¿Cómo saber qué aguacate elegir?

Si al quitarlo se ve blanquecino o verde muy claro, el aguacate está poco maduro. Si debajo del botón, por dentro se ve un color amarillo o verde intenso, el aguacate está en su punto. Si, por el contrario, observamos un color marrón, es mejor descartarlo, ya que es muy probable que el aguacate esté pasado.

Sólo tienes que coger el aguacate, colocarlo en la palma de la mano y presionar suavemente con los dedos. No le claves las uñas, porque entonces se estropeará. Si al presionar ligeramente, la piel está muy dura y no cede nada, la fruta todavía no está madura. Si se hunde un poco, estará listo para comer.

Al retirar el “rabillo o tallo” y el color del aguacate por dentro es verde, esto significa que aún le faltan días para madurar. Al retirar el “rabillo o tallo” y el color del aguacate por dentro es como amarillo, esto significa que está listo para disfrutar.

De hecho hay tres tipos principales: el mexicano, el guatemalteco y el de las Indias Orientales; los aguacates más comunes en todo el mundo son el Fuerte y el Hass.

El aguacate Bacon tiene una textura cremosa que evoca mantequilla por lo que es muy apreciado para untar en tostadas y para elaborar salsas. Contiene menos grasa que el resto de variedades. Tiene forma de pera ovalada, su hueso es de tamaño medio-grande, piel fina de color verde intenso y pulpa amarillenta.

Una vez que marques los aguacates, debes envolverlos con papel de aluminio y colocarlos en una sartén. Deja que se cocinen a fuego medio-bajo durante cinco minutos. Durante este tiempo dales la vuelta para que se maduren uniformemente. Por último, tienes que dejar que se enfríen y ya estarán listos para su consumición.

Colocamos el aguacate envuelto en papel de aluminio en el horno y lo dejamos cocinar durante 10 minutos. Este proceso suave y rápido hará maravillas para ablandar tu aguacate.

La recolección en España comienza en octubre con la variedad 'Bacon'. A continuación, en noviembre, se inicia la cosecha de 'Fuerte'. 'Hass' puede empezar a recolectarse en diciembre y la cosecha se prolonga hasta abril.

En una bolsa de papel sin agujeros ni roturas, mete el aguacate junto a una manzana, un plátano o un tomate. Cierra la bolsa bien y déjala fuera del frigorífico durante una noche. ¡Buenos días! A la mañana siguiente tendrás tu aguacate listo para la tostada del desayuno.

Una vez abrimos el fruto por la mitad, mantenemos si es posible el hueso en la parte a conservar, y rápidamente lo colocamos en el agua boca abajo, con la piel hacia arriba. Ya solo queda cerrar bien y guardar en la nevera, donde tras más de 48 horas hemos comprobado que apenas aparecen signos de oxidación.

Dentro de las diferentes variedades de aguacate, la más consumida en México es el aguacate Hass, aunque existen otras como Fuerte, Criollo, Choquette, Bacon y Pinkerton (SIAP, 2020). El consumo per cápita anual de la variedad Hass en México fue de 8.75 kg (FAOSTAT, 2020).

Cuando se parte de cero, desde la semilla, es necesario saber que el aguacate puede tardar entre 5 y 10 años en madurar. En el caso de los árboles jóvenes cultivados por injerto, fórmula que se utiliza para que produzcan más frutos, suelen pasar unos 4 años hasta tener los primeros aguacates.

El mejor momento para realizar esta poda es en otoño, o al final del invierno, justo antes de que la planta comience a echar de hojas de nuevo. En esta poda deberás cortar las ramas más altas del tallo central, aquellas que tengan entre 15 y 20 cm.

Aguacate Bacon

Su textura es más bien cremosa, con lo que te recomendamos usarlo en un guacamole.

Y es en California, en 1935 cuando un americano llamado Rudolph Hass patentó una nueva variedad llamada Aguacate Hass, que detectó entre los árboles de su huerto. Esta variedad era más pequeña en tamaño y con determinadas cualidades de sabor y maduración que hicieron que su comercio creciera considerablemente.

Conservar el aguacate para evitar su oxidación

Cualquiera de las opciones se conservará mejor en el frigorífico y cubierta con papel film.

-Mételo en el horno, a 200 grados, durante 10 minutos. -Deja que se enfríe bien, quítale el papel de aluminio y estará listo para consumir, en su punto óptimo de maduración.

Puede contener más fitohemaglutinina, una toxina que puede causar problemas gastrointestinales y afectar al sistema inmunológico, que se reduce al madurar el aguacate o al cocinarlo.

Una forma sencilla y rápida para limitar el contacto del aguacate con el oxígeno y conservarlo al menos por dos días sin la aparición de signos de oxidación es colocar el trozo de esta fruta (boca abajo, preferentemente con su carozo) en un recipiente con agua fría y conservarlo en la heladera.

El aceite de oliva sirve como barrera a la entrada de oxígeno, es decir, que si lo untamos en el aguacate evitará que se oxide.

El aguacate, fruta o verdura

Es por ello que podemos afirmar que el aguacate es una fruta y no una verdura. Ambos tipos de alimentos proceden de plantas, pero el hecho de que el aguacate tenga en su interior una semilla es decisivo para que se considere como fruta y no como verdura.

AguacateroAguacatero, el árbol del aguacate.

Entre sus beneficios encuentras:

Regulariza el azúcar en sangre y ayuda a evitar la resistencia a la insulina. A quienes padecen artritis reumatoide les ayuda a desinflamar articulaciones. Mejora la digestión. Nutre la piel, las uñas y el cabello por su alto contenido en vitaminas C y E.

AGUACATE HASS

Algunos consideran que es el mejor aguacate por su delicioso y suave sabor. Su tamaño pequeño mediano, piel rugosa y color verde intenso se torna más oscuro a media que madura.

"El aguacate que no lleva hueso se llama aguacate dátil", nos ilustra Manuel Jesús Ortega, que comercializa en España los que crecen en la costa de Granada. "Y no es una variedad, en realidad es una malformación del fruto, que a veces aborta (se dice así porque pierde la semilla).