¿Cómo quitar el sabor amargo de los espárragos?

✔︎ Poner en una cazuela ancha, agua abundante con dos cucharadas soperas de sal, dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y una cucharada de azúcar, que nos sirve para quitar el amargor del espárrago. Cuando empiece a hervir ponerlo a fuego suave y que cueza durante 10 minutos.

Los espárragos se vuelven amargos cuando se cocinan demasiado . Prefiero blanquearlo durante aproximadamente un minuto aproximadamente (el color se volverá verde brillante, espere de 10 a 30 segundos después de eso) y luego directamente en un baño de agua fría para detener la cocción. Quieres que quede un poco crujiente, momento en el cual todavía está dulce.

Preparar los espárragos verdes

Una vez limpios, debemos retirar la parte dura y fibrosa del tallo. La mejor manera de hacerlo es usando las manos. Sujetaremos el tallo por la parte inferior y lo flexionaremos ligeramente, buscando la parte que ofrece mayor resistencia.

“Esto es un tallo de espárragos crudos”, dijo, sosteniéndome un tallo de espárragos crudos en la cara. Me hizo probarlo: sabía a hierba y sulfúrico, amargo con un toque de dulzura .

Tres factores principales afectan el sabor de los espárragos cuando se comen: (1) variedad, (2) método de cocción y (3) edad . En primer lugar, la variedad de espárragos ofrecerá diferencias sutiles en el sabor, que van desde notas herbáceas de “hojas verdes” y un ligero amargor hasta un dulzor más a nuez y mantecoso.

Calidad y madurez

Pártelo por la mitad y muerde uno de los extremos recién cortados. Cuanta más agua suelte, más fresco será. No descartes un espárrago blanco fresco por tener vetas moradas. Significa que esa zona ha estado expuesta al sol, pero no que se haya echado a perder.

Los espárragos poco cocidos, crujientes y prohibitivos, pueden saber a castigo. Pero si cocinas los espárragos a fuego lento el tiempo suficiente para cocinarlos bien, su textura se vuelve suave y casi cremosa , y su delicioso sabor florece por completo.

Los espárragos son ricos en ácido fólico y betacarotenos importantes para prevenir enfermedades del corazón e hipertensión arterial, tienen propiedades rejuvenecedoras, ayudan a la vista y generan un cambio en el metabolismo con efectos adelgazantes, gracias a su alto contenido nutricional.

La parte inferior del espárrago es mucho más dura y leñosa que la punta, pero no por ello se debe desechar.

Puedes comer toda la lanza excepto el tallo leñoso hacia la parte inferior . Sujete firmemente los espárragos por cada extremo. Doble suavemente los espárragos para que se arqueen hacia afuera.

La mayoría de las verduras tienen humedad y azúcares cuando se cosechan. Los espárragos tienen mucho… y la mayor parte se pierde entre 24 y 48 horas después de la cosecha . Los azúcares comienzan a convertirse en moléculas de almidón y cambian los sabores a algo suave y almidonado en lugar de un manjar primaveral increíblemente tierno, húmedo y dulce.

La mejor manera de mantener los espárragos frescos es envolviendo el manojo con unas hojas de papel húmedo y colocándolos en una bolsa de plástico transpirable. Guardarlos sin demora, apenas comprados, en el cajón para verduras de la heladera.

Mandar a alguien a freír espárragos es una forma de demostrar rechazo hacia esa persona. Cuando le dices a alguien que se vaya a freír espárragos, le estás diciendo que te deje en paz, que deje de molestarte o simplemente que se vaya para perderle de vista.

Algunos alimentos y medicamentos, entre ellos las vitaminas, pueden afectar el olor de la orina. Por ejemplo, comer espárragos causa un olor de orina característico.

Los espárragos frescos suelen tener una vida útil de tres a cinco días en el frigorífico. Sin embargo, si refrigeras los espárragos en un frasco de vidrio con un poco de agua, pueden mantenerse frescos hasta por diez días. Cuando los extremos de los espárragos se vuelvan de color verde oscuro y blandos, es hora de tirarlos.

No es necesario recortar los espárragos . En algunos tallos, especialmente los frescos, delgados como un lápiz, es posible que los extremos leñosos no se ablanden una vez cocidos. Pero en los tallos más grandes, los extremos de los espárragos suelen ser leñosos y densos, lo que los hace difíciles de masticar, sin importar cuán blandos estén los espárragos después de cocinarlos.

Los espárragos verdes no sólo son el tipo más común, sino que también son los más nutritivos. Este es el tipo más común que se encuentra en los huertos vegetales y en las tiendas de comestibles de todo el mundo. Lo que la convierte en una de las variedades más baratas que existen. Es de color verde brillante y se vuelve aún más brillante cuando se cocina.

Incluso si las tiernas puntas de los espárragos se han vuelto negras y ya no son comestibles, es posible que aún puedas utilizar el resto del tallo de los espárragos . Sin embargo, si los tallos de espárragos están muy blandos, están desarrollando una textura viscosa o empiezan a oler mal, ¡esto significa que están demasiado gastados y deben desecharse!

Conservación. Para conservar al máximo sus propiedades, los espárragos deben guardarse en la nevera envueltos en un paño húmedo o en un envase.

Una vez abierto conservar en refrigeración y consumir en 5 días.

Dependiendo del grosor de los espárragos tardarán entre 15 y 25 minutos en hornearse. Intentamos comprar espárragos de tallo fino cuando los encontramos. Si solo puede encontrar espárragos que tengan tallos gruesos y leñosos, le recomendamos usar un pelador de verduras para pelar la cáscara exterior gruesa de los tallos.

Para blanquear o escaldar los espárragos hay que poner una olla con agua a fuego alto para que hierva pronto. A la vez hay que preparar otros recipiente con agua muy fría y algunos cubos de hielo. Con todo preparado, ir metiendo los espárragos en la olla y escaldarlos entre uno y tres minutos en función de su grosor.

Cocinarlos demasiado reducirá el sabor y la textura de los espárragos se volverá blanda .

A pesar de que presenta un bajo contenido energético, el espárrago contiene gran cantidad de nutrientes. Contienen vitamina C, vitamina B1 (tiamina), vitamina B6, vitamina C y folato. Asimismo, son bajos en grasa, debido a que no tiene colesterol.

Antiguamente, existían unas pinzas especiales para espárragos que están actualmente en desuso. Fue la manera más ceremonial de consumir el espárrago: se cogía con las pinzas y se dejaba en el plato el tallo, la parte menos tierna. Desde luego, un buen espárrago se puede comer entero sin encontrar hebras.

Tienen una gran cantidad de vitaminas, sobre todo vitamina A, C, E, K, B1, B2, B3, B6 y ácido fólico. Además, destacan por su aporte en minerales como hierro, fósforo, potasio, cobre, manganeso, calcio, magnesio, zinc y selenio.