¿Cómo conservar papás y batatas?

Lo ideal es que guardéis las patatas en bolsas oscuras de tela o rejilla con algunos agujeros que favorezcan la transpiración, nunca de plástico. Aunque también valdría una caja de madera con rendijas cuyo interior esté cubierto con papel de periódico o bolsas de papel.

Las patatas prefieren un ambiente fresquito

Controla la temperatura porque estos tubérculos pierden agua, se oxidan y les salen brotes si no los conservamos en un lugar idóneo. Desde Aldi recomendamos que las almacenes en un lugar fresco, entre 7 y 11º.

Es entonces cuando se le aplica el clorprofam, bien sea en polvos, en líquido o en estado gaseoso. Y es que este compuesto es el que evita que la patata germine.

Respecto al lugar ideal, dependerá del tipo de cocina que haya en cada casa, pero lo indicado es buscar (o preparar) un espacio que esté en penumbra (no completamente a oscuras) y ventilado. Un truco muy útil es situarlas en una caja o cajón con papel de periódico en el interior.

Al igual que las patatas, los ajos y cebollas también se deben almacenar en lugares “sin luz directa y sin humedad”, explica la especialista en seguridad alimentaria. “No se deben guardar en la nevera porque favorece el crecimiento de mohos y puede dar lugar a que se pudran”.

Si queremos congelar patatas crudas para evitar que se nos estropeen porque nos vamos de vacaciones o no vamos a comer patatas en un tiempo, deberemos hacerlo con la patata pelada y cerradas en una bolsa hermética o al vacío. Puedes hacerlo con las patatas enteras o cortadas.

Por lo general, las patatas sin pelar ni cocinar pueden aguantar en la despensa desde una semana hasta varios meses, especialmente si la temperatura es fresca (alrededor de 10 ºC).

En el caso de los brotes sean pequeños, podemos retirarlos con cuidado con ayuda de un cuchillo y consumir esas patatas. En el caso de los brotes, crecimientos y raíces grandes no solo serán desagradables para comer, sino que además pueden resultar tóxicos.

¿Debemos tirar las patatas si tienen brotes? En un principio no, ya que esa raíces que aparecen deberían ser cortadas y consumir el resto del alimento. Cuestión diferente es si su aspecto es muy arrugado. Será entonces momento de apartar esa patata y desecharla para nuestro consumo.

Las patatas, enteras y sin tocar (es decir, sin pelarlas ni cocinarlas), pueden aguantar en nuestra despensa hasta siete semanas, dependiendo del ambiente del lugar y de la patata. Basta con tenerlas en un lugar fresco (¡no frío!) y libre de humedad para que no se estropeen rápidamente.

Las patatas debes guardarlas en algún sitio que tenga una temperatura de entre 6ºC y 8ºC. De esta forma, conseguirás mantener sus propiedades y que no disminuya la cantidad de vitamina C. Otro consejo que te servirá es elde guardarlo en una zona en la que no reciba luz solar.

Almacenar las patatas en la nevera podría provocar la formación de azúcares adicionales en las patatas, que luego se convertirían en acrilamida, "una sustancia química que se forma cuando los alimentos ricos en almidón, como las patatas y el pan, se cocinan a altas temperaturas (superiores a 120 °C)".

Cualquier tipo de cebolla, ya sea chalota, morada, dulce o amarilla, precisa un lugar fresco y oscuro, en el que tampoco haga frío y por el que circule el aire. La ventilación es importante, así como mantener las cebollas lejos del sol. Puedes trenzarlas en ristras o almacenarlas en una canasta.

Elige un lugar que se encuentre a una temperatura constante entre 4ºC y 10ºC. El espacio de almacenamiento debe estar bien ventilado y seco. Puedes conseguir ventilar las cebollas correctamente utilizando una malla o red y haciendo un nudo entre cada cebolla para evitar que absorban la humedad al entrar en contacto.

Aunque son muchos los que introducen en la nevera o en su verdulero las cebollas y los ajos, ambos deben guardarse en un lugar fresco, oscuro y seco. Si los introduces en la nevera lo único que vas a conseguir es que pierdan parte de sus propiedades.

En líneas generales, a las cebollas les gustan los rincones que son frescos, secos y oscuros. Para un almacenamiento adecuado, se deben mantener las cebollas alejadas de la luz solar y en un lugar bien ventilado dado que cualquier entorno que fomente la humedad provocará el deterioro del bulbo.

Consumir una patata que ha sido congelada no supone ningún riesgo para la salud o seguridad alimentarias. De hecho, las múltiples propiedades nutricionales de este tubérculo se mantienen intactas a pesar de haber pasado por el proceso de congelado.

18 meses a -18 ºC. 4 días a +4 ºC.

¿Se pueden congelar las papas en guiso? Las papas también se pueden congelar cocidas en guisos. De hecho, cuando congelamos un guiso, ya tenemos incorporadas las papas y tenés que conocer que la descongelarlas perderán consistencia y sabor.

Todo esto explica por qué el pelar las patatas y sumergirlas en agua con un poco de zumo de limón se mantiene el color”.

Los tubérculos deben almacenarse en la oscuridad, lejos de la luz. Expuestos a la luz se vuelven verdes, esta coloración es clorofila e indica que en la patata empieza a formarse un compuesto llamado solanina que puede ser tóxico consumido en grandes cantidades.

¿Y cómo sabemos si esto ha ocurrido? De dos formas muy sencillas: si la patata está verde o tiene brotes, lo mejor es tirar la patata para evitar problemas. Solo si los brotes miden menos de un centímetro, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) recomienda su consumo.

La patata vieja, con mayor cantidad de almidón, tiene un poder espesante que recomienda su uso para elaborar cremas, guisos, etc. Son óptimas para cocer ya que cuentan con un sabor más intenso y, además, absorben muy bien los aromas y sabores del resto de ingredientes.

Si dejamos una patata en la alacena cierto tiempo veremos que se reblandece. Nos habéis preguntado si esto es preocupante, si debemos tirarla si ocurre, por qué y cómo evitarlo. La respuesta corta es que disminuye la calidad de la patata por pérdida de agua pero no supone problemas de salud su consumo.

La presencia de partes verdes en la patata indica un contenido muy alto de glucoalcaloides, y debe evitarse su consumo. Ingerir una determinada cantidad de estos compuestos puede causar intoxicación alimentaria con efectos más o menos graves.

Para germinar las papas es necesario colocar los tubérculos dos o tres días en un vaso con agua y luego colocarlas en un lugar aireado y con mucha luz durante aproximadamente un mes o hasta que salgan los brotes.

Si notas que la patata está verde incluso debajo de la piel, tírala. Esto puede ser perjudicial. Algunas personas le dirán que puede seguir comiendo la patata verde siempre que la hierva, cocinándola a alta temperatura durante mucho tiempo. La solanina sigue existiendo después de esto, así que no te arriesgues.