¿Cómo saber cuándo está listo un melocotón?

Un melocotón que esté en su punto exacto de maduración presentará un hermoso color amarillo salpicado de tonos rojizos. Esta mezcla de colores indica que la fruta ha alcanzado un nivel de dulzura óptimo y está lista para ser disfrutada.

En general, un melocotón completamente maduro tiene un color amarillo oscuro y debe consumirse inmediatamente, mientras que el color naranja indica que la fruta está sobremadura. Carta de colores de fondo de melocotón (escala de 1 a 7).

La piel debe ser de tono rosáceo y amarillo, sin partes verdes, contener la “pelusa” característica de esta fruta y no tener goples, ni cortes. - La zona del melocotón que está en contacto con el árbol también nos indica la madurez de la fruta: si tiene un color más naranja o rosado, está maduro.

Lo más fácil es dejar varias unidades a temperatura ambiente -idealmente por debajo de 30 ºC- sobre la encimera, mesa de cocina, cesto o frutero, sin más frutas cerca y sin fuentes de calor o luz directa, guardando otros dentro de una o varias bolsas de papel.

Aun en la época de reposo invernal, en la que la aportación de la lluvia suele ser suficiente para cubrir las necesidades, es conveniente dar un riego cada 4-5 días para mantener los bulbos y que las sales no invadan la zona radicular.

Los melocotones que todavía presentan un ligero color verde o que están duros pueden guardarse a temperatura ambiente, en un lugar cerrado y seco como un armario, hasta que maduren. Habrá que prestar atención a su proceso de maduración para cambiarlos al frigorífico en cuanto estén para comer.

Durante todo el año hay cosecha de esta fruta; sin embargo, entre los meses de abril a septiembre se recolectan tres cuartas partes de la producción nacional y hoy en día el durazno se cultiva en 26 estados mexicanos siendo Zacatecas el mayor estado productor.

Los melocotones se pueden tomar en macedonias, en almíbar, y en todo tipo de postres. Se pueden hacer sorbetes, mermeladas, se pueden desecar para elaborar orejones… A la hora de elegirlos, no deben estar ni muy maduros ni muy verdes y no deben contener manchas marrones.

Si los melocotones ya están maduros, puedes guardarlos en la nevera. Eso sí, debes separarla de las frutas con moho para que no se estropeen. En condiciones normales, pueden llegar a conservarse en la nevera hasta quince días, dependiendo de cuán maduros estén.

Melocotón Amarillo

Necesita aproximadamente 150 días de la floración a la cosecha. La cosecha puede iniciarse desde mediados de julio hasta agosto.

La clave está en el gas de etileno que desprende la fruta. Para concentrarlo, solo tienes que meter las frutas en una bolsa de papel y cerrarla bien. De esta manera el gas etileno de la fruta se concentrará y acelerará el proceso de maduración, estando lista para consumir en su punto perfecto mucho antes.

¿Qué es lo que tienes que hacer? Muy sencillo. Coloca en una bolsa de papel una fruta a madura junto a las piezas inmaduras. El etileno desprendido por la fruta madura provocará aumento de la respiración y la producción de etileno en las frutas inmaduras provocando que maduren.

Cómo congelar melocotones frescos

Cuándo podar un árbol frutal

Puedes podar un melocotonero hasta que florezca en abril y mayo, mientras que es preferible cortar los cerezos entre junio y agosto, después de que termine su fructificación. Evita podar drásticamente los árboles durante la temporada de anidamiento, de marzo a septiembre.

Entre noviembre y marzo deben cortarse unos centímetros del extremo de las ramas, dejando 30 cm de longitud. Cada tres años, en noviembre, hay que eliminar el exceso de ramas de madera y las ramas mal situadas o en mal estado; el corte debe estar en el punto de partida de la ramificación.

Un dato. A diferencia de los cultivos permanentes, que duran 40 años, los melocotoneros y nectarinos sólo duran unos 12 años. Del año 1 al 3 el árbol no produce fruta, pero se concentra en el crecimiento de una buena base para los años de producción de melocotones. Los años 4 a 8 son los de máxima producción.

Aunque varía según la variedad y lugar de recolección, ésta siempre está comprendida entre los meses de mayo y septiembre. Las fechas de recolección en los lugares de mayor producción de melocotón de España son: Aragón: Junio – Julio – Agosto. Cataluña: Agosto – Septiembre.

La temporada del melocotón se extiende en España desde finales de abril a octubre, según la variedad.

Utiliza una bolsa de papel

Coloca los duraznos inmaduros dentro de la bolsa. Adicionalmente puedes agregar un plátano, manzana o aguacate que se encuentren maduros, estos igualmente son frutos climatérico que emitirán etileno extra y, por tanto, contribuirían a acelerar el proceso de maduración de los duraznos.

El fruto posee un periodo de desarrollo lento, de 150 a 180 días desde la floración hasta la madurez del consumo.

Sin embargo la falta de bajas temperaturas puede ser también un problema: requieren de 400 a 800 horas de frío. Prefiere los suelos francos, franco-arenosos, franco-arcillosos, con pH de 6 a 8, y precipitación de 900 a 1,500 mm anuales.

Los melocotones están repletos de vitamina A. La vitamina A es importante para una piel saludable, reduciendo la inflamación y apoyando al sistema inmunológico. Los melocotones están repletos de fibra. La fibra es crucial para la salud en general y para muchas condiciones de salud.

Acción antioxidante protectora y rejuvenecedora. Tanto el selenio como el cinc, las vitaminas que contiene y una sustancia antioxidante llamada ácido clorogénico hacen del melocotón un protector frente a enfermedades degenerativas como el cáncer, especialmente de colon, próstata y pulmones.

Cabe recordar que, aunque comer un melocotón al día puede ser beneficioso, también es importante tener una dieta balanceada y variada que incluya muchos tipos diferentes de frutas y verduras, proteínas, granos y grasas saludables.

Si quieres que tu fruta cortada dure más tiempo y no se oxide, puedes sumergirla en agua fría dentro de un recipiente hermético. Para que dure más aún, añade un chorro de vinagre de manzana o de alguna fruta cítrica como el limón o la naranja.

Sumerge la fruta en agua salada.

La sal o el cloruro de sodio ayudan a prevenir el proceso de oxidación. Tan solo tendrás que meter las frutas en un bol con medio litro de agua y media cucharada de sal. Espera unos cinco minutos y aclara bien con agua limpia para que no tengan sabor salado.

Un frasco de almíbar puede estar perfectamente abierto diez días, siempre cubierto de almíbar. Cuando se sirven en la mesa o en la cocina el tiempo justo fuera de la nevera. Si está más de seis días sin utilizarse conviene abrir el tarro agitar levemente y cerrar.