¿Cómo saber si el aceite se puede reutilizar?

¿Cómo saber si el aceite no se puede utilizar más? El color y la viscosidad del aceite son las características que debes observar para desechar un aceite usado. Si el tono se ha vuelto oscuro -ha perdido ese amarillo verdoso-, y se ha vuelto mucho más “pastoso” de lo habitual, es hora de renovarlo.

El aceite usado que se puede reciclar es el vegetal sobrante de la cocina, de frituras, grasas y asados. En menor cantidad, este tipo de aceite puede venir de alimentos enlatados, manteca de cerdo, o grasas estropeadas y caducadas.

Cambios en el sabor y el olor, burbujas...

Las propiedades del aceite cambian desde el primer uso para cocinar. Pero, además, las reacciones que se producen pueden generar compuestos que originen un sabor rancio y olores desagradables en el aceite usado.

La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria sostiene que, mientras el aceite no supere los 175 grados Celsius, puede volver a usarse un par de veces. Eso sí: si ya está oscurecido o tiene trozos de frituras, no hay que reutilizarlo, ya que puede ser dañino para la salud.

¿Cuántas veces se puede reutilizar el aceite de la freidora? Si sigues estas recomendaciones, puedes llegar a usar el mismo hasta 3 veces, sin que se estropee ni notes cambios en el sabor.

El Aceite de Oliva Virgen Extra filtrado, de calidad, es el mejor aceite que puedes utilizar para freír, siempre que no pasemos de 160º, como vimos antes, ya que soporta mejor la temperatura sin perder sus cualidades y poder usarlo hasta 5 veces desde su primer uso.

En ese sentido, los expertos sugieren que el aceite de cocina se reutilice como máximo dos o tres veces. Es importante tener en cuenta que algunos aceites son más adecuados para la reutilización que otros.

Los expertos señalan que los peores son aquellos muy altos en omega 6 como girasol y maíz, especialmente las versiones refinadas. También desaconsejan el de palma por sus grasas saturadas.

Siete ideas para reciclar el aceite usado de tu cocina

En el momento en el que se aprecian modificaciones en el aceite, como son, cambios en el color, en el proceso de escurrido, en el sabor o el aroma, se dice que es el momento ideal para sustituir el aceite, cuando ya se forman espumas o el aceite ya está visiblemente quemado más que ser un momento ideal, resulta urgente ...

Como no siempre puede uno permitirse esta circunstancia, ni siquiera muchos restaurantes pueden hacerlo, se recomienda reutilizar el aceite como máximo tres veces y filtrarlo siempre. De tal modo, se aconseja también consumir aceites de calidad, así como los menos propensos a producir sustancias tóxicas.

El aceite doméstico usado además de sencillo de reciclar es muy útil. De él se obtienen productos tan necesarios como jabones, lubricantes y combustibles ecológicos (biodiesel) para nuestros vehículos a motor.

El aceite usado también se puede someter a un reciclado material, siendo válido para producir otros materiales como betún asfáltico que luego se usa para telas impermeabilizantes o en el asfaltado de carreteras, pinturas, tintas, fertilizantes o arcillas expandidas.

¿Cuándo cambiar el aceite de la freidora?

“Un buen aceite de fritura se podría reutilizar hasta dos o incluso tres veces siempre que se limpie muy bien, que nunca haya superado una temperatura de unos 170 ºC o como máximo 180 ºC y que no se conserve demasiado tiempo, puesto que cuando han pasado ya unos días desde su almacenaje se empieza a enranciar”, señala ...

Pero lo más importante de una freidora no es especialmente su funcionamiento o el tipo de freidora, sino el aceite. Siempre se recomienda que el aceite sea de oliva o, en su defecto, de girasol “alto oleico”.

Todos los aceites pierden propiedades al calentarse, se oxidan, pero es el aceite de oliva virgen extra el que aguanta mejor la temperatura de la fritura, pudiendo llegar hasta los 180ºC sin alterarse ni degradarse, mucho más que cualquier otro aceite que podamos encontrar en el mercado.

Sí. ¡Totalmente recomendado! Por si no lo sabías, el aceite de oliva contiene el ácido oleico Omega 9, este ácido graso monoinsaturado es estable a la oxidación. Es decir que este aceite demora más en quemarse en comparación con otros tipos de aceites como el de canola o el de soya (About Olive Oil, 2016).

Los estudios han demostrado que el periodo de consumo preferente, para degustar un aceite de oliva con sus cualidades organolépticas intactas, es de 9 meses a partir de su fecha de envasado.

Una vez filtrado, igual que pasa con el aceite en crudo, conviene embotellarlo en un envase lo más opaco posible y alejado de la luz, además de procurar que no esté en contacto con el oxígeno, ya que la oxidación aumentaría y el aceite se enranciaría antes.

Mantén el aceite de cocina lejos de la luz y el calor para evitar que se oxide. Tapa la freidora o sartén. Cuanto menos contacto tenga con el oxígeno, más alargará su vida el aceite. Freír a menos de 180 Cº y sin mucha cantidad de producto a la vez (cerca de 150-200 gramos por litro de aceite).

¿Qué sucede al calentar aceite de oliva? Al someter cualquier aceite vegetal a un calor excesivo, ocurren varios procesos químicos que pueden alterar sus propiedades. El principal cambio es la descomposición de los ácidos grasos, que puede generar compuestos dañinos para la salud, como radicales libres y aldehídos.

El aceite de orujo de oliva o el aceite de girasol alto oleico son excelentes para freír, y tienen una relación calidad-precio igualmente buena, pero, como siempre, el rey de la mesa es el aceite de oliva virgen extra, que, a diferencia de lo que muchos piensan, también es el rey de la fritura, porque tiene un punto de ...

- Por sus cualidades físico-químicas, el aceite de oliva resiste mejor las altas temperaturas sin descomponerse ni generar sustancias irritantes frente a los de semillas. Es el más aconsejado para freír los alimentos y, además, si se emplea de manera correcta se puede reutilizar.

Busca un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio, y que esté protegido de la luz solar (una botella oscura o un lugar cerrado funcionará). Mejor aún si lo refrigeras, para que su tiempo de vida sea mayor a los 3 meses.

En condiciones normales, los lubricantes se oxidan, pero las altas temperaturas aceleran esta oxidación, generando una serie de residuos como son las lacas, ácidos y lodos. En el caso del aceite, los efectos se traducen en un aumento del índice de acidez, de la viscosidad y de los insolubles.

El aceite rancio, tiene un sabor graso y desagradable”, explica Miller. Aunque su consumo no es peligroso para la salud, no aporta ningún beneficio y le aporta un mal sabor a los alimentos.