¿Cómo reconocer un cerdo Duroc?

La raza Duroc presenta un prototipo racial que engloba animales de tamaño y longitud medios, pelo largo, color rojo ladrillo de la piel y orejas caídas de mediana longitud con las puntas hacia abajo sin que dificulten la visión. El tronco es de longitud media, profundo y arqueado.

La calidad del cerdo duroc lo sitúa muy alto en el podio de las razas porcinas. De hecho es utilizada en productos con denominaciones de origen tan reconocidas como los jamones de Teruel, Huelva o Guijuelo y el único en el que se permite su cruce al 50% con la raza ibérica según la estricta Norma de Calidad el Ibérico.

Los animales de raza Duroc están distribuidos por todo el territorio nacional, destacando su presencia en Extremadura, Aragón y Cataluña.

11,70 €/uds.

Los cerdos Duroc son una raza de cerdo blanco propia de Estados Unidos con una carne de tipo graso, con lo cual altamente indicada para hacer jamón. Esta raza es un cruce de dos razas porcinas con ascendencia europea y africana: la Old Duroc y la Red Jersey.

Los cerdos Duroc se tratan de una raza de cerdo blanco proveniente de Estados Unidos, que posee una carne de tipo graso, ideal para la producción de jamón. Esta raza surge del cruce de dos tipos de raza de cerdo distintas, una europea (Old Duroc) y otra africana (Red Jersey).

El término “Jamón 75% Raza Ibérica” se refiere a que el cerdo del que proviene este jamón es de raza ibérica, con un porcentaje de pureza racial de al menos el 75%. Esto significa que, al menos uno de sus progenitores es 100% ibérico y el otro es un cruce de ibérico y otra raza, generalmente duroc.

En cuanto a los cuidados que requiere un cerdo Duroc, debes saber que su dieta se suele basar en distintos cereales, como cebada, avena, trigo o maíz. Lo ideal es que sea una dieta equilibrada, para así mejorar su crecimiento y conseguir que aumenten de tamaño de la forma más apropiada.

La hembra puede llegar a pesar 290 - 425 kg y los machos 380 - 450 kg aproximadamente. El número de lechones por camada es de 8 - 10 en promedio.

Mientras que el cerdo blanco se cría en granjas y se alimenta de cereales y piensos industriales para facilitar su engorde, el cerdo ibérico es criado en la dehesa, donde puede pastar con libertad y alimentarse de todo aquello que el campo le proporciona, ya sean raíces, distintas hierbas y frutos como las bellotas, ...

La etapa de desarrollo comprende de los 30 a 50 kg de peso y la duración es de 30 días. En algunas líneas genéticas este período puede llegar hasta los 60 kg. Por último, la etapa de engorde o finalización va de los 50 a los 90 o 100 kg Y tiene una duración de 50 a 60 días, según sea el peso final de mercado.

Es decir, la raza duroc es una de las razas que se utiliza para elaborar jamones serranos. Los jamones duroc tienen un mayor porcentaje de grasa infiltrada con respecto al resto de razas de jamón blanco.

El cerdo duroc es altamente resistente a los patógenos externos y, por tanto, menos problemático en la práctica de ganadería intensiva. Por otro lado , su alta ganancia de peso diaria hace a la Duroc una de las mejores razas porcinas debido a la alta productividad que proporciona a los ganaderos.

Actualmente las razas blancas celtas, como Yorkshire/ Large White y Landrace, son las más importantes por su prolificidad, su producción cárnica apropiada a la fabricación de alimento elaborado (embutidos.)

Los cerdos ibéricos suelen tener el hocico largo y el pelaje negro. También son de menor tamaño que otras razas y sus patas son más delgadas. Por último, es importante buscar el precinto ibérico, que garantiza la autenticidad y calidad del producto.

Se introdujo en España en los años 60 procedente de Estados Unidos. Es el resultado del cruce entre Old Duroc y Red Jersey. Genéticamente tienen más similitudes con los cerdos ibéricos que con los convencionales de raza blanca.

Jabugo: es el más conocido, no en vano el nombre está registrado por la Unión Europea y se refiere a los jamones y paletillas elaborados en las singulares condiciones microclimáticas de las bodegas naturales del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, también Reserva de la Biosfera según la UNESCO.

Este tipo de jamones proceden de cerdos de raza ibérica de padre y madre también 100% ibéricos, que se han alimentado exclusivamente de bellota y pasto durante la montanera.

Si tu jamón está muy duro, una buena opción es aplicar aceite de oliva sobre la zona que está más seca. De esta forma, conseguirás ablandar la carne y recuperar su jugosidad. Además, el aceite de oliva le aportará un sabor y aroma extra.

Los españoles suelen utilizar el término 5 jotas para hacer referencia a jamones de etiqueta negra, sea cual sea la marca. La etiqueta negra representa a los jamones de mayor calidad, jamones de bellota 100% ibéricos.

Fíjese en la etiqueta

La mayor calidad en un jamón se encuentra en la etiqueta negra, pasando luego por la etiqueta roja, etiqueta verde y para finalizar la etiqueta blanca.

El jamón Gran Reserva Premium de Ibéricos Casa Lucas, de Monesterio (Badajoz), ha sido elegido como el mejor del mundo por el prestigioso International Taste Institute de Bruselas, uno de los centros de referencia para catalogar el nivel de numerosos productos en todo el mundo.

El cerdo ibérico colorado tiene más músculo y menos grasa, pero también es muy apreciado por su veta, por su carne suave y tierna.

Destacan, a nivel productivo, por proporcionar calidad a la carne, incrementando la grasa infiltrada en los productos de sus cruzamientos. Es una raza empleada como base animal en productos ibéricos y en cerdo industrial o blanco, permitiéndose distintos porcentajes máximos de cruce con Duroc en función del producto.

El Duroc de DanBred produce grandes camadas además de cerdos de engorde de rápido crecimiento con un bajo índice de transformación del alimento y un elevado porcentaje de carne. Como un beneficio adicional, el Duroc de DanBred produce canales con una calidad de carne excelente.

Peso promedio al nacimiento: 1,10/1,30 kg dependiendo del tamaño de la camada. A mayor número de lechones nacidos, menor es el promedio de peso del lechón al nacimiento.

La reposición de las reproductoras se lleva a cabo adquiriendo cerditas de 6 meses en una granja de multiplica- ción. La edad media a la primera cu- brición es de 7 meses y la vida útil de las cerdas es de 5 partos.