¿Cómo lavar el salmón antes de cocinarlo?

las carnes y los pescados no se deben lavar, ya que pueden contener bacterias patógenas y la limpieza puede contribuir a propagarlas. Lo que recomiendan los expertos es cocinarlas bien, “de tal manera que se alcance en el centro del alimento una temperatura superior a los 65 ºC”.

Cuando vayas a cocinarlos si están sucios, entonces, sí, lávalos. Para hacerlo, sumérgelos en un recipiente con agua y un pellizco de sal. Luego sécalos con un papel de cocina y úsalos inmediatamente.

Primer paso: lavar y congelar

Lava bien el salmón y congélalo durante mínimo 48 horas. Esto es esencial a la hora de consumir pescado crudo para evitar riesgos. No es recomendable dejarlo congelado durante muchos días para evitar que se seque, pero las 48 horas son obligatorias.

Cómo limpiar un pescado

Puedes combinar tus preparaciones con especias, vinagre, sal o azúcar, que realzan el sabor del salmón; como estas opciones que te contamos a continuación, que si bien son sencillas no dejan de ser deliciosas.

Cómo limpiar el pescado correctamente en 7 pasos

Usa un tenedor para raspar suavemente el filete de salmón. Cuando el pescado se cocina adecuadamente, debe desmenuzarse al pasar el tenedor. Si tiene una consistencia densa o gomosa, no está cocinado adecuadamente.

Carnes y pescados

En ambos casos lo estaríamos haciendo mal: según Rosa Ramírez, consultora en seguridad alimentaria y tecnóloga de los alimentos, “las carnes y los pescados no se deben lavar, ya que pueden contener bacterias patógenas y la limpieza puede contribuir a propagarlas”.

El principal problema al comer el pescado crudo es el conocido anisakis, un parásito que puede encontrarse en el pescado y los cefalópodos (pulpo, calamar,...) y que provoca alteraciones digestivas (anisakiosis), graves en algunas ocasiones.

Es posible encontrar la presencia de salmonela en pescado crudo. Esta bacteria causa cólicos, diarreas y fiebre, y, en los casos más graves, el paciente afectado requerirá de hospitalización para recuperarse.

No lavar carne, pescado ni huevos

En el caso del pollo, por ejemplo, lavarlo antes de cocinarlo aumenta el riesgo de propagación de la bacteria 'Campylobacter' de las manos, las superficies de trabajo, la ropa y los utensilios de cocina a través de la salpicadura de gotas de agua.

Trucos para evitar que el pescado no huela por toda la casa

El primero sería sumergir el pescado crudo en leche media hora antes de cocinarlo. En el momento de freír, hay que escurrirlo bien y ¡listo! Otro truco para antes de cocinarlo, es machacar un poco de jengibre y colocarlo sobre el pescado.

El truco para cocinar pescado sin que se quede su olor. Lo único que hace la influencer, es colocar un trozo de papel vegetal encima del aceite de la sartén.

Adicionalmente a los beneficios nutricionales que brinda, el salmón es un ingrediente apreciado en la cocina debido a su excelente sabor y gran versatilidad. Es un producto del mar que se puede consumir crudo, cocido o asado para destacar como ingrediente principal o ser el complemento ideal dentro de un platillo.

Se recomienda cocinar el salmón con piel para poder mantener los nutrientes y los aceites esenciales.

Noruega: Una nueva investigación indica que el salmón cocinado tiene las mismas propiedades saludables que consumirlo crudo. Los hallazgos fueron realizados por investigadores del Instituto Clínico de la Universidad de Bergen (UiB).

Carnes y pescados

En ambos casos lo estaríamos haciendo mal: según Rosa Ramírez, consultora en seguridad alimentaria y tecnóloga de los alimentos, “las carnes y los pescados no se deben lavar, ya que pueden contener bacterias patógenas y la limpieza puede contribuir a propagarlas”.

Usa pinzas para quitar la piel del cuerpo, tirando de la cabeza hacia la cola. Sujeta la cabeza del pescado con una mano y el cuerpo con el otro, y rompe la columna vertebral en la cabeza. Tira de la cabeza y las tripas fuera del cuerpo con piel. Lava en agua limpia y el pescado está listo para cocinar.

Lava cada filete en agua fría. Seca con un paño limpio o una toalla de papel. Los filetes están listos para cocinar o congelar.

Si es pescado magro como la lubina o el bacalao tenemos un día extra, por tanto, podremos mantenerlo en buenas condiciones en la nevera durante tres días. Si es pescado graso como el salmón, la trucha o el esturión, no deberemos pasar de los dos días.

Se puede manifestar de dos maneras:

En el caso del pescado cocinado, y gracias a que la cocción reduce de forma importante la carga bacteriana, podemos refrigerar el pescado durante un poco más de tiempo, entre tres y cuatro días.

Contraindicaciones del consumo de salmón

Por ejemplo, cuando el salmón es salado, ahumado o congelado, el contenido de sal aumenta de manera notable. En estos casos, las personas con hipertensión o problemas de retención de líquidos deberían restringir su consumo.

Las personas que lo ingieren en un plato con pescado crudo pueden experimentar una intoxicación llamada anisakiasis. Los síntomas de anisakiasis son muy variados: dolores abdominales, acaloramiento en el tracto digestivo, vómitos, diarreas y urticaria.

Las frutas y las verduras son los alimentos que debes lavar para quitarles la suciedad, sobre todo si se van a comer crudas y con piel, pues habrá que desinfectarlas a conciencia. Lo mismo sucede con el arroz, que es recomendable lavar antes de cocinar para elimitar parte de los restos de arsénico que tiene.

Aunque parezca raro y un poco anti-higiénico, es mejor congelarlo directamente, sin limpiarlo previamente.

Según la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, la merluza es la especie con mayor presencia de anisakis, ya que el parásito se encuentra en el 95% de los ejemplares. Le siguen la caballa con un 87%, el jurel con un 67% y la bacaladilla con un 62%.