¿Cómo congelar setas y champiñones?

Congelar setas: paso a paso Limpia las setas con un cepillo o con papel de cocina húmedo. Si están muy sucias, utiliza un poco de agua. Corta los extremos de los tallos y las partes dañadas o secas. Las setas pequeñas se pueden congelar enteras, sin necesidad de cortarlas.

- La mejor forma de congelar las setas es cociéndolas previamente, pues aunque puedas congelarlas en crudo, debes tener en cuenta que el 94% de este alimento es agua.

Corta los champiñones en trozos o láminas y colócalos sobre un papel absorbente para que suelten toda la humedad. Introduce los trozos de champiñón en bolsas para congelar y guárdalas sin poner nada encima para evitar que se puedan estropear.

Al saltear, cocer o guisar las setas ayudas a que el agua que contienen se evapore, siempre que no las dejes con caldo. Por ejemplo, puedes plancharlas o saltearlas con un poco de aceite a baja temperatura y, a continuación, envasarlas en bolsas al vacío o con cierre hermético que podrás congelar.

Las setas también se pueden congelar, pero es una pésima idea. Ten en cuenta que hasta un 95% es agua, así que, al llegar al punto de congelación, el agua forma agujas que rompen las fibras de la seta. Al descongelar tendrás todo el sabor, pero una textura blandengue poco agradable.

Deshidratación. Limpiamos las setas de igual manera que en la técnica anterior, sin meterlas jamás en agua. Después cortamos en lonchas finas, extendemos sobre papel de cocina y cubrimos con una tela de gasa limpia. Por último dejamos secar en un lugar fresco y lejos de humedades.

Con un trapo húmedo ir limpiando uno a uno los champiñones. Una vez limpios cortar en cuartos, por la mitad o laminados. Ponerlos encima de papel de cocina para que suelten la humedad. Introducirlos en una bolsa de plástico para congelador, poner la fecha y una vez congelados se pueden cocinar en unos 8 minutos.

Si no vas a consumir los champiñones el día que los has comprado, para conservarlos en buen estado no los laves antes de guardarlos en la nevera. Lo que sí puedes hacer es quitarles la tierra o bien con una servilleta de papel o con un cepillo, pero nunca mojarlos en agua.

Champiñones frescos, los puedes guardar en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Champiñones cocidos, los puedes guardar entre 3 o 4 días. Champiñones congelados, los puedes guardar entre 8 a 12 meses.

Otra opción es cocinarlas, en cuyo caso también podrán durar hasta 10 días aptas para su consumo. Si lo que quieres es conservar setas de supermercado (cuyo origen es el cultivo), intenta almacenarlas fuera del recipiente de plástico que suele contenerlas o, al menos, retirar el papel film que las envuelve.

En otro procedimiento, las setas se escaldan en agua.

«Se sumergen enteras o en trozos grandes en agua hirviendo, con un poco de sal. Cuando arranque a hervir se retiran las especies más frágiles. Las más consistentes pueden hervir durante dos minutos.

¿Cómo guardar las setas en la nevera? Si no vas a cocinarlas y las prefieres guardar, es importante que las pongas en un recipiente una al lado de la otra, sin amontonarlas. Finalmente, tápalas con una servilleta de ropa o un trapo.

Los métodos más comúnmente utilizados en el mantenimiento y preservación de hongos son: liofilización 1-6, congelación 7-10, bajo capa de aceite mineral 11-14 y en agua destilada estéril 6, 15-21.

Se descongelan una hora antes de su consumo y se cocinan en el mismo momento que ablanden, así no pierden ni sabor ni textura. El tiempo de conservación, en ambos casos, oscila entre seis y nueve meses en una nevera normal.

En el caso de las setas, la situación es un poco distinta, ya que cuando están recién cosechadas solo se conservarán unos días en la nevera. Si se secan bien, también pueden guardarse durante aproximadamente un año.

Realizando un corte horizontal y lo más cerca posible del suelo. Evitaremos en lo posible que la hoja de la navaja se introduzca en el suelo, para preservar así el micelio. Si decidimos cortar la seta dejaremos parte del pie en el suelo, y este protegerá el micelio de la acción del sol, la luz y el viento.

Asimismo, siempre que se encuentren a una temperatura inferior a los -20º C, se logrará mantener e incluso potenciar su aroma y sabor. Si se congelan en estado crudo, las setas pueden permanecer inalterables entre 6 y 9 meses, aunque es preferible que se consuman antes de ese tiempo y evitar que pierda sus propiedades.

Para congelar los rovellons es preciso cocerlos previamente.

Si los congelamos crudos, como el 94% de un hongo es agua, lograremos que el hielo aumente su volumen y perjudique tanto a su aspecto como a sus propiedades organolépticas.

Lavar muy bien los hongos y ponerlos en remojo en té caliente durante 1 hora aproximadamente para que se hidraten.

Es mejor utilizar ejemplares jóvenes y medianos, muy frescos y sanos. Primero se lavan y secan las setas para eliminar el exceso de agua. Después de empaquetan y guardan en el congelador. Para descongelarlas, se sacan del congelador una hora antes de su empleo.

Para congelar los tomates enteros primero hay que lavarlos muy bien y secarlos con un trapo. Después simplemente es cuestión de ponerlos en una bandeja extendidos en el congelador, y una vez que están congelados, se deben introducir en una bolsa de congelación extrayendo el máximo de aire posible.

En primer lugar, lava muy bien los calabacines y sécalos con cuidado. Trocea los calabacines de la forma que prefieras. Ponlos en una bandeja estirados para que no se queden apelmazados ni se peguen al congelarse. Después, podrás introducirlos en una bolsa de congelación normal y guardarlos hasta que los necesites.

RESPUESTA: Eres de lo más cuidadosa Lorena, a una temperatura constante e idónea como son los 2 grados de temperatura en el compartimento de verduras del frigorífico, puedes tener champiñones frescos al menos unos 15 días. A unos 6 grados, tal vez menos, aunque se siguen conservando muy bien.

La mejor manera de lavarlos es enjuagándolos rápidamente en agua a temperatura ambiente y eliminando la suciedad que puedan tener con un pañito húmedo.

La decoloración debe alertarte: Si aparecen puntos marrones o negros o magulladuras profundas, ya no son aptos para su consumo y deberías tirarlos. Cobertura viscosa: Si los champiñones están babosos, quiere decir que se han vuelto inservibles y que podrían causar una intoxicación alimentaria.

Cuando los champiñones se hayan endurecido, transfiéralos a un recipiente o bolsa hermética. Puedes poner una hoja de papel pergamino entre las capas de champiñones para evitar que se peguen entre sí. Los champiñones portobello rellenos se mantendrán bien en el refrigerador hasta por 3 meses.