mercancía como consecuencia de robos, pérdi- das, deterioros u otras causas.

Se entiende por merma la pérdida de alguna de las características físicas de los productos obtenidos o, mejor, de alguno de los factores utilizados para su obtención: su peso, su volumen, longitud, etc.

La merma en las compañías se presenta como la perdida en los inventarios es decir la diferencia entre el físico y el sistema lo cual está generando una perdida sustancial en la cadena de valor de las compañías farmacéuticas, dentro del proceso logístico.

Los niveles de tolerancia de la merma en todo el mundo, oscilan entre el 1% y el 2% según los distintos sectores de las empresas. Si el porcentaje de merma de tu producto está por encima de los niveles establecidos, las pérdidas económicas afectarán de manera crítica a tu negocio.

En términos generales, se habla de basura o desecho para identificar a aquellos materiales sobrantes que aparentemente no pueden ser usados nuevamente. El término residuo, en cambio, sirve para identificar a aquellos materiales que pueden tener valor en sí mismos al ser reutilizados o reciclados.

Merma: Pérdida física, en el volumen, peso o cantidad de las existencias, ocasionada por causas inherentes a su naturaleza o al proceso productivo. Desmedro: Pérdida de orden cualitativo e irrecuperable de las existencias, haciéndolas inutilizables para los fines a los que estaban destinados.

Métodos

La manera clásica de calcular un porcentaje es multiplicar la cantidad inicial por el porcentaje que se quiere conocer y, después, dividir ese resultado por 100. Es decir, para conocer por ejemplo el 30% de 150 hay que multiplicar 150 por 30 y, después, dividir el resultado por 100.

En cierto sentido, el prerrequisito para Cálculo es estar familiarizado con álgebra, geometría y trigonometría. Después de todo, cada tema nuevo en matemáticas se construye sobre temas anteriores, lo que hace que sea tan importante su dominio en cada etapa.

Tipos de mermas

Por un lado está la merma normal, que se da cuando se utilizan las existencias para los procesos productivos. Aquí, solo un exceso en la producción prevista puede ocasionar el descuadre de números. Por el otro, existe la merma anormal, que se da cuando ocurren accidentes fortuitos o situaciones imprevistas.

Y la Merma operativa: Es aquella diferencia entre el inventario teórico y el real, causada por la operación en sí. Se compone por la merma operativa conocida y la merma operativa desconocida” (Fenalco, 2016, págs.

Dentro del módulo de inventario puedes elegir entre tres opciones: Registro de mermas. Se sabe que en los restaurantes existen desperdicios o mermas, debido a un error en la cocción de la carne o por una mala rotación de los ingredientes, por la razón que sea, se necesita llevar un control y registró de esas mermas.

5 consejos para disminuir las mermas de tu almacén de fabricación

Coordinar, controlar y supervisar la operación de control de mermas, garantizando la clasificación adecuada para mínima las pérdidas y reutilización de las mismas en el negocio de supermercado.

La merma de ingredientes es el porcentaje de ingredientes que se desperdician durante el proceso de preparación de los platos en un restaurante. Se calcula dividiendo el peso de los ingredientes desperdiciados por el peso total de los ingredientes utilizados, y se expresa en términos porcentuales.

El gran problema de la merma es que en la mayoría de casos no se identifica oportunamente, provocando pérdidas significativas que pueden poner en riesgo un manejo responsable de un negocio.

Pérdidas Normales: Son todas aquellas unidades que se pierden en forma normal, según las definiciones propias de cada empresa, ya sea, por la naturaleza del producto, políticas de producción, rango o niveles de eficiencia, estándares de producción u otros parámetros que sirvan para estos fines.

El presente trabajo de título tiene por objetivo analizar y proponer soluciones para reducir la merma de perecibles en una importante cadena de supermercados del país. Por merma se entiende todos aquellos fenómenos que resten valor o impidan vender el inventario de una tienda.

Se refiere tanto al material perdido como a la ejecución de trabajo innecesario. Obviamente, esto ocasiona costos adicionales y no agrega valor al producto. En consecuencia, el fundamento del concepto de desperdicio está relacionado con el hecho de originar costos y no generar valor.