¿Cómo le dicen a la bola de lomo en España?

Piezas de 1ªA

Lomo: Lo que en Argentina se denomina “lomo” en España se le llama solomillo. Este mismo es un corte muy solicitado, con un sabor exquisito y suave.

Bola de lomo

Típico corte para milanesas, junto con la ´nalga´, la ´cuadrada´ y el ´peceto´. En Córdoba, la ´bola de lomo´, la ´nalga´ y la ´cuadrada´ conforman un genérico al que llaman ´pulpa´. A la ´cuadrada´, además, le pueden decir ´jamón cuadrado´.

CUERPO DEL ILIÓN, FÉMUR Y RÓTULA.

Otros cortes argentinos y su equivalente en España

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Corte músculo que une a las costillas con el cuarto trasero, es la parte que cubre el fémur del lado de la panza, se le conecta el vacío. De este corte salen las famosas Milanesas de tamaño mediano, redondas, tiernas y sabrosas.

La pulpa bola es un corte de carne que se encuentra en la pierna trasera del animal. Es una de las partes más magras de la res, lo que significa que tiene menos grasa que otros cortes de carne. La pulpa bola se caracteriza por ser una carne suave y tierna, con una textura fina y sin tendones ni cartílago.

La entraña de ternera es una pieza procedente de la parte interna de los costillares de nuestras terneras, para entendernos mejor, sería el músculo del diafragma, por lo que de cada ternera podrán sacarse como mucho dos piezas de esta fabulosa carne, y con una relación calidad precio excepcional.

Bola de Lomo: La diferencia con el lomo es que este corte es redondo y fibroso en el centro. Usualmente se usa para bifes, milanesas, churrascos, etc. También para guisos y estofados. Es una carne rica pero no tan tierna como el lomito.

La presa ibérica o bola

También conocida como bola, la presa es, sin duda, una de las mejores partes del cerdo ibérico. Se extrae de la parte del cabecero. Es una carne jugosa y sabrosa, muy rica en ácidos grasos monoinsaturados que mejoran nuestro sistema cardiovascular y, además, contiene vitamina E.

BOLA DE LOMO

Peso aproximado: 4.50 a 5.90 Kg. Detalle: corte magro del cuarto trasero, recomendado para milanesas, también puede dársele un uso industrial en la elaboración de fiambres.

El rabo de la vaca, la ternera o el toro se come y se prepara asado o guisado, como en este puchero. Es una carne medio dura, cartilaginosa - ¡y... sí!

Si es al plato, una gran opción es el bife angosto o la arañita ubicada en la pelvis del animal que conviene no salarla demasiado y hacerla con paciencia.

En Argentina se utiliza el llamado "bife de chorizo" que es un corte de carne de bovino de la región dorsal anterior. La carne suele estar entreverada con trazas de grasa lo que le proporciona un aspecto marmóreo, los pedazos cortados de entrecot suelen tener un grosor de 3 a 4 centímetros aproximadamente.

La picaña de ternera se la conoce en España como tapilla de ternera. Este es un corte muy popular en países como Brasil donde es conocido como picanha. Es una carne muy tierna que en América suele prepararse asada. Esta pieza se ha extendido a todo el mundo por su jugosidad.

BOLA DE LOMO

Peso aproximado: 4.50 a 5.90 Kg.

20,90€/kg.

Peso 0.9kg aprox.

CUARTO TRACERO – MOCHO

Incluye bola de lomo, nalga, cuadrada, peceto, cuadril, tortuga y carnaza común.

La "PULPA BOLA" es una pieza ubicada en el cuarto trasero de la res, y como su nombre lo dice, tiene forma circular, y es muy blanda.

La babilla de ternera o cap de mort está formada por dos partes, una próxima a la cadera más jugosa y tierna, y otra cercana a la rodilla que cuenta con más tendones. Se localiza en el tercio posterior. Parte superior de la pierna, cercana a la cadera. Es de forma ovoide.

El corte más suave de res se encuentra en la parte baja del lomo. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filet mignon, baby beef y medallones. Es uno de los cortes más apreciados ya que es una carne suave y jugosa. Se caracteriza por tener un hueso en forma de T y proviene del lomo de res.

1. Solomo o lomo ancho. Este corte proviene de la región dorsal lumbar del animal. Es un corte blando y lo más común es que sea usado para freír o asar.

El Grano del pecho también se llama Duro. Está sobre la tapa de asado y la fibra del músculo, separados por una capa de grasa. Es una carne fibrosa, porque es parte de los músculos que sostienen el 60% del peso del animal.

Punta de cadera

Viene de la parte externa, debajo de la cadera y la babilla. Su centro es la parte más tierna. Es un corte con mucha grasa, por lo que se usa para picar y guisar. Resulta ideal para escalopines, rellenos y ragout.

Osobuco es la denominación del corte de una parte de la pata de la vaca o de la ternera. En concreto, es la zona que está situada desde la pantorrilla hasta la corva del animal, aunque es España es más conocido como morcillo o jarrete.