¿Cómo saber si la anchoa es buena?

Características de una buena anchoa Tiene color uniforme de tonalidad marrón rojizo intenso. Sin marcas de sangre o piel y con la espina central apenas dibujada. Forma alargada, no excesivamente recortada ni demasiado grande. Las que miden alrededor de los 13 centímetro son las mejores.

Pistas para elegir unas buenas anchoas

- El filete debe tener una textura carnosa y tersa, pero no demasiado dura. Si está blanda indica que ha envejecido. - El color es un marrón rojizo intenso y uniforme. No debe tener marcas de sangre o restos de piel.

Temporada de anchoas

La costera de la anchoa, es decir, su temporada de pesca, empieza en el mes de abril. Esto se debe a que, en el momento en el que las aguas comienzan a templarse, los bancos de este pescado se acercan a la costa. La temporada suele durar hasta septiembre.

La anchoa es cara porque ya lo es en la lonja si se trata de la que procede del Cantábrico y porque luego se preparan una a una a mano. El proceso es lento y debe ser muy meticuloso, por lo que se encarece el precio.

La Anchoas, al ser semiconservas, como los boquerones, suelen tener una fecha de consumo preferente entre unos 9 y 11 meses. Es necesario mantenerlas en la nevera y una vez abiertas, consumirlas antes de que pasen 3 días.

- Sonido de la tapa: si el vacío se ha realizado correctamente la tapa no debe sonar hueca, debe ser un sonido consistente. - Con el vacío, la parte central de la tapa debe arquearse ligeramente. Puedes comprobarlo apoyando una regla o el filo de un cuchillo, si quedan completamente rectos es que algo ha salido mal.

Contienen mucha sal, entre 13 y 17 gramos por cada 100 gramos. Por lo que no se recomienda su consumo a personas que sufran hipertensión o sigan una dieta baja en sodio. Un exceso de consumo de Omega 3, puede alterar las defensas del organismo, dejando paso a bacterias del exterior.

La anchoa y el boquerón son, por tanto, lo mismo y lo que les diferencia es el método de elaboración de este pescado. Mientras el término anchoa se utiliza para referirse a la elaboración en sal, el boquerón está marinado en vinagre.

Del 28 al 30 de abril en la capital mundial de la anchoa, en Santoña. La Feria de la Anchoa (Feria de la Anchoa y la Conserva de Cantabria) 2023 se celebrará del 28 al 30 de abril en Santoña.

Su sabor particular, intenso, tierno y salado, le atribuyen características únicas, propias de la anchoa. Si consumes anchoas/bocarte en conserva, podrás adquirirlas durante todo el año. Si las prefieres frescas, tendrás que consumirlas entre los meses de abril a junio.

19,25€ IVA incl.

El precio de las anchoas 00 en el mercado oscila entre 8 y 12€ los 100 g, en torno a 18€ desde los 250 g hasta los 500 g y alrededor de 100€ el kilo, aproximadamente.

Anchoa fresca (500 gr) – Precio kilo: 9,80 €

Uno de los principales beneficios de las anchoas pasan sin duda alguna por su altísimo contenido en ácidos grasos omega-3; como sabes, un tipo de grasa saludable que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, prevenir la formación de trombos y coágulos, y disminuir niveles altos de colesterol y triglicéridos.

Las latas y tarros de filete de anchoa y de anchoa en salazón deben mantenerse en sitio fresco o refrigeradas. Sin embargo, deben consumirse a temperatura ambiente. Se recomienda sacarlas 2 horas antes de su consumo, ya que por efecto del frío el aceite estará semisólido.

En caso de que sea necesario volver a guardarlas en la nevera una vez abiertas, las anchoas siempre tienen que estar cubiertas por su propio aceite. De esta manera no se resecarán y mantendrán su sabor. No es conveniente guardar las anchoas abiertas más de tres días.

Cuando el consumidor come alimentos con toxina botulínica no puede detectar su presencia porque el alimento puede tener un gusto agradable al igual que una conserva sin toxina, ya que no modifica su color, olor ni sabor.

Si en envase está golpeado y oxidado, ni lo abras. A la basura. A veces podemos detectarlo visualmente o por el olor, si el líquido está turbio o hay burbujas, desprende un olor desagradable o si vemos un cambio de color del producto. En ese caso, es mejor desechar la conserva.

Lo más habitual es guardarlos en el frigorífico antes su consumo, también una vez abiertos. Un consejo, para que las anchoas aguanten más tiempo en la nevera cuando el envase ya ha sido abierto, éstas deben estar completamente cubiertas de aceite.

Sin embargo, se estima que una porción de anchoas, que equivale a unas 6-8 unidades, puede ser una cantidad saludable para la mayoría de las personas. En cuanto a la cantidad recomendada de anchoas por semana, se sugiere que se limite su consumo a dos o tres porciones a la semana.

Anchoas del Cantábrico “premium” en aceite de oliva 50 gr. (7-9 filetes)

Para quitar el exceso de sal a las anchoas, remójalas unos minutos en agua muy fría y sécalas bien en papel absorbente.

El tiempo de conserva es de aproximadamente 6 – 8 meses, incluso un año, para obtener un sabor más fino y curado. 9. Una vez que hayan pasado los 6 – 8 meses, puedes observar las anchoas. Ahora deben estar curadas y tener un color rojizo.

"Mugil curema".

Ambos, anchoa y boquerón, como hemos dicho, provienen del bocarte. Los boquerones, en este caso, son bocartes macerados en vinagre.

Nuestro amigo y Presidente Miguel Angel Revilla, nos ha visitado una vez más y ha aprovechado para adquirir unos tarros de anchoas «Exclusivas del Cantabrico». Una vez más nos ha felicitado por la calidad de nuestra anchoa y la buena promoción y difusión que estamos realizando por todo el territorio nacional.

Cantabria es líder en las conservas de anchoa. Entre Laredo, Santoña y Castro Urdiales concentran el 80 por ciento de la producción nacional.