¿Cómo saber si la carne es fresca?

Las carnes frescas presentan colores uniformes que son visibles en cualquiera de los cortes que se les practique. Independientemente del grosor de la pieza. Las carnes que no son frescas adoptan un tono marrón, amoratado o incluso algo verduzco. Si la textura se presenta pegajosa, recházala de inmediato.

Color y olor

Carne de res: Si está fresca tendrá un tono rojo brillante, como el de una cereza. Si su color es muy café o negruzco, el corte ya no tiene la textura fresca que necesitas. Elige siempre los cortes que tengan una textura que combine con un buen color.

Al igual que el cerdo la carne de vacuno aguanta en la nevera unos cuatro o cinco días.

Cuando la mioglobina no está en contacto con el oxígeno posee una coloración roja-púrpura. Sin embargo, en contacto con este, la mioglobina se oxigena y se convierte en oximioglobina, responsable del color rojo vivo característico de la carne fresca.

La superficie del corte ha de verse limpia y ser suave al tacto, de lo contrario, si la superficie está pegajosa o tiene aspecto como baboso puede ser síntoma de que las bacterias han colonizado la superficie.

El color, jugosidad, olor y textura, además de otras propiedades, como la capacidad de retención de agua se consideran los principales indicios de calidad de la carne fresca.

Verifique la temperatura de los alimentos refrigerados. a. Para productos de carne, pescado y aves frescos, inserte un termómetro limpio y desinfectado en el centro del producto para garantizar una temperatura de 41 °F o menos . La temperatura de la leche debe ser de 45°F o menos.

Asegúrate de que se mantiene en la nevera a los grados adecuados: para conservar la carne bien en el frigorífico hay que guardarla a una temperatura de 4 °C aproximadamente. En ningún caso debes dejar la carne fuera de la nevera, salvo que sea una hora antes para atemperarla antes de cocinar.

A la hora de distribuir los alimentos en la nevera:

Salmuera. Este tradicional método consiste en mezclar agua, azúcar y sal; posteriormente añadir la carne a una olla y cubrirla en su totalidad con la mezcla. Este método será útil para almacenar la carne por un tiempo sin necesidad de tener un refrigerador.

En la carne procedente de explotaciones bovinas debe tenerse en cuenta que el color rojo brillante es por su exposición al oxígeno no por su frescura; en cambio, si presenta un tono verdoso o un brillo iridiscente es más que probable que esté contaminada y en proceso de putrefacción.

¿Cómo reconocer carne en mal estado?

Huele la carne

Especialmente, la carne de aves de corral desprende un olor muy distintivo que alerta que no se encuentra en buenas condiciones, se trata de una especie de olor pútrido que rápidamente puede identificarse.

Según los expertos, la carne picada, si se almacena correctamente, durar muy poco en la nevera. Solo de 1 a 2 días después de la compra. Pero, ¿por qué? Este periodo de tiempo relativamente corto se debe a que la carne picada tiene una mayor superficie expuesta al aire y a las bacterias, lo que acelera su deterioro.

Aunque se recomiendan temperaturas superiores a 140 y inferiores a 160 grados Fahrenheit para destruir las esporas, aún pueden sobrevivir, especialmente cuando la carne en mal estado tiene acceso al oxígeno. Como resultado, la carne en mal estado sabrá exactamente como huele: agria o picante .

La calidad de la carne se ve afectada por la propensión genética del animal, cómo se cría y el estado nutricional durante la producción .

FACTORES QUE DETERMINAN LA CALIDAD DE LA CARNE

Éstos son los siguientes: composición química, pH, color, textura, jugosidad y flavor.

Cuando se trata de instrumentos de cocina importantes, el termómetro para carne encabeza la lista. Mide la temperatura interna de la carne cocida para que puedas determinar si se puede comer sin riesgos.

Toca la carne y presiónala con bastante firmeza. Si la carne rebota, significa que está fresca . Si no, es probable que la carne haya envejecido porque ha perdido su elasticidad. Asimismo, si la carne está pegajosa o viscosa significa que se ha podrido.

Medición de la temperatura con el termómetro para carnes

La medición de la temperatura mediante el termómetro para carnes se ejecuta principalmente introduciendo la sonda de temperatura en el alimento.

Dejar los alimentos descubiertos puede provocar contaminación cruzada. Cubra los alimentos con una envoltura de plástico bien ajustada o papel de aluminio.

No. La eliminación del oxígeno de un paquete de alimentos no elimina el crecimiento microbiano. Las carnes y aves perecederas (ya sean crudas o cocidas) envasadas al vacío no se pueden almacenar a temperatura ambiente . Deben conservarse en el refrigerador a 40 °F o menos, o para almacenamiento más prolongado, en el congelador a 0 °F o menos.

Las carnes rojas y las aves se pueden envolver en un material que sea resistente a la humedad, duradero y que pueda formar un sello hermético alrededor de la carne, como envoltura plástica para congelador, papel de aluminio o envoltura de carnicero. Se pueden utilizar bolsas para congelador, pero es importante excluir la mayor cantidad de aire posible.

La temperatura ideal para la nevera es de mínimo 8ºC y máximo 2ºC, por lo que se considera que una buena temperatura sería de 4ºC, pero dependerá de la capacidad de la nevera. Cuanto más vacía esté, menos frío necesitará generar, por lo que podrás programar la temperatura más cerca de los 8ºC y así ahorrar energía.

Normalmente, la parte trasera e inferior del frigorífico es la parte más fría. Esto se debe a que el aire frío desciende y la parte trasera del frigorífico está más alejada de la puerta. La situación es diferente en el caso de los frigoríficos con compartimentos para hacer hielo en la parte superior, que enfrían la parte superior.

Las neveras convencionales están provistas de una rueda numérica que se emplea para regular el termostato. Normalmente, los valores de esta rueda se sitúan entre el 1 y el 5, siendo el 1 el nivel de frío más bajo y el 5 el más alto.

Uno de los principales problemas que puede afectar la calidad de la carne durante su congelación es la pérdida de humedad, lo cual además de afectar el aspecto de la carne también representa una pérdida económica debido a la disminución en el peso.