¿Cómo le dicen a los chorizos en España?

chorizo, choriza | Diccionario de la lengua española (2001) | RAE - ASALE.

Longaniza, salchicha, chorizo u otra cosa?

Compango y otros embutidos de la cocina asturiana. En España existen muchos tipos de embutidos, que pueden ser curados como el chorizo, el salchichón y la sobrasada; o cocidos, como la longaniza, la androlla y la morcilla (elaborada con sangre), de que hay, según unos autores modernos, cerca de dieciocho clases.

La charcutería (denominada de forma similar como fiambrería, tocinería, chacinería o salchichonería) es aquella carnicería especializada en la comercialización de los productos de la carne de cerdo y sus subproductos: fiambres y embutidos.

Esta característica es lo que diferencia al chorizo español del resto de embutidos y de chorizos de otros lugares. El chorizo es embutido en tripa cerdo, ya sea del intestino delgado como del grueso (cular), en nuestro tiempo se utilizan pieles comestibles de procedencia no animal.

El Chorizo Oreado Palcarsa de pequeño formato lo llamamos “mini”, pero se degusta en GRANDES aperitivos, tapas o guisos.

Longaniza

Con este nombre encontramos embutidos diferentes a lo largo y ancho de la geografía española. Se diferencia del chorizo y el salchichón en la forma en que se embute, ya que se utiliza una tripa más fina y en los ingredientes del aliño, generalmente no lleva pimentón.

Tripa Natural de Cerdo 26/28: La tripa natural de cerdo se utiliza para elaborar embutidos como chorizo, morcilla, butifarra, longaniza, entre otros.

El chorizo es un embutido fresco o curado elaborado con carne y tocino de cerdo picados (también se puede elaborar con carne de vacuno e incluso carne de caza) que se macera con pimentón dulce y picante, pimientos choriceros y otros ingredientes como pimienta y ajo.

Fiambres: este tipo de embutidos consta de un abanico muy amplio, ya que, el término fiambre se utiliza para nombrar a la carne de animal que, luego de haber sido procesada, curada o cocida, se puede conservar durante un tiempo prolongado en frío.

Jamón Ibérico, saludable y exquisito

La gastronomía de España es sabrosa y más cuando se come jamón. Su marca es el Ibérico, un embutido exclusivo y de primera categoría. Su calidad y su genuino sabor han hecho que el jamón Ibérico sea un producto muy apreciado más allá de nuestras fronteras.

Su etimología viene del francés y significa carne cocinada; en un inicio se limitaba a productos porcinos, pero hoy abarca muchos otros animales. También es el nombre del establecimiento en donde se expenden los productos finales, salchichas, jamones, patés, tocinos, terinas y muchos otros productos gastronómicos.

El chorizo, tal y como lo conocemos hoy, nace en el siglo XVII con la llegada a España desde América del pimentón, una especia que le aporta su característico color rojizo y sabor picante. Anteriormente el chorizo presentaba una tonalidad negra o blanca según si llevaba sangre o no-.

Chorizo de pavo: Se realiza con carne de pavo y especias. Su sabor es más suave y su carne baja en grasa y alta en proteína la hace ideal para dietas hipocalóricas.

El chorizo ibérico es un producto de mayor calidad perfecto para ser consumido en crudo o utilizarlo como ingrediente en multitud de guisos.

El chorizo tradicional Español se elabora con carne picada y grasa de cerdo, condimentada con pimentón y ajo, todo ello embutido en tripa natural. El color rojo tan característico del chorizo, y su sabor ahumado es lo que diferencia al chorizo español del resto de embutidos y de chorizos de otros lugares.

La palabra chorizo proviene del latín salsicium (salado), la misma palabra que nos dio salchicha. La palabra salchicha vino a traves del italiano salciccia -> salchicha, mientras que chorizo nos viene a través del portugues: souriço -> chorizo.

El chorizo es una especie de salchicha curada al natural que se elabora a partir de la carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo la más características la sal, el orégano, el pimentón y el ajo; lo que le da su color rojo característico.

Tipos de embutidos

El sabadiego es un chorizo negro, elaborado, principalmente, en el concejo asturiano de Noreña. En algunos lugares de Asturias se elabora con las partes de menor calidad del cerdo. Carne y vísceras de cerdo, grasa, sangre, pimentón y cebolla.

Paltruc: es el embutido gerundense que tiene como sinónimos bull, poltrú o donegal y no deja de ser un tipo de butifarra pero más gruesa, hecha a partir de la vejiga o del intestino grueso del cerdo, rellena con carne picada y grasa adobada y hervida a fuego lento.

¿Cuáles son los embutidos más aconsejables?

El jamón ibérico no es un embutido por esta razón, porque para elaborarlo no es necesario introducirlo en tripas, sino que se obtiene como consecuencia de secar las patas de cerdo mediante salazón.

Tipos de embutidos

El chorizo se elabora con carne de cerdo y pimentón para que tenga su característico color rojo (el tema de si debe ser dulce o picante es otro debate bastante amplio). Aquí la estrella es el pimentón. El salchichón se elabora con carne de cerdo y diferentes especias: pimienta, orégano, ajo, nuez moscada.

Producto picado grueso, el cual es sometido a un proceso de embutido , en tripa natural de cerdo, secado y empacado en atmosfera controlada de nitrógeno .

Embutido, de color pardo-marrón- negro, elaborado con una preparación a base de sangre y grasa de cerdo, e íntimamente unida —su preparación— a la matanza del cerdo. Es un alimento muy extendido que puede encontrarse en muchos países, encontrándose muchas variedades.