¿Cómo congelar la sepia fresca?

Se moja un paño en el agua de cocción y se humedece, escurriéndolo para quitar el exceso de agua. Se envuelven, las centollas, nécoras, etc. con dicho paño y posteriormente se coloca un film bien ajustado sobre este paño. lo introducimos en una bolsa y al congelador.

Para conservar una sepia fresca se debe guardar en el frigorífico a una temperatura de entre 1 y 4 grados, cubierta con un paño y nunca más de dos días. Admite muy bien la congelación y puede guardarse desde -18 a -20 grados y por un periodo de entre 6 a 12 meses.

Aunque parezca raro y un poco anti-higiénico, es mejor congelarlo directamente, sin limpiarlo previamente.

El pulpo, la sepia y el calamar tienen un tiempo de conservación en el congelador de unos 3-4 meses.

La manera ideal para congelarlo es guardarlo con una envasadora de vacío. Si no disponemos de la envasadora, la mejor opción es es envolverlo en un film, a diferencia de la bolsa. De esta forma evitamos el contacto directo del pescado con el oxígeno, que puede deteriorar su perfecta congelación.

Sepia fresca.

Si la compras envasada, puedes dejarla en su envase original y en la nevera durante un día o dos.

MODO DE CONSERVACIÓN: Producto esterilizado, conservar a temperatura ambiente. Una vez abierto, mantener en frigorífico. Consumir preferentemente antes de la fecha indicada en la tapa.

Lo que se recomienda para conservar todas sus propiedades es quitar las vísceras antes de congelarlo y aplazar la limpieza una vez descongelado el alimento. En el caso de que se vaya a comer el pescado fresco, directamente, sí se puede lavar sin problemas.

Entre los alimentos que no hace falta congelar, Sanidad menciona las ostras, los mejillones, las almejas, los pescados de aguas continentales (ríos, lagos, pantanos...) y de piscifactorías de agua dulce (truchas, carpas…), las semiconservas como las anchoas o los pescados desecados salados de manera tradicional, como ...

El pescado fresco debe almacenarse en el estante más bajo de la nevera, encima de los cajones, donde la temperatura es más fría. Aquí se conservará bien durante un máximo de dos días.

Para saber si está fresca, su carne de color blanco nacarado o blanco pálido debe ser brillante, su consistencia firme, y al tacto debe estar húmeda y suave. Al igual que el calamar y similares, lo común es cocinarla en su tinta o enharinada y a la plancha, lo que da lugar al popular aperitivo conocido como rabas.

La sepia vive un máximo de 18-24 meses, depen- diendo del ciclo reproductor.

Si se tornan grises o amarillentas, despídete del pescado. También su pérdida de brillo o si están pegadas entre sí. Mira también los ojos del pez: si están hundidos significa que ya no es comestible. La córnea lechosa y la pupila gris, como si tuviesen cataratas, son otros indicadores clave.

Aunque parezca raro y un poco anti-higiénico, es mejor congelarlo directamente, sin limpiarlo previamente. Y es que, al mojarlo, el pescado guarda humedad que, en caso de meterlo en el congelador, crea escarcha, tanto en el alimento como en el propio congelador.

Desde la Organización de Consumidores y Usuarios indican que no es necesario congelar todo el pescado, sino solo aquel que vaya a consumirse crudo o semicocinado. Así, hay que congelar: Boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche.

Además de estos también hay que tener en cuenta a las huevas de pescado crudas, arenques y otros crudos preparados en salmuera o ligeramente salados o marinos ahumados en frío. Todos ellos son necesario congelarlos.

La sepia tiene una especie de espina dorsal denominada pluma, un hueso calcáreo que también tiene el calamar. Es duro y no se come, así que cuando lo detectes al quitar la piel, retira el hueso también.

Estante inferior (por encima del cajón inferior): zona más fría. Colocar aquí los alimentos más perecederos. Carnes crudas y pescados crudos.

Debes quitar todo el aire de dentro de la bolsa antes de cerrarla. Si sabes que vas a tener mucho tiempo congelado el chocolate puedes usar una bolsa de envasado al vacío. En cambio, si vas a ir cogiendo trocitos de vez en cuando te será mucho más útil usar una bolsa con un cierre zip hermético.

Echa un poquito de agua para que la tinta se vaya colando y sigue machacando hasta sacar toda la tinta. Por último, pon la tinta que has conseguido en un recipiente pequeño y guárdalo en el congelador.

Cómo descongelar el producto

Producto crudo: descongelar en nevera 24 horas antes de su consumo. Producto precocinado: no es necesario descongelar previamente.

Producto obtenido a partir de tinta de calamar fresca, seleccionada, mezclada y deshidratada. Polvo de tinta de calamar, color negro. Olor y sabor característicos.

En términos generales, el pescado puede estar de 3 a 6 meses congelado, según las características que tenga el pescado. Es decir, el pescado crudo congelado puede almacenarse en nuestros congeladores sin ningún problema hasta un período de 6 meses.

La respuesta es sí, todos los pescados se pueden congelar, aunque es verdad que no todos soportan la congelación igual de bien: Los pescados planos como el lenguado, el gallo o el rodaballo aguantan muy bien en el congelador, por lo que pueden permanecer guardados dentro durante periodos de tiempo muy largos.

En el caso de las tripas, funcionan muy bien rebozadas, aliñadas, guisadas e incluso en salsa, como, por ejemplo la verde. Además, casan a las mil maravillas con las verduras y las setas.

Merluza, puede llegar al 95% de los ejemplares. Caballa, 87%.

Por un lado, está claro que los pescados que no tienen anisakis son los de agua dulce (truchas, percas, carpas...) y el riesgo es mínimo en ostras, almejas, berberechos, mejillones y marisco en general. Aunque se consuman crudos, el peligro que presentan sigue siendo menor.