¿Cómo hacer para que la pasta fresca no se pegue?

Durante el proceso, es importante realizar con una cuchara de madera movimientos envolventes en el agua para que la pasta no se pegue en el fondo o entre sí. Una vez cocida al dente, la escurriremos rápidamente y la serviremos en el plato o en la sartén con el condimento que la acompaña.

Debemos añadir unos 100 gramos de pasta por cada litro de agua con dos cucharaditas de sal. Si el agua está bien salada la pasta no se adherirá tanto porque la sal evita la gelificación del almidón, causante de que se pegue.

¿Cómo conservar pasta sin que se pegue? Esto es tan sencillo como añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de meterla en el frigorífico. No olvides remover bien para que el aceite se impregne en toda la pasta y no quede en el fondo del recipiente.

4 Para secar pasta fresca (no rellena) sigue estos pasos:

Pasado un mínimo de 12/24 horas y, después de comprobar que la pasta está suelta y firme, se puede juntar en una bandeja toda, para que no ocupe tanto espacio. Pasado este tiempo se puede conservar en sacos de tela o bien en latas durante meses.

Si lo que te interesa es conservar la pasta a corto plazo, lo primero que debes hacer es colocar la pasta sobre una superficie antiadherente y espolvorear un poco de harina sobre ella para que no se pegue. Deja la pasta secando al aire durante un mínimo de una hora.

Los macarrones cocidos que no haya podido utiliar inmediatamente, se pueden usar pasándolos por un chorro de agua fría para que se despeguen.

La textura particular de la harina de arroz, sin gluten, muy gelatinosa, provoca que los fideos o noodles tiendan a pegarse entre sí al hidratarse y cocerse.

Igual que en una ensalada de arroz, queremos que la pasta se mantenga suelta, con cierta firmeza en la mordida, evitando texturas gomosas pegajosas. Para ello hay que, ahora sí, enfriarla lo antes posible.

El frío, como es bien sabido, frena el desarrollo de los agentes patógenos. Se ralentiza, no se detiene, por lo que la pasta fresca puede conservarse en la nevera durante 2 o 3 días, no más. Lo importante es ponerlo en un recipiente hermético como un Tupperware, o en bolsas de comida bien cerradas.

Añadir la sal antes de que el agua hierva

La sal es un elemento importante a la hora de cocinar la pasta. El error está en añadir la sal al agua antes de que hierva, ya que así pierde todo su sabor. Para que el resultado sea óptimo, échala justo antes de añadir la pasta.

En general, la pasta fresca casera puede durar hasta 2 días en la nevera, mientras que la pasta seca comprada en la tienda puede durar entre 4 y 5 días. Eso sí, siempre es importante guardarla en un recipiente hermético para que no se contamine con otros alimentos y se mantenga fresca por más tiempo.

Ración de pasta por persona

Si no se ha secado bien la pasta, la humedad pasará a ser moho y la tendremos que tirar.

Harina de trigo 00:

Como hemos comentado anteriormente, la harina de trigo 00 es muy refinada y contienen una alta calidad en gluten. Esto permite que la masa tenga humedad, elasticidad y resistencia. Perfecta sobretodo para la elaboración de pastas rellenas.

REGLAS PARA UNA BUENA COCCION DE PASTA FRESCA CONGELADA

– Se debe respetar la proporción de un litro de agua salada hirviendo por cada 100 gramos de pasta. – Una vez introducida la pasta en el agua hirviendo, esperar 30/40 segundos antes de remover. Esto es imprescindible para la pasta Larga.

Si el agua no está lo suficientemente caliente, simplemente "estaremos remojando o lavando la pasta y se puede pegar, quemar o quedarse chiclosa. En cambio, cuando está a la temperatura adecuada el almidón toma una textura más elástica", añade.

Nunca hay que enfriar la pasta con agua después de cocinarla, pierde su textura y la porosidad, quedando lisa y demasiado blanda. Si cocinamos la pasta como hemos dicho, al dente, sacamos del fuego y escurrimos, se acabara de hacer con el calor residual quedando en su punto justo.

Hervir agua con un poco de aceite, sumergir la pasta y escurrirla en cuanto salga a la superficie. Colócala o sobre un paño para que se seque, luego consérvela en la nevera en un recipiente perforado y, en cualquier caso, consúmela en un par de días.

Para saber si la pasta está poco cocida, retira un espagueti y córtalo por la mitad. Si ves que el interior presenta un color diferente un poco más fuerte, será una señal de que aún está cruda.

Los fideos pasan por una cinta transportadora y se enfrían antes de pasar a la línea de secado. Dado que el agua contiene pequeñas partículas procedentes de la producción de pasta, el enfriador de película de goteo abierto era la solución ideal para este fin.

El truco

Por ejemplo, al cocinar fideos, se utiliza un colador para separar la mezcla que forman los fideos con el agua. Mediante la tamización se puede separar, por ejemplo, una mezcla de harina y arroz, o de piedras y arena.

Una vez cocida en su punto, justo al dente o dejando una textura más suave (cuidado con dejarla muy poco hecha o se endurecerá más al enfriar), hay que escurrirla bien del agua de cocción y enjuagarla bajo el grifo del agua fría muy rápidamente, removiéndola con brío unos segundos antes de volver a escurrirla y ...

Utilizar una olla demasiado pequeña

Pero la pasta necesita mucha agua y espacio para moverse, cocerse bien y tener una buena textura; si la amontonamos en una olla pequeña con poco agua lo más probable es que el resultado sea un montón de pasta a medio cocer y desagradablemente pegajosa.

Removerla para evitar que se apelmace. Si se agrega la pasta antes de que el agua este hirviendo, esta soltara el almidón y se pegara. 6. Tapar la olla hasta que el agua empiece a hervir de nuevo.

Para ello lo mejor es utilizar bolsas específicas de congelación, distribuyendo la pasta en porciones y asegurándonos de que las cerramos bien. Podemos guardarla hasta dos o tres meses en el congelador.

Cabe destacar que a partir de las dos horas sin refrigeración se produce el crecimiento bacteriano, por lo que lo ideal sería que tuviéramos el alimento cocinado fuera de la nevera un máximo de dos horas. Y en el caso de que la temperatura ambiental sea elevada, como máximo una hora.