¿Cómo reconocer un buen espumante?

Calidad: Un espumante de calidad se caracteriza por presentar una efervescencia fina, burbujas pequeñas y en columnas bien definidas, y una espuma persistente.

La textura del vino: los buenos espumantes tendrán una estructura en la boca que no pasa como agua —y mucho menos como agua carbonatada—. Si bien muy pocos alcanzan una textura cremosa, los mejores tienen cuerpo. Lo notarás rotando suavemente la copa y observando el camino que dejan las gotas a su paso.

La principal diferencia entre champagne y vino espumante es que, en el Charmat, esa segunda fermentación se hace en tanques de acero inoxidable, lo que resalta su frescor y le da un estilo más afrutado. Este es el método que Viña Cono Sur utiliza para la elaboración de sus espumantes más destacados.

Así, un vino con la totalidad o más de la mitad de su superficie cubierta de espuma es síntoma de un excelente espumoso. Si la espuma cubre entre un cuarto y la mitad de su superficie, el vino se considera también de buena calidad.

Los espumantes dulces se clasifican de acuerdo a la cantidad de azúcar por litro que contiene. Los más dulces del mercado son: Doux o Dulce (más de 50 gramos por litro). Demisec (entre 22 y 50 gramos por litro).

Tipos de espumante existentes

Dentro de la elaboración de los espumantes existen dos métodos: El Champenoise o Tradicional y el Charmat. No hay un método mejor que otro, sino que dependerá del estilo final del vino que se pretende alcanzar.

Los vinos espumosos elaborados en España se llaman cavas, utilizando también el método tradicional para su elaboración.

Pues bien, un vino espumoso, cava o champagne es brut (también denominado seco), por tener menos de 15 gramos de azúcar por litro. El extra-brut es aún más seco (menos de 6 gramos). El nature, no tiene agregado de azúcar en su licor de expedición.

Möet Chandon Brut Imperial

Si Möet Chandon es la marca de champagne más famosa del mundo debe ser por algo.

Los vinos espumosos, vinos espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depósitos cerrados de algunos hectolitros), el CO₂ que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido.

El espumante contiene 68 kcal por cada 100 ml, tiene alrededor de 9% de etanol y supera el 85% de contenido acuoso por lo que también es una buena opción al minuto de elegir un tipo de alcohol con bajo contenido calórico.

Los vinos espumosos tienen que beberse más fríos que el resto para limitar el desprendimiento del gas carbónico y que resulten más agradables. ¿Qué temperatura es la correcta? Es recomendable servirlos entre 4 y 6ºC para los vinos espumosos que son dulces o aromáticos y entre 6 y 8ºC para los que vinos tipo brut.

Los espumantes dulces se clasifican de acuerdo a la cantidad de azúcar por litro que contiene. Los más dulces del mercado son: Doux o Dulce (más de 50 gramos por litro). Demisec (entre 22 y 50 gramos por litro).

Demi Sec: Estos son vinos espumantes dulces que contienen entre 32 y 50 gramos de azúcar por cada litro. Dulce o Deux: Estos son los vinos espumantes más dulces del mercado y contienen más de 50 gramos de azúcar por cada litro.

Generalmente un Brut es más dulce que un Brut Nature y esto también hace que sea menos ácido, ya que el dulzor equilibra la acidez (solamente has de pensar en cómo cambia una limonada cuando añades azúcar). Es por eso que la mayoría de los Champagnes son Brut, para suavizar la enorme frescura que les caracteriza.

Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son los que contienen gas. Sus burbujas pueden conseguirse añadiendo CO₂ durante la elaboración, en cuyo caso solemos hablar de vino gasificado, o bien mediante una segunda fermentación en la que las levaduras producen este anhídrido carbónico al metabolizar el azúcar.

Los vinos espumosos, vinos espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depósitos cerrados de algunos hectolitros), el CO₂ que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido.

Moscato. Este espumante dulce se caracteriza por sus granos que albergan un alto contenido de azúcar. Gracias a estos, se logra crear una combinación fantástica para un buen vino espumoso, siendo aromático, dulce y colorido.

Brut Nature: se considera al que contiene hasta 3 gramos de azúcar por litro. Es decir, poco azúcar. Extra Brut: contiene hasta 6 gramos de azúcar por litro, siendo ligeramente más dulce que el brut nature. Brut: contiene hasta 15 gramos de azúcar por litro, podríamos decir que es el término medio.

Preguntas frecuentes sobre Espumante Moscato

Cada uno se encuentra producido para determinados paladares, en el caso del Brut, es una variedad intensa, seca, con menor cantidad de azúcar y calorías. En cuanto al Moscato se destaca por ofrecer una sensación más dulce.

Prosecco. Son los vinos espumosos italianos más conocidos y se elaboran en la zona norte del país, tanto en el Véneto como en Fruili-Venezia.

Una botella de champán cuesta normalmente el doble que una de prosseco o cava. El precio de una botella medianamente decente puede costar a partir de 50 euros y el precio se ensarta hasta los más exclusivos de 1.000 euros la botella.

LAS VARIEDADES DE LA UVA

Ambos vinos espumosos están elaborados con una mezcla de tres uvas diferentes: el champán con dos uvas tintas y una blanca, y el cava con dos uvas blancas y una tinta.

El prosecco, la cava y la champaña son muy similares. Los tres deslumbran con su color pajizo y destellos dorados, así como las características burbujas en copa.

En realidad no hay diferencias entre champagne y cava en lo referente al modo de elaboración de los mismos. Ambos vinos son espumosos que se elaboran con el “método tradicional” o fermentación en botella. Los franceses fueron los descubridores de este método por lo que suele conocerse también como Methode Champenoise.

Aunque el Brut es el vino de Prosecco más popular en el mercado, hay distintos tipos clasificados en función de la cantidad de azúcar que llevar: Brut, que contiene hasta medio gramo de azúcar por vaso. Extra Seco, que lleva un poco más de medio gramo de azúcar por vaso.