¿Cómo debo comer las aceitunas?

Si forman parte del aperitivo, puedes cogerlas con los dedos (índice y pulgar) o con palillos, indistintamente. Si integran un plato que incluye más ingredientes: una ensalada, una paella… cómelas con el tenedor.

Las mejores son las aceitunas verdes, ya que son menos calóricas que las negras. Al respecto, unos 100 gramos de aceitunas verdes tienen 120 kilocalorías, mientras que la misma cantidad de aceitunas negras o las Kamalata proporciona hasta 289 kcal.

Al ser una fuente de fibra y agua (el 75% de su pulpa es líquido), son altamente saciantes y, lo mejor, ¡bajas en calorías! Los estudios indican que consumir una porción de aceitunas antes de la comida, ofrece una digestión más lenta y una sensación de saciedad.

Gracias a su contenido en grasas insaturadas, las aceitunas contribuyen a la prevención de afecciones cardíacas y enfermedades que afectan al sistema circulatorio. Regulan los niveles de colesterol, evitando su acumulación, y, con el tiempo, el endurecimiento de las paredes arteriales o aterosclerosis.

En concreto las aceitunas negras con hueso aportan 299 Kcal, 4 gramos de azúcares y 30 de grasas, si bien muy sanas. En cambio las aceitunas verdes con hueso aportan 166 Kcal, muy razonable, solo 1 gramo de azúcares y 16,7 gramos de grasas.

En fin, las aceitunas negras no son una variedad distinta a las verdes ni son menos saludables que estas. Por lo tanto, puedes comerlas sin problemas.

Si somos hipertensos, la mejor opción son las negras, pues debido al proceso de fermentación y conservación, las verdes tienen una mayor cantidad de sal. Las personas con anemia, o riesgo de padecerla, es mejor que elijan las aceitunas negras, por una cantidad de hierro que aportan, muy superior al de las verdes.

Las aceitunas no son verduras

Lo primero que debes saber es que, contrario a lo que se puede pensar, no son una verdura. Como tienen semillas, pulpa y cáscara, te lo podemos asegurar: ¡las aceitunas son una fruta!

Las aceitunas son ricas en hierro, potasio, calcio, magnesio, fósforo y sodio. Además, contienen propiedades antioxidantes, nutren los huesos, relajan los músculos y favorecen la eliminación de toxinas. Por lo tanto, no es malo comer muchas aceitunas, ¡siempre que no te termines un bote de Aceitunas Gordal tú solo!

Favorece la salud intestinal

La fibra ayuda a regular el tránsito intestinal, previene el estreñimiento y promueve un equilibrio saludable en la microbiota intestinal. Consumir aceitunas regularmente puede mejorar la digestión y contribuir a una salud óptima del sistema digestivo.

Entre los componentes de las aceitunas encontramos calcio, magnesio, triptófano y vitamina B6 que contribuyen a sintetizar melatonina, la hormona que regula el ciclo natural del sueño, por lo que no solo se pueden comer de noche, sino que es recomendable.

El colesterol y las aceitunas se llevan de una manera excelente ya que en 100 gramos de su contenido podremos encontrar un total de 0 miligramos de colesterol. Esto termina por certificar el hecho de que añadir aceitunas a una dieta es una de las mejores alternativas para combatir distintos problemas de salud.

Ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares ya que reducen el colesterol «malo» y los triglicéridos, pues son una rica fuente de grasas monoinsaturadas. Su alto contenido en hierro ayuda a combatir la anemia. Regulan el tránsito intestinal gracias a su elevado contenido en fibra.

Cambiamos el agua una vez al día: es importante cambiar el agua al menos una vez al día. De esta forma evitaremos que aparezcan bacterias que contaminen a las aceitunas. A la hora de cambiar el agua basta con escurrir las aceitunas en un colador y limpiar el recipiente que estamos utilizando para curar las aceitunas.

¿Cuántas aceitunas debemos tomar al día? Andrea Calderón, secretaria científica de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (Sedca), explicó a EL ESPAÑOL que no deberíamos tomar más de un puñado al día. Es decir, entre 6 y 10 aceitunas.

Es importante escoger aceitunas ecológicas para ahorrarnos los potenciadores del sabor. Para aprovechar sus propiedades contra la diabetes puedes tomar unas 8 al día.

¿Cómo saber si están en mal estado? El contenido de las aceitunas es salado y de un color morado o verde vivo. Si podemos observar algunas protuberancias o un color apagado y en cuanto a sabor es mohoso y mucho más salado de lo normal, nos indica que las aceitunas se encuentran en mal estado.

Las aceitunas negras contienen menos sal, es decir, menos sodio, el cual es perjudicial para las personas hipertensas. En cambio, tienen más hierro que las verdes.

Las aceitunas tienen protuberancias y tienen un color apagado. En cuanto a su sabor, es mohoso y demasiado salado. Cuando percibamos cualquiera de estas cosas, mejor tirarlas. Las aceitunas que están en mal estado tienen un olor y un sabor distintos, así que es fácil darse cuenta de que no se pueden comer.

En cuanto a las vitaminas, las aceitunas son fuente de vitamina E, que cubre el 5% de las IR/día pra hombres y mujeres de 20 a 39 años que practican actividad física de forma moderada. Esta vitamina contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Los expertos recomiendan ingerir unas 7 aceitunas al día. Este alimento es consumido sobre todo como aperitivo y tiene una amplia variedad con o sin hueso, enteras o troceadas y verdes o negras.

Las negras, por ende, son aceitunas recolectadas cuando el fruto ha alcanzado su madurez, sin embargo, en la producción industrial muchas son ennegrecidas mediante oxidación artificial y no conservan la misma propiedades nutricionales que las maduradas en el árbol de forma natural.

Kalamata es la aceituna negra natural por excelencia, su nombre proviene de la región del Peloponeso donde se cultiva. Es una aceituna negra (casi púrpura) que tras ser preparada pierde su sabor amargo, se toma como aperitivo o en recetas, hoy día internacionales, como la ensalada griega.

La respuesta es sencilla: ninguna. Según aclara la Real Academia Española, ambas son el fruto del olivo y es incorrecto diferenciar ambos términos. Sin embargo, es un error frecuente denominar “aceituna” a los frutos de los que se extrae el aceite y “oliva” a los que se sirven en la mesa.

El olivo, el árbol del oro líquido, símbolo de la paz, es un árbol único del que se obtienen dos de los productos más importantes de la gastronomía española: las aceitunas y el aceite de oliva.

Como ya sabes, la aceituna es el fruto del olivo, árbol típicamente mediterráneo que se cultiva en olivares. Es a finales de verano, en el llamado verdeo, cuando se procede a la recolección, siendo muy importante escoger el momento óptimo.