¿Cómo eliminar la solanina de la patata?

Aunque los glicoalcaloides de las patatas son relativamente estables, estos pueden inactivarse a altas temperaturas así, cocinarlos a una temperatura de 170 °C o superior sería la mejor manera de inactivar estos tóxicos.

La solanina es un alcaloide tóxico de sabor amargo que existe de forma natural en las papas y sirve para protegerla de los parásitos. Nos damos cuenta que las papas tienen mayores niveles de solanina si están verdes o tienen brotes.

Solanina. Presente en la papa y en tomates maduros, este alcaloide no inhibe la absorción de nutrientes sino que directamente es neurotóxica. La variantes más silvestres presentan concentraciones más altas y está especialmente ubicada en las partes verdes de los tubérculos.

Si notas que la patata está verde incluso debajo de la piel, tírala. Esto puede ser perjudicial. Algunas personas le dirán que puede seguir comiendo la patata verde siempre que la hierva, cocinándola a alta temperatura durante mucho tiempo. La solanina sigue existiendo después de esto, así que no te arriesgues.

Si se pelan antes de hervirlas, se reduce el contenido de glicoalcaloides. Al hervirlas, se libera una gran parte de glicoalcaolides en el agua, disminuyendo su contenido en una tercera parte.

La solanina también se encuentra en los tomates verdes inmaduros, en los brotes de papas, en las pipas de los pimientos y en las berenjenas inmaduras. En los humanos la ingestión de solanina puede provocar dolores de cabeza, dolores de estómago, náuseas y vómitos.

¿Debemos tirar las patatas si tienen brotes? En un principio no, ya que esa raíces que aparecen deberían ser cortadas y consumir el resto del alimento. Cuestión diferente es si su aspecto es muy arrugado. Será entonces momento de apartar esa patata y desecharla para nuestro consumo.

Dónde se encuentra

Nunca coma papas (patatas) que estén dañadas o verdes bajo la cáscara. Siempre elimine los brotes o retoños. Las papas (patatas) que no estén verdes y a las que se les hayan quitado brotes o retoños se pueden comer sin problema.

A favor del tomate, se puede decir que hay 2 formas en que la solanina del tomate se reduce mucho e incluso puede desaparecer: -Si son tomates de la consecha del mes más cálido, porque mucho sol y calor destruye gran parte dela solanina. -Y también la cocción destruye gran parte de la solanina.

La solanina es una sustancia muy tóxica, incluso en pequeñas cantidades. Su toxicidad se debe a que es un inhibidor de la acetilcolinesterasa por lo que su ingesta produce efectos colinérgicos. La cocción no basta para desnaturalizar la solanina ni para evitar sus efectos.

La germinación es un método para eliminar este tipo de compuestos (especialmente los fitatos) y consiste en que el tiempo de remojo dure mucho más tiempo. De esta forma, las semillas consiguen germinar consiguiendo reducir los antinutrientes y aumentar la liberación de minerales y vitaminas.

A menudo tardan de 8 a 10 horas. Los efectos en el sistema nervioso central pueden suceder en ingestiones grandes.

Nunca coma papas (patatas) que estén dañadas o verdes bajo la cáscara. Siempre elimine los brotes o retoños. Las papas (patatas) que no estén verdes y a las que se les hayan quitado brotes o retoños se pueden comer sin problema. NO toque ni coma ninguna planta con la cual usted no esté familiarizado.

¿Se pueden consumir las patatas con brotes? La respuesta es sí, (excepto si está arrugada o reblandecida, ya que esto significará que la patata ha aportado todos sus nutrientes a los brotes).

Si, al comprar patatas, se observan manchas verdes o algún brote, no deben cogerse porque allí es donde se acumula más solanina.

Una vez peladas las patatas debes ponerlas en remojo.

Lo más recomendable es dejarlas en agua fría durante una o dos horas. Comprobarás cómo el líquido se torna blanquecino al ir soltando el almidón que contienen. Si estás muy apurado, puedes tenerlas 5 o 10 minutos, pero lo mejor es que las dejes más tiempo.

La mejor manera de conservar patatas peladas crudas es en la nevera con agua fría, porque si las metemos directamente, sin nada, se oxidarán. ¿Cuánto tiempo se pueden dejar las patatas en agua? En principio, aguantarán hasta tres y cuatro días.

Si vamos a cocer una patata de la forma tradicional, es decir, en una olla con agua, el tiempo de cocción va a variar en función del tamaño: una patata pequeña tardará aproximadamente 12 minutos de cocción, mientras que una patata grande puede tardar casi media hora.

Las más habituales son Tomate, Berenjena, Patata y Pimientos de todos tipos y colores, incluyendo el Pimentón y la pimienta de Cayena. También pertenecen a esta familia las bayas de Goji, la Okra, la Ashwagandha y el Physalis. Forman parte de la dieta habitual de muchas personas, especialmente en verano.

En esta familia se incluyen especies alimenticias tan importantes como la papa o patata (Solanum tuberosum), el tomate (Solanum lycopersicum), la berenjena (Solanum melongena) y los chiles, ajíes o pimientos (Capsicum).

Especies que contienen solanina

Si ya han salido brotes y vamos a cocinarlas, podemos optar por cocerlas, o bien, freírlas u hornearlas durante poco tiempo o a temperatura no muy alta. Siempre es recomendable evitar la formación de esas coloraciones pardas.

Es cierto que las papas han sido clasificadas como de alto índice glucémico (GI), lo que significa que tienen un mayor impacto en el azúcar en la sangre en comparación con alimentos con IG más bajos, como los frijoles o verduras sin almidón.

En el caso de las patatas, no les gusta la luz, ni compartir espacio con las cebollas, como es habitual en muchas despensas. Lo más recomendable es almacenarlas en bolsas de tela o rejillas oscuras.

Cocidas y enfriadas

La manera más saludable de consumir las patatas y aprovechar todo su aporte es cociéndolas con piel y enfriándolas posteriormente con agua.

Trucos para que las patatas duren más sin brotar

1. Nunca guardes las patatas cerca de las cebollas, manzanas, plátanos, peras y otras frutas.
2. Pon unas bolsitas con hierbas aromáticas entre las patatas.
3. Pon entre las patatas un trozo de papel secante humedecido con aceite esencial de menta verde o menta piperita.