¿Cómo eliminar el arsénico en el arroz?

Utilizar cinco partes de agua por una de arroz permitió reducir los niveles de arsénico en casi la mitad. Dejar el arroz en remojo durante la noche y cocinarlo empleando cinco partes de agua por una de arroz ha sido la práctica más efectiva ya que, según los expertos, los niveles han bajado en un 80%.

En cuanto al arroz con menos niveles de arsénico serían el vaporizado o el basmati y los productos con mayores niveles serían las tortitas de arroz, especialmente las integrales.

Para la población general, cocer los alimentos con contenido de arsénico en agua (pasta, arroz, hortalizas, marisco) y desechar el agua de cocción, debido a que parte del arsénico se disuelve en dicho agua.

Esta es la receta para hacerlo en casa: hervir agua (cuatro tazas por cada taza de arroz crudo). Luego, agregamos arroz y hervimos cinco minutos. Luego desechamos el agua, que ha eliminado gran parte del arsénico.

En este documento se señalan algunas cantidades de arsénico en función a la variedad de arroz. El arroz integral redondo, el claro ganador por su concentración de esta sustancia, tiene 229 µg/kg de arsénico total, del cual 190 son del inorgánico.

Arroz integral para prevenir enfermedades

Además, contiene más proteínas y fibra que el arroz blanco, lo que aporta una mayor sensación de saciedad y ayuda a regular el azúcar en sangre y la insulina. Hay estudios que ponen en duda este último hecho al compararlo con el arroz blanco, al no tener efectos significativos.

La variedad de arroz blanco de grano corto se considera saludable ya que contiene la mayoría de los nutrientes y es rica en ácidos grasos omega-6, que son conocidos por sus propiedades pro-inflamatorias. Sin embargo, generalmente es baja en vitaminas y minerales.

En el pulmón, las partículas menores de 7μm se absorben entre el 75 al 85%. Luego de absorbido, el arsénico llega a la sangre, se une a las globulinas y se distribuye al hígado, pulmón, riñón y bazo, donde se une a los grupos sulfhídrico de las proteínas y se acumula.

La exposición prolongada al arsénico inorgánico, principalmente a través del agua de bebida y los alimentos puede causar intoxicación crónica. Los efectos más característicos son la aparición de lesiones cutáneas y cáncer de piel.

Además del intercambio iónico, el arsénico también se elimina con un sistema de ósmosis inversa. Los sistemas de ósmosis inversa pueden retener hasta el 99% de los sólidos disueltos totales (TDS), incluido el arsénico del agua. El tamaño de poro de la OI es tan fino que solo pasan las moléculas de agua.

Dejar el arroz en remojo y luego tirar ese agua antes de cocinarlo puede contribuir a eliminar parte del arsénico, aunque también puede hacer que se pierdan algunos nutrientes".

El tiempo de remojo recomendado para el arroz integral es de al menos 6 horas, pero se puede dejar remojando durante la noche para mayor comodidad. Durante este período, el arroz integral se hidrata y comienza el proceso de fermentación.

Remojar el arroz integral ayuda a reducir los tiempos de cocción y facilita su digestión. Muchos estudios han mostrado que puede mejorar la textura y el sabor, pero no necesariamente su valor nutritivo. Descubre más sobre el valor nutricional del arroz integral aquí.

Arroz de Calasparra es un ejemplo para todos. Es el arroz mejor catalogado de España. D.O.P Calasparra apostó por la calidad y D.O.P Valencia por la cantidad.

El arroz es un alimento básico de la dieta global, y también es una de las principales fuentes alimenticias de arsénico inorgánico, tanto debido a la forma en que comúnmente se consume y porque a medida que las plantas de arroz crecen, la planta y el grano tienden a absorber el arsénico más fácilmente que otros ...

Es uno de los trucos más sencillos para reconocer la calidad del arroz. Únicamente necesitas añadir una cucharada de arroz en un vaso de vidrio con agua fría. Remueves durando aproximadamente 2 minutos. Si transcurrido este tiempo los granos de arroz están sumergidos en el fondo del vaso, será un producto de calidad.

El arroz bomba es el arroz por excelencia para hacer paella. Este tipo de arroz tiene una textura firme y absorbe mucho líquido sin perder su forma, lo que lo hace ideal para paellas con mucho caldo. El arroz bomba es originario de Valencia y es el arroz que se utiliza tradicionalmente para hacer la paella valenciana.

Las mejores marcas de arroz, según la Profeco

Campo Dorado. El Patrón Mexicano. El Labrador. Golden Hills.

Este grano destaca por su alto contenido en vitaminas del grupo B, especialmente B1, B3, B6, B2 y B9. Además, contiene vitamina K, manganeso, magnesio, selenio, hierro, calcio, potasio, cobre y zinc.

En una publicación de la revista Glamour, de España, la nutricionista María Victoria Ramírez, asegura que “en una dieta equilibrada se puede comer pasta y arroz dos a tres veces por semana. La cantidad indicada de cada ración son 150 gramos, de pasta o arroz ya cocidos”.

La explicación que hay para esto es que, durante su cultivo, el arroz va absorbiendo el arsénico que hay en el suelo. Además, la cantidad que absorbe de este compuesto aumenta a medida que va creciendo. Curiosamente, lavar el arroz elimina alrededor del 90% del arsénico que hay presente en este.

Consumir arroz a diario, sobre todo arroz blanco, te dará mucha energía y fuerzas para afrontar la jornada. Además, es una gran fuente de vitaminas y minerales como calcio, hierro, potasio y vitamina D. Todos estos componentes refuerzas tu organismo.

Los signos y síntomas de la intoxicación aguda y sub-aguda por arsénico incluyen:

Así mismo, se han encontrado concentraciones más altas de arsénico inorgánico en los moluscos bivalvos (almejas, ostras, mejillones) y en crustáceos (cangrejos y langostas).

La manera principal de prevenir la exposición al arsénico es tener acceso a un suministro de agua que no encierre peligros para beber, preparar alimentos e irrigar cultivos alimenticios.

El arsénico puede provocar cáncer en pulmón y piel, e inclusive puede causar otros tipos de cánceres. Se observa una mayor fuerza de asociación entre la exposición crónica al arsénico y los cánceres de piel, pulmón y vejiga.

El gas arsina es el compuesto de arsénico más tóxico (exposición aguda). El arsénico es un elemento y a la vez un mineral natural que se encuentra ampliamente distribuido en el ambiente.