¿Cómo sabe el puerro?

Con un sabor parecido al de la cebolla, aunque más suave, el puerro destaca por sus propiedades culinarias y por sus beneficios para la salud, que comparte en gran medida con el ajo aunque con menor concentración de principios activos.

Sabor: el sabor es muy parecido al de la cebolla pero ligeramente más suave y dulce.

Cebolla Puerro – lb

Pertenece al mismo género del ajo. Su sabor es intenso, pero no tan picante, y su aroma penetrante, es una hortaliza muy apreciada y usada en la cocina, especialmente en sopas y guisos.

Revisa el centro del tallo apretándolo suavemente entre los dedos. Si está muy duro puede que resulte un poco leñoso y si es muy blando, pues casi mejor déjalo donde está. Los puerros no solo son más suaves y ligeramente más dulces de sabor que sus primas hermanas las cebollas, sino también son un poco más nutritivos.

Beneficios nutricionales

El puerro es rico en aceites esenciales, sulfurados volátiles y picantes, aunque su sabor es menos fuerte y menos marcado que el de la cebolla. Es un alimento pobre en calorías, pero rico en vitaminas: éstas se concentran sobre todo en la parte más verde.

Los puerros pueden consumirse crudos, si son tiernos o cocidos. Picados muy finos se pueden añadir a ensaladas, si bien se emplean sobre todo hervidos, como plato único (puerros a la vinagreta) o ingredientes de guisos, potajes de legumbres y hortalizas.

Lo primero y más imprescindible que debes hacer es separar la parte verde y blanca del puerro. La parte verde podrás usarla para dar sabor a fondos, mientras que la parte más blanca de esta verdura podrás emplearla para llevar a cabo cualquier tipo de elaboración.

Los 8 beneficios del puerro

Rico en vitaminas y minerales

Mayoritariamente, el puerro contiene agua, una baja cantidad de hidratos de carbono y algunas vitaminas y sales minerales. Destaca la presencia de: Folatos y vitaminas C y B6, en menor cantidad. Potasio, magnesio, hierro y calcio.

Para evitar que aparezca ese sabor amargo que puede alterar la receta es necesario cocinarlos bien. A la hora de rehogarlos tenemos que procurar que suelten el agua sin que cojan color, dejarlos traslúcidos, de esta manera mantendremos el sabor del puerro.

Lo primero debemos fijarnos en que el tallo sea blanco, flexible y consistente, mientras que las hojas han de ser planas y presentar un color verde oscuro. Si el puerro presenta hojas amarillentas, secas, lacias o descoloridas o el tallo hinchado será indicativo de que no están en condiciones para su óptimo consumo.

Los puerros son una especie de cebolla, al igual que las cebolletas; sin embargo, su sabor y su tamaño son diferentes. Son más grandes, con un suave sabor a cebolla y ligeramente a ajo (el sabor se reduce cuando se cocinan). Dicho esto, los puerros y las cebolletas no se sustituyen entre sí en una receta.

Los puerros se mantienen en buen estado en el frigorífico hasta dos semanas. Una vez que han sido cocinados, han de consumirse en un periodo máximo de dos días porque si no pueden resultar indigestos. Los puerros congelados duran unos tres meses.

A la mencionada hortaliza también se le conoce como puerro, porro, ajo porro, y cebolla larga. Perteneciente al género Allium, el poro es una especie de cebolla cuyo bulbo es comestible y de sabor suave y dulce.

Los puerros crecen mejor en suelos fértiles, ricos en materia orgánica, ablandados en profundidad y bien drenados. Con un pH de 6,5-7,5. Aunque toleran mejor la acidez o alcalinidad, no crecen en suelos pesados que permanecen mojados en invierno.

1. m. Planta herbácea anual, de la familia de las liliáceas, con tallo de 60 a 80 cm, hojas planas, largas, estrechas y enteras, flores en umbela con pétalos de color blanco rojizo, y cuyo bulbo, alargado y sencillo, es comestible.

Pertenecen a la misma familia del ajo y la cebolla, pero a diferencia de éstos, forma un bulbo poco ensanchado, aunque algunas variedades no lo desarrollan. Este bulbo se forma en la base de las hojas, que se superponen y adquieren el color blanco característico.

Mucha gente coloca las rodajas en bolsas con cierre hermético y deja que las verduras se congelen. Sin embargo, la mejor manera es hervir primero un poco de agua, poner una pizca de sal y blanquear los puerros durante entre 30 y 60 segundos. Esto garantiza que los puerros no pierdan su color verde al congelarse.

El puerro se adapta muy bien en suelos muy profundos y frescos. Además, deben ser ricos en materia orgánica. Evita cultivarlos en suelos muy alcalinos y ácidos, ya que es muy sensible si supera el límite de acidez.

Puerros compatibles con apio, berenjena, brócoli, chirivía, col, coliflor, espinacas, lechugas, pimientos, repollo, tomates y zanahorias. Rabanitos compatibles con acelgas, apio, berenjena, brócoli, calabacín, chirivías, espinacas, guisantes, judías, lechugas, melón, perejil, pimientos, repollo, tomates y zanahorias.

El tallo es un disco del que salen hacia arriba las hojas, parecido a la cebolla, siendo este macizo. Las hojas son planas y están divididas en dos partes: la base es de color blanco, siendo esta la que engorda formando el bulbo y la parte superior es plana y alargada de color verde oscuro.

Los tallos enfermos o dañados deben cortarse justo en la línea del suelo y eliminarse por completo. Las flores deben cortarse justo por debajo del capítulo. La poda debe realizarse a finales del invierno o principios de la primavera.

El ajo tiene propiedades diaforéticas, expectorantes, antiespasmódicas, antisépticas, antimicrobianas, hipotensivas y antihelmínticas y es un promotor de la leucocitosis. Tradicionalmente se ha utilizado en el tratamiento de bronquitis crónica, catarros, asma bronquial y gripe.

Puerro, ajo porro, porrón o ajoporros son algunos de los nombres que se le dan a esta hortaliza perteneciente a la familia de las liliáceas. Pariente bien cercana de la cebolla y el cebollín, es también prima hermana del ajo.

El puerro debe guardarse en un lugar fresco y seco, donde se mantendrá en perfecto estado durante un par de semanas. En el frigorífico se conservará algo más de dos semanas. Una vez cortado, el puerro no debería guardarse durante más de un día en el frigorífico.

La sal la añadimos al final (una vez colado el caldo) o, incluso mejor, cuando vayamos a consumir el caldo ya sea por si solo o como ingrediente de otras elaboraciones como arroces, cremas, sopas, salsa, etc.

Durante la cocción, las verduras y la gallina sueltan una espuma que hay que eliminar. Si la dejamos, la sopa puede adquirir un sabor amargo. Hay que eliminar la mayor cantidad de espuma posible.