¿Cómo hacer la carbonatación en bebidas?

Si añades algo de bicarbonato y un poquito de carbonato cálcico al agua conseguirás un agua con gas no tan ácida y buena de sabor. Pulsando adecuadamente, las burbujas se mantienen en el agua hasta 24 horas.

El proceso de carbonatación

La carbonatación es el proceso de inyectar dióxido de carbono (CO2) en un líquido para hacerlo espumoso y producir así bebidas carbonatadas. Se introduce dióxido de carbono bajo presión en el depósito de la bebida para formar burbujas.

Consiste en mezclar una cantidad premedida de azúcar y añadirla en la cerveza, justo antes de embotellarla. En la mayoría de los casos, se disuelve en un poco de agua destilada para añadir y mezclarse en un recipiente separado antes del embotellado.

Al agitar la lata, las burbujas de ácido carbónico se pegan a las paredes. Y por la presión, al abrirla, estas salen disparadas arrastrando el líquido. Al golpear las paredes, desprendemos todas esas burbujas, que suben a la superficie; y así el gas sale solo sin derramar líquido.

La carbonatación natural de la cerveza se consigue simplemente añadiendo azúcares fermentables en el momento del envasado y manteniendo la cerveza a una temperatura es la adecuada para que la levadura pueda emprender una nueva fermentación.

La temperatura de la bebida afecta la cantidad de presión necesaria en el envase para controlar el nivel de carbonatación. A medida que la temperatura se incrementa, las burbujas de CO, se expanden y "salen". Si la temperatura disminuye, el gas se disuelve más fácilmente.

Pero se puede usar también azúcar de cualquier otra forma: azúcar moreno, miel, mosto no-fermentado o extracto de malta por ejemplo. Estos azúcares más complejos ofrecen resultados mucho más heterogéneos, tienen un impacto sobre el sabor de su cerveza, y pueden dejar unos residuos en tu cerveza.

Como estimación, cuenta con dos semanas para una carbonatación natural moderada por refermentación en botella, siendo recomendable, en algunos casos hasta tres o cuatro semanas para completar el proceso.

Las cervezas carbonatadas de forma natural son más turbias y casi todas acaban con sedimento en el fondo de la botella.

En este momento, ya se puede pasar a la penúltima etapa de la elaboración de la cerveza: el embotellado. Pero antes hay que añadir dextrosa (es decir, glucosa) o azúcar común a la mezcla, a razón de 6 gramos (media cucharadita) por cada litro de cerveza producido.

¿Cómo se produce el gas CO2 para las bebidas gaseosas? El carbónico comercial se produce principalmente a partir de gas natural: 1) Como subproducto de la generación de hidrógeno por reformado con vapor de agua y 2) De la reacción de desplazamiento del gas de agua que forma parte del proceso de producción de amoniaco.

Cuando se destapa una botella de gaseosa, la presión sobre la superficie del líquido se reduce y cierta cantidad de burbujas de dióxido de carbono suben a la superficie. La disminución de la presión permite que el dióxido de carbono salga de la disolución.

Kas: El mismo zumo que Fanta (8%) pero menos azúcar (8,6%), ya que incluye edulcorantes.

Una forma sencilla de hacerlo es cerrar la válvula de paso del gas hacia el barril, y purgar cada 4 o 5 horas. Recordemos que la temperatura de tu kegerator hará que el líquido busque su balance natural, aunque esto toma tiempo. Despúes de 1 o 2 días de sacar gas te harás desecho de la carbonatación extra.

La carbonatación es un proceso lento que ocurre en el hormigón, donde la cal apagada (hidróxido cálcico) del cemento reacciona con el dióxido de carbono del aire formando carbonato cálcico.

La reacción química que da paso a la carbonatación, comienza cuando el dióxido de carbono de la atmósfera se filtra por los poros de la estructura de concreto y en conjunto con la humedad del ambiente causan la carbonatación de los hidróxidos.

Algunos de los ingredientes más comunes son: agua carbonatada —base esencial para la producción de cualquier gaseosa, en grandes fábricas primero de desmineraliza el agua, y luego se le agregan minerales en cantidades predeterminadas—, aditivos, edulcorantes —le confieren un sabor dulce y podríamos separarlos en tres ...

Las burbujas de estas bebidas son agresivas e irritantes para la mucosa de todo el tracto digestivo. De hecho, se debe limitar o reducir su consumo a pacientes con gastritis, dispepsia, reflujo gastroesofágico, colon irritable, diverticulosis y un largo etcétera de pacientes con enfermedad digestiva.

El agua con gas o agua carbonatada es buena para la salud, porque además de hidratar el organismo, contiene los mismos micronutrientes que el agua natural y su única diferencia es que se le agrega CO₂ (gas carbónico), el cual es un gas inerte que es eliminado del organismo después de su ingestión.

Los efectos de agregar azúcar

Además de incrementar el contenido de alcohol, añadir más azúcar durante el proceso de elaboración puede afectar el color, sabor y cuerpo de una cerveza. Usar azúcar de maíz aligerará el cuerpo y color de esta sin afectar su perfil de sabor.

La densidad final se puede controlar con los tipos de granos que van a usarse en la receta, el proceso de maceración, y el tipo de levadura a usar.

¿Qué es lo que pasa cuando una cerveza se sirve sin romper espuma? Todo el gas generado se queda en la bebida, y no llega a salir. Esto provoca que la bebida tenga un sabor y un aspecto muy poco apetecible.

Sin embargo la mejor forma de ver si la cerveza está fermentando es utilizando un densímetro y una probeta. Se toma una medida inicial, luego una segunda medida y se ve si ha variado. En este caso, es que la cerveza ha empezado a fermentar.

La respuesta es bastante simple: la solución para mantener el gas el mayor tiempo posible en la botella es no dejar que la bebida se caliente en ningún momento. ¿Por qué? Porque la solubilidad de los gases en líquidos aumenta a temperaturas bajas y así queda más tiempo “retenido”.

La presión adecuada varía según el tipo de cerveza y la temperatura de servicio, pero en general suele oscilar entre 1 y 2,5 bares, incluso 3,5 bares en barriles plásticos con bolsa.

es decir que con el tubo de un kilo de co2 vamos a poder carbón atar aproximadamente 200 por 5 un kilo de co2 es decir aproximadamente 5 barriles de 50 litros de cerveza ah.

» ¿Cuánto dura una botella de CO2? Depende de la presión que se establezca en el sistema. Con una botella de 2Kg de CO2 podrá pinchar unos 13 barriles de 30l aproximadamente (suponiendo que no existan fugas).