¿Cómo hacer para que la carne se Cosa rápido?

Cómo ablandar la carne

Para ablandar la carne ya cocida, necesitarás un ingrediente ácido, como el vinagre, el limón o el yogur. Estos ingredientes desempeñan un papel crucial al romper las fibras de la carne y suavizar su consistencia.

Otra forma muy utilizada sería hervir la carne durante 20 o 30 minutos, después tan sólo tienes que escurrirla y continuar con tu receta preferida.

El bicarbonato descompone las proteínas de la carne, haciéndola más suave y más tierna. Espolvoréalo por toda la pieza y déjala reposar en el frigorífico durante varias horas y después cocínala con normalidad.

Deja reposar la carne en la leche durante dos horas aproximadamente.

Si quieres ablandar la carne de los filetes déjala en el frigorífico remojando en leche durante unas cuantas horas y luego escurre y pasa por huevo batido y pan rallado. Otro truco consiste en utilizar un mazo para carnes o espalmador como este, y golpear la carne hasta romper las fibras.

Macerar la carne en leche durante unas horas antes de su preparación, además de que no altera para nada su sabor, permite ablandarla. Y no solo puedes conseguirlo con leche, también puedes macerar la carne en zumos de frutas (de manzana o de limón, por ejemplo), en vinagre de manzana o incluso en cerveza.

Algunas de las formas más comunes de emplearla son: Usar la cerveza para marinar carnes, consiguiendo que ganen sabor y resulten menos secas. Además, dicha bebida contribuye a que las piezas de carne se ablanden, mejorando así su textura a la hora de cocinarlas.

De esta forma ablandarás la carne antes de cocinarla

El vino, aliado gastronómico

Por otro lado, el vino es una aliado para ablandar carnes. Tal y como nos cuenta Sergio, se puede hacer una marinada con puerro, apio, laurel y perejil. Lo incorporamos a la carne y cubrimos con vino. Dejamos 24 horas marinando y listo para cocinar.

Basta con sumergir la pieza de carne deseada en un bowl con vinagre de manzana, vinagre de vino o algún otro ingrediente ácido y dejar reposar de 30 minutos hasta 2 horas; mientras más dura la carne, dale más tiempo. No olvides escurrir y ahora sí, a cocinar como más te guste.

Una cocción excesiva puede conllevar riesgos, porque el producto se quema o carboniza si se cuece más tiempo del necesario.

Si se siente frío, la carne está cruda. Si está caliente, está cerca de la temperatura de tu cuerpo, entonces la carne se encuentra medio cocida. Si se siente caliente, está bien cocida.

Salando la carne con antelación, se permite que los sabores se concentren y se potencien durante la cocción. El proceso de salado previo ayuda a que los jugos y sabores de la carne se mantengan en su interior, lo que resulta en una experiencia culinaria más satisfactoria.

Lo que ocurre es que el PH ácido del limón hace cambiar la estructura del PH de la carne o del pescado, que es más alto, por lo que se desnaturalizan y coagulan las proteínas presentes en el alimento, tal y como ocurre cuando cocinamos a alta temperatura estos alimentos.

Tal y como explica Lurueña en Twitter, la leche es capaz de ablandar la carne en una horas gracias a su composición: "El calcio y el pH (en torno a 7) activan unas enzimas llamadas calpaínas que 'rompen' las proteínas". Este es el fenómeno que termina por reblandecer la carne y, por tanto, la vuelve más tierna.

El ácido en el jugo de limón es un ablandador natural, pero recuerda que el limón puede ser a veces un poco amargo, y un poco de jugo es suficiente para ablandar la carne. Para esto, frota el jugo de limón en la superficie de la carne, y luego mete la carne en el refrigerador durante unas horas antes de la preparación.

Añade suficiente agua a una olla para cubrir el embutido. Añade un chorrito de vinagre y una pequeña cantidad de sal al agua cuando empiece a hervir. Cocinamos el embutido hasta que esté blando. El embutido en rodajas se sirve mejor caliente, ya que su textura es blanda y flexible cuando está caliente.

Un ablandador, martillo de cocina, mazo de carne o espalmador es un utensilio de cocina empleado para ablandar la carne antes de cocinarla.

Tan solo debemos sumergir la carne en una solución que combine agua con bicarbonato durante 15 minutos para que surta efecto, tomando eso sí la precaución de lavar bien la carne para eliminar cualquier resto antes de encender los fogones.

Con la siguiente receta, además, aportarás un sabor distinto a tu platillo: Sirve en la licuadora 1 trozo de papaya picada (todo: la cáscara, las semillas y la pulpa), un chorrito de aceite y consomé de pollo en polvo. Coloca la carne en un recipiente, báñala con el preparado, espera al menos 1 hora y llévala al fuego.

Las cervezas malteadas mejoran los sabores de la carne gracias al contraste de la sal. Las cervezas estilo belga, como Dubbels y Tripels con toques de caramelo y azúcar moreno, aportan una nota más suculenta al descomponer la grasa y potenciar la caramelización de la carne roja.

Cerveza para maridar carne a la parrilla

Entonces, si la comida es por ejemplo carne asada, la mejor combinación es la cerveza ahumada (Rauchbier) o cualquier cerveza de alta fermentación como Porter o Stout, cervezas algo amargas que complementan bien el sabor del asado.

Los vinos intensifican el sabor de los platos además de ayudar a los alimentos a soltar un gran abanico de sabores. Por un lado, el vino favorece la caramelización de los jugos resultantes de la cocción. Una vez que se cocinaron los alimentos, en el recipiente quedan restos de los jugos adheridos a la superficie.

¿Por qué se endurece la carne? Uno de los principales motivos por los que la carne queda dura, son los errores que cometemos con el método de cocción o, lo que es lo mismo, no controlamos el tiempo ni la temperatura en que cocemos la proteína.

Solomillo

Es la carne más tierna, la más cotizada y más jugosa, aunque no tiene por qué ser la mejor parte, ya que puedes encontrar otras texturas que se deshagan mejor en la boca, dependiendo del uso culinario.