¿Cómo quitar lo salado al bacalao noruego?

Para desalar bacalao, solo tienes que ponerlo en agua fría por 3 o 4 horas, cambiándole el agua 3 veces en ese periodo de tiempo. Así no tendrás que hervirlo. Este método es para el bacalao en conserva el salado, así también es el arranque. Luego de esto sumérgelo en leche, por un momento, luego cocínalo a tu gusto.

Remoja los trozos en leche y ajo durante varias horas. Hiérvelos durante 5 minutos en agua antes de guisarlos con salsa. Acompáñalos de salsas con mucha cebolla y tomate, o pon una cebolla cruda en dos mitades mientras cocinas el bacalao, para que absorban un poco de la sal sobrante.

Desalar las migas de bacalao es más sencillo de lo que imaginamos. Solo necesitas agua y tiempo. Vierte el bacalao desmigado en un bol con agua y mételo en el frigorífico alrededor de 10 horas. Para ir eliminando el excedente de sal, cambia el agua del recipiente cada dos o tres horas.

Si el pescado aún continúa salado, puedes probar un poco de la parte central de algún trozo, déjalo remojando unas 2 horas extras en leche fría y unos dientes de ajos con piel. Pasado el tiempo de desalado, retira los trozos de pescado y sécalos con un trapo limpio de cocina con delicadeza para mantener su textura.

Desalar el bacalao es una tarea que requiere mucho tiempo. Sin embargo, con este truco de la abuela Lolita, Dolores Valcárcel, esa espera puede reducirse bastante. Lo único que hay que hacer es colocar el bacalao en una bandeja honda con leche tibia y tres dientes de ajo. Esperamos dos horas y listo.

Para desalar el bacalao desmigado se necesitan 12 horas si es una cantidad abundante. Para trozos muy pequeños, puedes desalar el bacalao entre 12 y 24 horas. Los trozos medianos se dejan reposar durante 48 horas y la pieza de bacalao grande puede estar hasta 72 horas.

¿Tu guiso ha salido algo salado y no sabes qué hacer? Cuando un guiso nos salga muy salado podemos ponerlo a hervir con un par de patatas dentro, estas absorberán gran parte de la sal. Si, después de esto, no quieres poner patatas en tu guiso, sólo tienes que retirarla. Con ella se irá toda la sal que querías evitar.

DESCRIPCIÓN: Este producto está minuciosamente elaborado de manera totalmente manual y artesanal, separado las espinas y pieles del bacalao, solo está elaborado de las partes más nobles del bacalao. Desalado de manera tradicional.

Por el contrario, si tenemos que hablar del bacalao en su punto de sal, éste no ha sido curado sino que se le ha añadido un punto de sal en el proceso de fabricación, es un producto listo para consumir, su carne resulta más tierna y su sabor más suave.

BACALAO DESALADO: Es el tipo de bacalao que hemos venido apreciando generación tras generación, el cual ha sido sometido al proceso de madurado en sal y a su posterior desalado. Es un producto listo para cocinar que conserva las características de textura firme, aroma y sabor intensos típicos del bacalao tradicional.

Después de asar el pescado y sacar la bandeja del horno, precedemos a abrir el cofre de sal, metiendo un cuchillo por la muesca que habíamos marcado antes de hornear. Una vez abierta esa brecha, podremos quitar la parte de arriba como si fuera una tapa, facilitando mucho la tarea de sacar el pescado de la sal.

Bacalao ahumado

Salar antes de cocinarlo

Al igual que en el caso de la carne, en el pescado la sal ejerce un efecto secante desde la superficie, por lo que hace perder jugos a la pieza, sobre todo si va destinada a la plancha. Para una mejor y más sabrosa cocción, es mejor salar las piezas una vez pasadas por la sartén.

Cómo desalar bacalao

La deshidratación intensifica y altera el sabor del bacalao. El tratamiento habitual es abrir y salar el pescado y dejarlo secar durante varias semanas. El resultado es una pieza dura y de color claro que es casi toda proteína y tiene un acusado sabor cuando se cocina.

El bacalao puede conservarse hasta tres días en la nevera. Si quieres conservarlo más tiempo, puedes guardarlo en el congelador hasta seis meses. Cuando el bacalao se congela, dura de dos a tres años.

Las partes gruesas (los lomos de bacalao normalmente) se desalarán durante 3 días, con cambio de agua cada 6 horas aproximadamente. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio de agua cada 8 horas.

Una vez desalado, el bacalao aguantará en la nevera durante dos o tres días. Si no lo vamos a comer en ese periodo, tendremos que congelarlo. Para congelarlo, hay que secarlo lo mejor posible con papel absorbente o con un paño o trapo de cocina.

Una pieza “buena” debe tener un tono blanco o marfil, incluso después de haber permanecido mucho tiempo guardado. Si adquiere un color rojizo o amarillo, significa que se ha oxidado y está afectado por microorganismos. Estas partes suelen ser blandas al tacto. ¡Ojo!

Opciones de tratamiento

La solución para arreglar estas comidas cuando quedan muy saladas es añadir más alimentos e ingredientes. En el caso de un puré de papa, se puede agregar también un poco de leche. Si se trata de una crema, por ejemplo, de verduras, se pueden triturar y añadir más vegetales o, también, caldo vegetal sin sal.

La imagen no corresponde a una película de Alfred Hitchcock, aunque lo parezca. No son pájaros colgados de una estructura extraña (hjelle), sino bacalaos frescos atados por la cola secándose al sol y al viento.

El bacalao seco (tørrfisk, en noruego) fue un producto de vital importancia durante la edad vikinga. Fue también el producto más importante para las exportaciones noruegas durante cientos de años.

El eglefino (Melanogrammus aeglefinus) o anón, o su nombre en inglés Haddock, es una especie de pez perteneciente también como el bacalao a la familia gadiforme. El eglefino es muy popular en el norte de Europa, en las gastronomías de Escocia e Islandia.

Utiliza el horno

Es el mejor método para recalentar con éxito el pescado. Precalienta el horno a 135ºC con calor arriba y abajo, sin aire o ventilador, y coloca el pescado sobre una bandeja o fuente refractaria, mejor si tiene una rejilla. Cubre el pescado con papel de aluminio, pero sin apretar mucho.

Fueron los vikingos los primeros que empezaron a emplear la sal como método de conservación. Gracias a este método el bacalao perdía 3 cuartas partes de su peso y pasaba a tener una textura muy dura, pero a cambio duraba muchísimo tiempo.