¿Cómo cocer papas agua fría o hirviendo?

Pero asumiendo que esto ya lo tienes claro y utilizarás las tradicionales papas blancas, la respuesta más popular es que debe cocinarse en agua fría, puesto que así la cocción se hará de forma uniforme, la pulpa quedará más blanda y se evitará el desgarre de la cáscara si la preparas sin pelar.

Las patatas se ponen a cocer con el agua fría, se añade la sal y, si es posible, una cucharada de vinagre ya que esto hace que no se abran, aunque también es importante controlar la temperatura. Las patatas cocidas se pueden utilizar para hacer innumerables recetas o acompañamientos.

En una olla grande agrega agua a temperatura ambienta e introduce las papas. Cerciorándote de que todas queden cubiertas para tener una cocción uniforme. Agrega una pizca de sal. Pon la olla fuego alto y cocina las papas entre 20 a 25 minutos.

Aunque muchos expertos recomiendan 45 minutos a fuego lento, son muchos los que prefieren unas patatas cocidas tras 20 o 30 minutos. Para conocer si el estado de la patata es correcto u óptimo, pincharemos la patata con un cuchillo o tenedor para saber si se encuentra lista para consumir.

Cómo evitar que se deshagan

Para ello, si las patatas son viejas se deben poner en una cazuela con agua a punto de hervir, y si son nuevas, llevarlas al fuego cuando el agua cuando todavía se encuentre fría. Así de sencillo se conseguirá tener unas patatas que no se deshagan y en buen estado para tu elaboración.

Pero asumiendo que esto ya lo tienes claro y utilizarás las tradicionales papas blancas, la respuesta más popular es que debe cocinarse en agua fría, puesto que así la cocción se hará de forma uniforme, la pulpa quedará más blanda y se evitará el desgarre de la cáscara si la preparas sin pelar.

Lo más recomendable es dejarlas en agua fría durante una o dos horas. Comprobarás cómo el líquido se torna blanquecino al ir soltando el almidón que contienen. Si estás muy apurado, puedes tenerlas 5 o 10 minutos, pero lo mejor es que las dejes más tiempo.

Pelá y cortá las papas en cubos. Cocinalas en agua con sal por unos 15 o 20 minutos, no deben quedar muy cocidas porque sino se desarmarán en la ensalada.

El agua de papas hervidas puede usarse tanto en plantas de exterior como en hortalizas y plantas de interior, que para eso no hay límites, porque en ambas sirve. Aunado a ello, se trata de una pila de composta ideal que más tarde también podrías combinar con las cáscaras de papas.

Por último, las patatas que menos cantidad de calorías nos aportan son las hervidas o al vapor, ya que tan solo contienen unas 70 u 80 kcal por cada 100 gramos.

Cocción tradicional: entre 12 y 25 minutos

Si vamos a cocer una patata por el método tradicional -es decir, en un cazo con agua y una pizca de sal-, lo ideal es hacerlo sin pelar, es decir, echar a la cazuela la patata entera lavada.

La mayoría de las papas están listas para la cosecha entre 80-115 días después de la siembra. Para la cosecha, excave cuidadosamente los tubérculos de las papas y sepárelos de las raíces de la planta. Deseche las semillas si permanecen en la planta así como los tubérculos verdes (Figura 22).

7 minutos para conseguir una yema líquida con una clara firme. 8 minutos para una yema blanda y suave sin que llegue a ser líquida. 10 minutos para conseguir unos huevos cocidos, pero ligeramente blandos. 12-13 minutos para unos huevos completamente cocidos.

Cuece la patata con piel si quieres aprovechar al máximo sus nutrientes. Además de aportarle más textura, mejor sabor y mayor saciedad, cocer la patata con piel evita que durante el cocinado se pierda gran parte de la vitamina C que contienen.

En términos nutricionales, la piel de la patata contiene la mayor parte de nutrientes y vitaminas que aporta, por lo que pelarla hará que nuestro organismo no los aproveche.

Bastará con mantenerlas en un bol con agua fría durante unos minutos, comprobando cómo el agua empieza a verse blanquecina. Repetimos la operación hasta que el agua apenas quede blanca y tendremos unas patatas casi libres de almidón que quedarán más crujientes y evitarán que se peguen.

Si la concentración de sal en la taza es más alta que la del interior de las células de la patata, el agua pasa de la patata a la taza. Esto lleva a que las células de la patata se contraigan, lo que explica por qué las tiras de patata se vuelven más pequeñas en longitud y diámetro.

Cuando nos han sobrado patatas y están peladas, si las metemos en la nevera sin más, se nos van a estropear al día siguiente. Lo mejor es agua fría, metemos en ella las patatas y se pueden conservar así, pero para tener más seguridad, echamos un poco de zumo de limón y conservaremos mucho mejor la patata en la nevera.

En una papa cruda el almidón se mantiene compacto, pero cuando la papa es sumergida en agua caliente, ésta penetra sus granos y su contenido aumenta de volumen, por lo que se hinchan y revientan, absorbiendo agua y sometiéndose a un proceso llamado "gelatinización", el cual los hace más blandos y fáciles de digerir.

¿Cómo conservar patatas cocidas? Las patatas cocidas pueden guardarse en el frigorífico durante 3 o 4 días. Puedes reservarlas en un tuper hermético o bien en un plato cubiertas con un paño o un trozo de papel absorbente de cocina.

Cómo conservar las patatas peladas

Para evitar que se oxiden y pierdan propiedades y textura, deberemos introducirlas en un bol lleno de agua con un chorrito de limón o vinagre. Después las conservaremos en el frigorífico hasta el momento de su consumo. Es recomendable no mantenerlas más de dos días.

En el grupo de las normales o marrones, una de las patatas que más triunfan es la frisia, una variedad muy resistente que es perfecta para el frito casero.

Si las conservaste crudas y peladas, puedes cocinarlas de cualquier manera: freírlas, cocerlas, añadirlas a un guiso o un estofado de carne; ¡pero lo interesante es que si están cocidas, también!

El tiempo de cocción de patatas enteras en olla expréss es relativo, pero con la cantidad de 8 o 10 patatas grandes y enteras, el tiempo de cocción es de 20 a 25 minutos. La forma más segura de retirar las patatas es apagar el fuego, esperar unos minutos y retirar la tapa.

Las patatas necesitan respirar para evitar la formación de humedad. Lo ideal es conservarlas en una bolsa de tela oscura, de rejilla o en una caja de madera y recubrirla con un paño.

Tiempo de cocción de las patatas

Si vamos a cocer una patata de la forma tradicional, es decir, en una olla con agua, el tiempo de cocción va a variar en función del tamaño: una patata pequeña tardará aproximadamente 12 minutos de cocción, mientras que una patata grande puede tardar casi media hora.

Una investigación realizada en la Universidad de Recursos Naturales y Ciencias de la Vida, en Austria, descubrió que el jugo de papa ayuda en la limpieza del organismo, ya que por sus valores nutricionales, estimula la eliminación decdesechos que se acumulan en el hígado, el colon y los riñones.