¿Cómo saber si el ajo ya está listo?

Para saber si la cosecha de ajo está lista para comenzar, lo mejor es fijarse en el aspecto de la planta. Los signos de maduración se ven tanto en los bulbos o cabezas del ajo como en las hojas de la planta: Los bulbos tendrán un aspecto apretado. Podremos ver los huecos entre los dientes si estos están maduros.

De los 120 a 140 días, tiempo en que se acerca la cosecha, se deben suspender los riegos para favorecer el secado de los bulbos. Es sumamente importante suspender los riegos tres semanas antes de iniciar la cosecha, con el fin de prevenir la decoloración y ruptura de las túnicas del bulbo.

Este es el ajo que soporta mejor la primavera sin engordar el bulbo, lo que lo dejaría fuera del mercado del ajo tierno. Gracias a la domesticación de las plantas y al saber agrario se pueden encontrar manojos de ajos tiernos en las tiendas de septiembre a mayo.

Entonces, qué plantar después del ajo el próximo año e inmediatamente. El ajo en una rotación de cultivos generalmente va entre las solanáceas (papas, pimientos, tomates) y las crucíferas (col, nabos, colinabos).

Los ajos pueden conservarse a temperatura ambiente hasta 3 meses. Se puede prolongar este periodo hasta 8 meses a temperatura controlada, bien de -2 a 1ºC, o de 18 a 19ºC. El proceso de secado se puede realizar en campo durante 5-10 días, terminando de secarse en el almacén.

Indicaciones para el riego del ajo

Inicialmente se recomiendan riegos más ligeros y frecuentes (cada 2 días). Entre los 30 y 90 días se debe regar cada 4 o 5 días, aumentando de manera progresiva el tiempo de riego. Entre los 90 y 120 días se debe regar cada siete días más o menos, con aplicaciones de dos horas.

Su crecimiento dura unos 3-5 meses. El ajo es una planta bastante rústica, que se adapta bien a diferentes climas y tolera bien el frío del invierno, pero no soportaría un agosto seco y caluroso. Por ello, lo mejor suele ser plantarlo en noviembre.

De los ajos vamos a aprovechar los dientes de afuera, preferentemente de ajos de siembra sino algunos de verdulería también pueden funcionar. Cabe aclarar que por cada diente sembrado obtendremos una cabeza.

Conviene guardarlos en un lugar fresco, seco y con ventilación, como la terraza de la cocina. Otra opción para mantener los ajos es separar y pelar cada diente, meterlos en un bote de cristal, cubrirlos con aceite y guardarlos en la nevera.

Se caracteriza por tener un tallo largo y delgado, que puede alcanzar hasta 60 cm de altura, rematado con una umbela de flores pequeñas en forma de estrella. Cada una de estas flores tiene seis pétalos de color blanco o rosa pálido, y en su centro se encuentran los estambres con pequeñas anteras amarillas.

De los ajos vamos a aprovechar los dientes de afuera, preferentemente de ajos de siembra sino algunos de verdulería también pueden funcionar. Cabe aclarar que por cada diente sembrado obtendremos una cabeza.

Fertilizante para ajos

Para una buena fertilización del cultivo es necesario el nitrógeno, sobre todo en la etapa inicial y final de la plantación. El nitrógeno ayuda al movimiento del agua debajo de la tierra para poder mantenerla húmeda.

Pimiento: mala compatibilidad con los guisantes, hinojo y pepino. Puerro: mala compatibilidad con el ajo, calçot, cebollas, guisantes, habas, judías y remolacha. Rabanitos: mala compatibilidad con la col, coliflor, colinabo, pepino y rúcula.

El ajo, durante su almacenamiento, puede verse afectado por Fusarium proliferatum, un hongo que pudre los bulbos, sobre todo durante los pasos posteriores a la recolección, como son el secado, acondicionamiento y conservación. Esta enfermedad puede provocar pérdidas económicas para los agricultores.

Antiguamente era habitual colgar los ajos en fresqueras, pero es más recomendable introducirlos en un recipiente cerrado pero ventilado, y opaco.

Se recomienda plantar los bulbos en otoño para obtener mejores resultados. Separa los dientes de ajo o las cebollas en bulbos individuales y plántalos a una profundidad de aproximadamente 5 centímetros, con la parte puntiaguda hacia arriba. Deja suficiente espacio entre cada bulbo para que puedan crecer sin obstáculos.

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Ajos en maceta o en suelo

El diente de ajo necesita una profundidad de al menos 2,5 centímetros (cm) para crecer; pero también puedes plantarlo más profundo, a unos 10 cm, en una maceta con tierra rica, que no se encharque y a pleno sol.

Cabe aclarar que por cada diente sembrado obtendremos una cabeza.

La recolección se inicia cuando la planta se seca, lo que suele ocurrir de mayo a julio para las siembras de noviembre a diciembre. La recolección puede efectuarse arrancando los ajos a mano 0 mediante un arado adaptado para esta actividad, que va levan- tando las hileras.

Además de las propiedades que ya mencionamos que el ajo contiene, también tiene fósforo, potasio y yodo, elementos que son de suma importancia para tus plantas, ya que las ayuda a crecer saludables. Y es que el ajo es tan poderoso que además de nutrir a tus plantitas, evitará que las plagas las ataquen y las invadan.

Allium sativum, el ajo es una planta perenne de la familia de las liliáceas de hasta 1,5 m de altura, hojas planas, flores verdosas o blanquecinas, a veces rosadas, muy poco abundantes (algunas veces inexistentes) que sobresalen con su largo pedúnculo sobre una cabezuela de bulbillos.

Sobre todo si se abusa de la ingesta de este saludable alimento. Con un ajo crudo cada mañana será suficiente para conseguir los efectos deseados. En total, no es recomendable tomar más de 2 o 3 dientes de ajo a lo largo del día. Tanto crudo como cocinado.

¿Cuánto dura el ajo en buen estado? Si lo guardas bien, el ajo puede permanecer intacto en textura y propiedades durante unos 6 meses, aunque para ello debes almacenar el bulbo completo. Una vez empieces a separar los dientes individuales, la vida útil del ajo se reduce a una cuestión de semanas.

Malestar estomacal o diarrea. Hinchazón. No se recomienda a personas con reflujo gastroesofágico, ya que puede causarles acidez estomacal e irritar el tracto digestivo. Puede aumentar el riesgo de hemorragias porque impide que se formen coágulos sanguíneos.

A principios o mediados de primavera van a salir tallos con una flor. Si dejamos que la flor crezca, el ajo va a movilizar todos los nutrientes hacia la misma y “descuidará” el tamaño del bulbo por lo que, vamos a cortarla.