¿Cómo hacer que las papas fritas vuelvan a estar crocantes?

El primero es que debes usar un horno caliente, en este caso, a 220º. En segundo lugar, asegurarte de extender las patatas fritas en una capa uniforme sobre una bandeja grande para evitar que queden poco hechas. A continuación, asa las patatas de 5 a 10 minutos hasta que alcancen el punto deseado.

Elaboración

Lo único que debes hacer es colocarlas con el aceite hirviendo a una temperatura de 180-190ºC, durante tres a cuatros segundos. Luego de eso, levantas el cestillo y escurre bien.

Primer truco: sartén

Esparce bien la porción de patatas asegurándote de que no se queden apelmazadas y amontonadas. Refríe durante un par de minutos, girándolas constantemente para asegurarte de que se calientan y quedan todas crujientes.

La humedad de la superficie debe minimizarse tanto como sea posible antes de freírla, y se elimina mediante una variedad de métodos tales como aire comprimido, tambor giratorio o aire caliente.

Para ello, si las patatas son viejas se deben poner en una cazuela con agua a punto de hervir, y si son nuevas, llevarlas al fuego cuando el agua cuando todavía se encuentre fría. Así de sencillo se conseguirá tener unas patatas que no se deshagan y en buen estado para tu elaboración.

Las patatas necesitan respirar para evitar la formación de humedad. Lo ideal es conservarlas en una bolsa de tela oscura, de rejilla o en una caja de madera y recubrirla con un paño.

Para recalentar en el microondas hay que colocarlas sobre papel absorbente, y calentar de a 20 segundos chequeando para que no se achicharren. Sin se secan demasiado, se pueden rociar con un poco de aceite.

Al igual que el pan de molde, no pasa nada por comer patatas fritas después de su fecha de vencimiento. En caso de que el paquete esté abierto, son comestibles por unas semanas. Pero si la bolsa está sellada, no tienes de qué preocuparte: tienen un conservante que prolonga su vida útil, el aceite.

Con el horno precalentado a 200° C y tan solo 3 minutos tendrás listas tus croquetas. Bastará con 3 minutos. ya sea al horno a 200ºC. En una sartén a fuego lento y sin aceite, dándoles la vuelta, o incluso usando la opción de grill que traen los hornos microondas, dándoles también la vuelta.

Para hacer una hamburguesa en microondas de forma correcta se recomienda cocinar el producto a la máxima potencia (800W). De esta forma, conseguiremos la jugosidad adecuada de la carne, así como el pan tierno y crujiente que tanto nos gusta.

Este ablandamiento, que va acompañado de un aspecto arrugado de la piel, "se debe a la deshidratación, es decir, a la pérdida de humedad de la patata", explica a Maldita Ciencia la dietista-nutricionista Beatriz Robles.

No las dejamos en remojo

Así quedarán más crujientes y no se pegarán al freír. Ten en cuenta que después de dejarlas en remojo se deben escurrir y secar bien.

Si las conservaste crudas y peladas, puedes cocinarlas de cualquier manera: freírlas, cocerlas, añadirlas a un guiso o un estofado de carne; ¡pero lo interesante es que si están cocidas, también!

El tiempo de cocción

Evidentemente, va a depender del tamaño de la patata pero, como referencia, las medianas necesitarán unos 20 minutos y las más grandes 30. Si podemos clavar un cuchillo o pincho con facilidad, sabremos que están listas.

Una vez peladas las patatas debes ponerlas en remojo.

La razón es simple. De esta forma soltarán el almidón y no será problema luego que queden crujientes y enteras. Lo más recomendable es dejarlas en agua fría durante una o dos horas.

Las patatas prefieren un ambiente fresquito

Desde Aldi recomendamos que las almacenes en un lugar fresco, entre 7 y 11º. Entonces, ¿dónde guardar las patatas? Por ejemplo, en la despensa o en el garaje. Importante: nada de nevera, ya que la patata se oscurece y se vuelve más dulce por la pérdida de almidón.

Almacenar las patatas en la nevera podría provocar la formación de azúcares adicionales en las patatas, que luego se convertirían en acrilamida, "una sustancia química que se forma cuando los alimentos ricos en almidón, como las patatas y el pan, se cocinan a altas temperaturas (superiores a 120 °C)".

En el caso de las patatas, no les gusta la luz, ni compartir espacio con las cebollas, como es habitual en muchas despensas. Lo más recomendable es almacenarlas en bolsas de tela o rejillas oscuras.

Guarda la tortilla de patata en un recipiente hermético y métela en la nevera. Así, evitarás que se seque y esté perfecta para el día siguiente. No es recomendable terminar de consumir el producto más allá de un día después de haberla cocinado, salvo que decidas congelarlo.

Coloca la tortilla en un plato apto para microondas y cúbrelo con un plato o una tapa para evitar que se seque. Caliéntala a intervalos cortos de tiempo, de 30 segundos a 1 minuto, comprobando su temperatura después de cada intervalo.

¿Y cómo sabemos si esto ha ocurrido? De dos formas muy sencillas: si la patata está verde o tiene brotes, lo mejor es tirar la patata para evitar problemas. Solo si los brotes miden menos de un centímetro, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) recomienda su consumo.

La regla general es no dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente durante más de 2 horas, y mantener caliente la comida lista para servir, por encima de los 60ºC.

«Pasada la fecha de caducidad hay que abstenerse de comer carnes, pescado o queso fresco. El riesgo puede presentarse incluso antes de esa fecha si los alimentos no se han conservado a temperaturas adecuadas.

Cómo conservar las patatas peladas

Para evitar que se oxiden y pierdan propiedades y textura, deberemos introducirlas en un bol lleno de agua con un chorrito de limón o vinagre. Después las conservaremos en el frigorífico hasta el momento de su consumo. Es recomendable no mantenerlas más de dos días.

Debido al proceso de secado que lleva este producto, el arroz preserva sus características durante su almacenamiento, por lo que no tiene fecha de caducidad.