¿Cómo saber si la carne ya no sirve?

La carne podrida normalmente presenta una textura viscosa que delata que las bacterias ya han empezado a multiplicarse sobre su superficie. Es posible que la carne en mal estado también esté algo pegajosa y cuente con áreas verdosas o ennegrecidas, signo de que los hongos ya han empezado a proliferar y crecer.

La carne no debe desprender ningún olor desagradable

La carne en buen estado tiene un olor suave, característico, pero ligero, nunca profundo o desagradable. Si vas a comprar carne fresca de cerdo, ternera o pollo y tiene un olor agrio o rancio, no la compres.

Los principales riesgos son bacterias y parásitos. Ambos mueren cuando se cocina la carne pero en general no cuando se congela. Así que comer carne cruda, por mucho que haya estado congelada, implica comerte bacterias y/o parásitos vivos, lo cual no es difícil imaginar que es probable que te cause enfermedades.

La carne congelada no debería tener ningún olor particular y solo el olor a hielo del congelador es aceptable. Entonces, es una señal de alarma si la carne estando congelada presenta un olor extraño, en especial si este es amargo; esta es una característica indiscutible de la carne descompuesta.

Una forma de describirlo es un leve olor a huevo podrido. Suele desaparecer en menos de una hora y se debe al proceso de envasado al vacío. Como cliente que va a alimentar con la carne a su familia, tienes que tener cuidado en la forma de manipular y almacenar la carne.

Cuando entra demasiado oxígeno en la carne, la carne comienza a volverse de color marrón oscuro / negro. Una vez más, si no huele carne podrida con una textura viscosa, la carne probablemente todavía sea buena, pero también indica cuánto tiempo ha estado expuesta al aire en su hogar.

La norma dice que cuando un alimento ha superado la fecha de caducidad no es seguro consumirlo. No hay trampa que valga. Si se ingiere caducado, aunque sea solo un día después de la fecha, las posibilidades de sufrir una intoxicación alimentaria crecen, de aquí que los expertos recomienden no jugársela.

Signos de alteración en la calidad de un alimento

Verduras y frutas: marchitas, muy blandas, partes descompuestas, golpeadas. Carnes, aves y pescados: mal olor o color. Pescados: ojos hundidos sin brillo y escamas sueltas. Carnes, hígados y otras vísceras: olor desagradable, color oscuro, superficie gelatinosa.

Para evitar ensuciar el frigorífico o contaminar otros alimentos, recomendamos guardar la carne en la parte inferior del frigorífico, donde el aire acondicionado está más concentrado y se puede conservar mejor. En cualquier caso, se recomienda almacenar la carne comprada por peso en recipientes limpios y herméticos.

Según los expertos, la carne picada, si se almacena correctamente, durar muy poco en la nevera. Solo de 1 a 2 días después de la compra. Pero, ¿por qué? Este periodo de tiempo relativamente corto se debe a que la carne picada tiene una mayor superficie expuesta al aire y a las bacterias, lo que acelera su deterioro.

La carne congelada al vacío en refrigeración industrial dura 90 días desde la fecha de faena del animal. La refrigeración industrial considera que se mantenga entre -2 y 2 grados, temperatura que no logra mantener un refrigerador doméstico, por su potencia y por sus abrir y cerrar habituales.

Una vez pasada esa fecha, es desaconsejable ya que puede ser perjudicial para la salud y se corre el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria. Si se congela la carne poco después de adquirirla, se puede alargar su conservación más allá de la fecha de caducidad, siempre que se congele correctamente.

hasta los 3 meses. Carnes rojas: se pueden tener en el congelador entre 4 y 12 meses, pero dependiendo del tipo de carne que sea. Los bistecs crudos se pueden guardar en el congelador de 6 a 12 meses, las chuletas duran entre 4 a 6 meses y el lomo puede durar entre 4 meses a un año.

Los filetes, chuletas y carnes para asar, pueden durar de 4 a 12 meses en el congelador. Si la carne está molida o troceada, ese tiempo se reduce de 3 a 4 meses.

Si tiene un sabor más agrio, ácido o extraño, la persona debería devolver el plato en el restaurante", sostiene. En el caso de la carne cruda, comprobar si se encuentra en mal estado es un poco más sencillo, ya que la persona puede evaluar su textura, su color y su olor.

La carne cruda tiene olor, pero este es muy poco intenso. La carne que, en cambio, ha comenzado su proceso de putrefacción desprende un olor muy intenso y desagradable. Foto: iStock. La principal responsable de este cambio de aroma son dos bacterias llamadas Lactobacillus y Pseudomonas.

Un defecto sensorial muy importante en la carne de cerdo es lo que se conoce como el olor sexual, el cual se atribuye principalmente a dos compuestos, la androstenona y el escatol.

¿Por qué la carne picada puede presentar un color rojizo por fuera pero un color marrón-grisáceo por dentro? Este cambio de tonalidad no indica ningún problema en la carne y se debe a que el oxígeno del aire reacciona con los pigmentos de la carne para formar un color rojo brillante en el exterior.

Este es un cambio completamente normal al conservar carne en el refrigerador”. En conclusión, las porciones que presentan un color gris no significa que las piezas se hayan estropeado o estén podridas, sino que tienen más tiempo para oxidarse y no suponen ningún riesgo para la salud.

Se produce debido al contacto de la luz con componentes como el hierro, la grasa o ciertos pigmentos de la carne. Aunque este proceso no se traduce en un deterioro de la calidad, es recomendable que se intente evitar almacenando la carne en envases que limiten el contacto con la luz.

Los síntomas de la intoxicación alimentaria a menudo son malestar estomacal, diarrea y vómitos. Los síntomas generalmente se presentan varias horas o días después de comer el alimento en cuestión. La mayoría de las personas presenta una forma leve de la enfermedad y mejora sin recibir tratamiento.

«Pasada la fecha de caducidad hay que abstenerse de comer carnes, pescado o queso fresco. El riesgo puede presentarse incluso antes de esa fecha si los alimentos no se han conservado a temperaturas adecuadas.

Los síntomas de intoxicación alimentaria (por ejemplo, náuseas y diarrea) podrían comenzar desde unas cuantas horas hasta unas cuantas semanas más tarde, dependiendo del tipo de bacterias que haya ingerido.

Las bacterias se multiplican rápidamente en los alimentos a temperaturas comprendidas entre los 5 y los 65 grados centígrados. En la mayoría de los casos, por encima de 65º C empiezan a destruirse y por debajo de 5º C se retrasa su multiplicación.

La mayoría de las intoxicaciones alimentarias desaparecen a los pocos días sin necesidad de ir al médico. Sin embargo, deberá consultar con el médico si la enfermedad se prolonga varios días, hay presencia de sangre, mucosa verde o amarilla en las heces, o si está embarazada.

La carne de res y cerdo pueden permanecer en el refrigerador hasta por 5 días en buen estado y entre 4 y 12 meses si se congelan adecuadamente. En tanto, la carne que ya ha sido cocinada puede ser comestible hasta 3 o 4 días después si fue conservada en el refrigerador y sobrevivir de 2 a 6 meses en el congelador.