¿Cómo hervir conservas caseras?

—Introduce los botes en una olla llena de agua, de tal manera que los botes queden totalmente cubiertos con el agua. —Hervir y mantener en ebullición durante 20 minutos. —Después aparta la olla del fuego y deja que los botes de conservas se enfríen. —Cuando el agua esté fría, saca los botes de ella y guardarlos.

Debes colocar los frascos con la boca hacia arriba en una olla profunda y cubrir por completo con agua fría (mínimo 2.5 cm. por encima de ellos). Alrededor de los frascos pon las tapas y comienza a hervir. Deben hervir a borbotones durante 10 minutos como mínimo.

Se considera un tiempo estándar para las conservas 20 minutos de máxima presión y luego dejar que se expulse el vapor completamente del interior de la olla, sin forzar su salida, es decir, que la válvula de presión baje por sí sola.

Después de este tiempo, saca los botes de la olla con ayuda de un paño o unas pinzas para no quemarte y déjalos enfriar. Para saber si se ha hecho el vacío, intenta hundir la tapa presionándola; si no se hunde, estará hecho el vacío.

El método tradicional y simple por aplicación de calor es el denominado "baño María" y consiste en exponer los productos a conservar a una temperatura superior a los 70-90 ºC, con lo que la mayoría de los gérmenes y bacterias responsables de las fermentaciones o de la putrefacción de los alimentos son destruidos.

Se considera un tiempo estándar para las conservas 20 minutos de máxima presión y luego dejar que se expulse el vapor completamente del interior de la olla, sin forzar su salida, es decir, que la válvula de presión baje por sí sola.

El tiempo aproximado de cocción de la técnica de baño maría es entre 45 a 60 minutos para que las preparaciones estén bien cocidas. Se necesita este tiempo, ya que la cocción en este método es lento y uniforme, hará que tus preparaciones queden cocinadas de igual manera.

Esta agua se puede añadir a cualquier sopa de pescado o fumet para aumentar la intensidad de su sabor, pero también a todo tipo de guisos en los que, sencillamente, queramos potenciar el sabor a mar. También, por ejemplo, para cocer la pasta que vayamos a utilizar en un plato con pescado o marisco.

Para esterilizar plástico, sólo hay que lavar muy bien el envase con jabón antibacteriano para platos y luego de secarlo con un paño limpio se colocan bajo la luz ultravioleta a una distancia de unos 45 cm por unos 8 minutos.

Cerrar herméticamente las tapas, ayudaos de una pinza, y poner los frascos boca abajo hasta que se enfríen. De esta manera conseguimos una especie de vacío que permite guardar la conserva durante 6 meses .

Comprobar que la conserva se ha hecho correctamente: cuando se ha enfriado bien el bote, comprobar que la tapa no se suelta (una vez retiradas las dos grapas en los tarros Weck), o que el botón de sellado está hundido y no se recupera aunque lo presionemos (en los tarros con botón de sellado) o que la tapa está un poco ...

A veces podemos detectarlo visualmente o por el olor, si el líquido está turbio o hay burbujas, desprende un olor desagradable o si vemos un cambio de color del producto. En ese caso, es mejor desechar la conserva. A veces el producto sale como una explosión o produce una especie de “silbido” al abrirlo.

El método más común de sellado para frascos de conservas es el baño maría; este método es muy útil pero tiene algunos inconvenientes. Sin embargo, también puedes utilizar una máquina para sellar frascos al vacío, siendo este el método más utilizado debido a su practicidad y eficacia.

Cómo desinfectar en casa

Para desinfectar en casa, usá algunos de los siguientes productos: Lavandina. Usá en casa una lavandina como Vim Lavandina en Gel que no solo mata el 99,9% de virus, hongos y bacterias, sino que además, gracias a su consistencia en gel mata más gérmenes que las lavandinas líquidas comunes.

Para ello, tienes que hacerte con un recipiente grande y llenarlo de agua. Además debes tener a mano las bolsas con cierre hermético que usas para congelar. Ahora mete el alimento en la bolsa e introdúcela, poco a poco, en el agua sin cerrar la bolsa y hasta que cubra el alimento.

El vidrio y el hierro son mejores conductores de calor, en comparación con el acero inoxidable. Si es en el horno, el agua del molde base debe estar caliente para que la cocción inicie inmediatamente coloquemos la preparación en el horno.

Una conserva casera puede durar 1 año e incluso más si su elaboración fue cuidadosa y con baño María (esterilización o tindalización). Si, en cambio, empleaste el método exprés, se mantedrá buena durante 4-6 meses.

¿Cuánto tiempo hay que hervir un bote para envasar alimentos al vacío? En total, hay que cocer los frascos unos 20 minutos.

En cualquier caso, por lo general, una vez abierta, una mermelada o confitura refrigerada puede durar perfectamente entre 2-3 meses. Mientras que, si se trata de una mermelada o confitura baja en azúcar, o sin azúcar, el período disminuye un poco. Sin abrir, pueden conservarse bien entre 9-12 meses.

El baño maría inverso es todo lo contrario al baño maría, siendo una técnica culinaria que en vez de calentar un alimento lo enfría. En dos boles, situaremos en el de abajo hielo o agua fría y el alimento en el de arriba. Con ello detendremos la cocción de un alimento o prepararemos en frío un alimento como el helado.

El baño de María inverso (por favor no digan "bañomaría"), consiste en colocar hielo en un recipiente sobre el que vamos a apoyar otro, generalmente bowls metálicos que conducen mejor la temperatura. Esto se hace para mantener el frío o enfriar preparaciones.

Se trata de un método culinario que se utiliza con frecuencia cuando tenemos que calentar o manipular algunos ingredientes o alimentos que son delicados y que, usando otra técnica, podrían quemarse o evaporarse. Para hacerlo, es necesario tener dos recipientes, uno más grande que el otro.

Una buena manera de reusar latas de conserva es usarlas como maceteros para platas pequeñas o para cultivar hierbas aromáticas para aderezar tus recetas (perejil, romero, albahaca...). Esta idea de reciclaje también es válida con las latas de bebidas, especialmente aquellas con un diseño original o logotipos clásicos.

Hay tres factores que son fundamentales para una adecuada conservación:

Tal y como se haría con otro tipo de envases, las latas de conserva se deben almacenar en un lugar con una temperatura y humedad estables. Aunque los alimentos estén bien protegidos, las altas temperaturas pueden estropearlos y la humedad puede deteriorar el envase.

Coloca en el lavavajillas tanto los frascos como las tapaderas limpios. Selecciona un programa de lavado con una temperatura mínima de 60 °C. Pon a funcionar el limpia máquinas sin ningún tipo de producto de limpieza. Rellena los recipientes con la mermelada inmediatamente después.

3 formas de esterilizar recipientes de cristal

1. Coloca los frascos (con la abertura hacia arriba) y las tapas en una cacerola grande.
2. Vierta agua sobre ellos hasta cubrirlos.
3. Pon a hervir el agua de la olla.
4. Hierve los frascos durante 15 minutos.
5. Transcurrido el tiempo saca el agua de la olla.