¿Cómo saber que ya no sirven las setas?

La decoloración debe alertarte: Si aparecen puntos marrones o negros o magulladuras profundas, ya no son aptos para su consumo y deberías tirarlos. Cobertura viscosa: Si los champiñones están babosos, quiere decir que se han vuelto inservibles y que podrían causar una intoxicación alimentaria.

Los efectos de las setas alucinógenas suelen empezar al cabo de 30 a 45 minutos de ingerirlas. Pueden durar hasta 6 horas. Los efectos iniciales incluyen típicamente náuseas y bostezos excesivos. Tras estos efectos iniciales, empieza el "viaje".

Para identificar una seta es decisivo darle la vuelta y observar su himenio. El sombrero de la seta es su parte más visible, la “cabeza”, que a su vez está formado por la cutícula y el himenio, la parte inferior. Es aquí donde se producen las esporas, y es la zona donde hay una mayor diferencia entre especies.

Ya solo falta introducirlas en la nevera y consumirlas: ten en cuenta que, si las conservas enteras, durarán hasta 10 días, mientras que si las troceas reducirás este tiempo a unos 7 días como máximo. Otra opción es cocinarlas, en cuyo caso también podrán durar hasta 10 días aptas para su consumo.

Asimismo, siempre que se encuentren a una temperatura inferior a los -20º C, se logrará mantener e incluso potenciar su aroma y sabor. Si se congelan en estado crudo, las setas pueden permanecer inalterables entre 6 y 9 meses, aunque es preferible que se consuman antes de ese tiempo y evitar que pierda sus propiedades.

Hay una serie de señales que indican que un boletus está en mal estado, o que tiene partes que ya no resultan comestibles: algunas de las más características es que el sombrero tenga la parte inferior dañada o presente un color amarillo verdoso. Los rastros o presencia de gusanos también son una mala señal.

En resumen: una seta con “manchas” verdosas no afecta a su gusto ni comestibilidad, aunque es preferible que en el punto de venta no tenga estas tonalidades verdosas ya que eso significa que la seta está más fresca.

Sobre las setas pondremos un papel de cocina absorbente impregnado con unas gotas de agua, para que conserve la humedad. Después, debemos cerrar herméticamente el táper y guardarlo siempre en la nevera. Si las compras laminadas, tal y como vienen en la bandeja debemos guardarlas en el frigorífico.

Deshidratación. Limpiamos las setas de igual manera que en la técnica anterior, sin meterlas jamás en agua. Después cortamos en lonchas finas, extendemos sobre papel de cocina y cubrimos con una tela de gasa limpia. Por último dejamos secar en un lugar fresco y lejos de humedades.

También es importante fijarse en el tallo, bien al recolectarlas o al cocinarlas, ya que, si cambia de color y adopta un tono azulado o suelta un líquido lechoso no la comas, es probable que sea venenosa.

Las razones sobran: son ricas en hierro, fósforo, yodo, magnesio, selenio, calcio, potasio, zinc, vitaminas A, y vitaminas del grupo B (concretamente B1, B2, B3) C y D. Se trata de un alimento rico en agua, sin grasa, con proteínas de alta calidad y fibra, en definitiva, un alimento muy saludable.

El precio de la Amanita Caesarea

Ya podrás imaginar, después de todo lo que hemos escrito sobre la Amanita Caesarea, que no se trata de una seta barata. Más bien, al contrario: la Amanita Caesarea es de las setas más caras del mercado, situándose entre los 50€/kg y los 150€/kg.

¡Es muy fácil! Extiende las setas en una bandeja y déjalas secas al exterior. Es importante que no les toque el sol directo; debes buscar un lugar un poco resguardado. Una vez secas guárdalas en recipientes dentro de la nevera.

Lo ideal es comprarlos frescos y enteros y consumirlos lo antes posible. En general, los hongos enteros de este tipo pueden durar refrigerados entre 7 y 10 días, aunque depende de cuantos días hayan pasado en el estante del supermercado.

¿Cuánto tiempo duran las setas deshidratadas? Las setas deshidratadas bien conservadas en un recipiente hermético, en lugar fresco, seco y protegidas de la luz, pueden durar bastantes años. Sin embargo, comercialmente, las setas deshidratadas tienen un consumo preferente de 2-3 años.

En cuanto a la conservación, ¿cuánto tiempo duran las setas en el congelador? Debes saber que, al congelarlas en crudo, las setas aguantarán sin perder sus propiedades entre 6 y 9 meses, pero es preferible que se consuman con antelación, para garantizar que su sabor, su textura y su aroma no se vean afectados.

¿Cómo conservar los boletus? Si queremos conservar algunos boletus, debemos pensar en primer lugar cuando tendremos previsto consumirlos. Si tenemos previsto comerlos en uno o dos días, será suficiente con dejarlos cubiertos con un trapo húmedo (que no desprenda agua) en la nevera.

Las setas escaldadas y congeladas pueden conservarse durante unos seis meses. Ten esto siempre en cuenta: ¡cuanto más frescas estén las setas al congelarlas, más tiempo durarán!

Lo ideal es guardar las setas en una bolsa de papel opaca, que impida el paso de la luz y que evite la condensación en el interior. Son perfectas las bolsas que usan ahora muchas panaderías para el pan.

Aunque es preferible consumir esta seta lo más fresca posible, el boletus aguanta una semana.

Foto de Boletus erythropus, su carne azulea al corte.

El llamado falso níscalo no es una especie comestible, pues es un hongo de sabor desagradable que puede ser muy indigesto. De hecho, su ingesta puede acarrear problemas gastrointestinales e irritación tracto intestinal que desaparecen a los pocos días.

El níscalo comestible tiene un color distinto a los que no lo son, el venenoso es más oscuro. El problema viene si te lo comes troceado y cocinado, entonces es imposible saberlo. Centenares de kilos se requisan a diario y se venden de forma fraudulenta, pueden provocar problemas de gastro e incluso la muerte.

Aunque pueden crecer el resto del año, lo cierto es que la mayoría salen durante el otoño, cuando el sol caliente el suelo tras las lluvias. En el caso de los níscalos, su seta aflora en otoño y suele crecer pasados aproximadamente 30 o 40 días desde las primeras precipitaciones abundantes de esta estación del año.

Si deseas conservarlos así, limpia los níscalos y córtalos en trozos. Colócalos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y déjalos cocinar durante cinco minutos para que tengan un punto de cocción. Espera a que se enfríen para guardarlos en una bolsa hermética y meterlos en el congelador.

Se trata de limpiar, trocear las setas y darles un golpe de calor como sofrito y escaldado. Una vez hecho esto, se rellenan botes de cristal y se cierran. Se colocan en una olla grande llena de agua hirviendo y se cuecen durante 20 minutos. Se dejan enfriar y se pueden conservar durante casi un año.