¿Cómo saber si la miel está en mal estado?

La miel pura debe quedarse toda junta, como un sólido, cuando se sumerge en agua. Mezcla un poco de miel con agua y sobre esta solución coloca cuatro o cinco gotas de esencia de vinagre. Si observas que se forma espuma, la miel puede estar adulterada con yeso.

Es decir, si debido a una incorrecta conservación de la miel el HFM es menor, la miel se tornará azúcar, se secará y se oscurecerá, lo que supondrá una pérdida de consistencia y propiedades. Así que, si observas que la miel se ha oscurecido, este puede ser un indicativo de que está en mal estado.

Tenemos que tener en cuenta que la miel cuenta con una fecha de consumo preferente, pero no de caducidad, por lo que la miel no caduca. No obstante, se aconseja consumirla preferentemente antes de los 2 años desde su cosecha, para obtener de ella todas sus propiedades y seguir consumiendo una miel de calidad.

Cuando se produce la fermentación, estas levaduras y bacterias que han ido creciendo, impiden a la miel transformar los azúcares presentes en ella y proporcionan ácido acético y gas carbónico. Olerla y comprobar si desprende un olor ácido avinagrado. Escuchar si al abrir el envase se oye el ruido del gas.

La miel, en su composición natural, cuenta con alrededor de un 80% de azúcares y menos de un 20% de agua. Esta presencia de glucosa en la miel hace que se formen pequeños cristales que se van uniendo hasta hacerse más grandes y es cuando decimos que la miel cristaliza.

La miel se cristaliza porque es una solución supersaturada. Este estado de sobresaturación ocurre porque hay mucho azúcar en la miel (mas del 70%) con relación a la cantidad de agua (a menudo menos del 20%). La glucosa tiende a precipitar fuera de la solución, y la solución cambia a un estado sobresaturado más estable.

Lo ideal es guardar la miel a temperatura ambiente y apartada de la luz solar, en recipientes muy bien sellados, entre 18 y 27 grados C. Por debajo de 18 grados, la cristalización se da mucho más rápido. Nunca la guardes en el frigorífico porque cristalizará todavía más.

La miel debe mantenerse a una temperatura ambiente alejada de humedad y fuentes directas de calor. En general, debería almacenarse en un entorno entre 10º y 20º, prestando especial atención a las radiaciones UV. Para que la miel conserve todas sus propiedades no debe recibir la luz directa del sol.

La miel debe conservarse siempre en envases de cristal o tarros de cristal.

Miel Bioflora - La miel fermentada se puede consumir sin ningún problema.

2023 - 10:36

El certamen 'Mieladictos' ha escogido a una miel de brezo leonesa como la mejor de España.hace 6 días

Introduce la miel en agua tibia y remuévela, si se disuelve, significa que le han añadido aditivos como azúcares. Recoge un poco de miel con una cuchara y dale la vuelta, si cae rápido, no tiene la consistencia que debería tener la miel pura, ya que como te contábamos anteriormente, esta contiene muy poca agua.

Si lo que quieres es que tu bote de miel cristalizada vuelva a encontrarse en su estado líquido anterior, puedes introducir el tarro en una cazuela con agua tibia. Someter la miel al baño maría puede ayudarte a que poco a poco recupere su estado líquido.

Paso a Paso

La miel de abeja natural tiene una textura suave y viscosa, ni demasiado sólida (salvo que haya cristalizado) ni demasiado líquida.

El estado líquido o sólido de la miel no le otorga mayores o menores propiedades. Sin embargo, una miel sólida (cristalizada) indica una procedencia natural del producto, cosa que no podríamos descubrir a simple vista en una miel líquida. En nuestro caso, optaríamos por consumir la miel cristalizada.

Es una solución sobresaturada de tres azúcares: la glucosa, la fructosa y una pequeña cantidad de sacarosa. Este fenómeno natural se produce cuando la glucosa – uno de los tres azúcares principales en la miel- espontáneamente se precipita.

Como evitar la fermentación en la miel

Para evitar la fermentación de la miel se deben evitar sus causas: Cosechar mieles maduras, operculadas en al menos 2/3 en épocas normales, menos solo si es en pleno verano en zona de clima cálido, julio-agosto.

En cualquiera de los casos, líquida o mantequilla al almacenar la miel, los frascos deben estar cerrados ¿Por qué? La miel al ser higroscópica por los azúcares presentes absorbe agua, en este caso del medioambiente (humedad) o del interior del refrigerador, si está sin cerrar.

Las abejas, en el proceso de la elaboración de la miel, aportan diferentes enzimas propias (glucosa oxidasa). Esta misma produce peróxido de hidrógeno que es un potente antimicrobiano que evita el crecimiento de microorganismos. Por lo tanto, la miel no caduca ni tiene fecha de caducidad.

Por ejemplo, las mieles de colores oscuros son ricas en fosfato de calcio y hierro, además de vitamina B y C, por tanto, son recomendadas para el consumo de niños que se encuentran en crecimiento y personas con anemia. Por otro lado, las mieles claras presentan mayor cantidad de vitamina A.

El polen es el elemento esencial que las abejas recolectan de la flor y almacena en sus panales para alimentar a las larvas.

Es importante destacar que, si bien la miel puede ser extraordinariamente beneficiosa para la salud, también se debe consumir con moderación. Y es que la miel es rica en azúcares y fructosa, por lo que su consumo excesivo puede contribuir a problemas de salud como la obesidad, la diabetes y la caries dental.

También se puede comprobar con agua sin remover, observando en este caso cómo cae el producto. Es suficiente con echar una cucharada en el vaso y si cae al fondo del vaso con grumos es una miel pura, y si se mezcla con el agua está adulterada.

Reduce la tos seca, acaba con los flemas y baja la sequedad de la garganta, además de abrir los pulmones. Favorece a la circulación sanguínea y reduce la presión arterial si se consume regularmente, gracias a los elementos afrutados del ajo, los nutrientes de la miel, y la vitamina C que favorece al corazón.

Si hablamos del precio de la miel orgánica, en la variedad multifloral, la envasada ronda actualmente los 12 euros el kilo, mientras que el precio de la miel pura de abeja monofloral, por ejemplo de eucalipto, puede ronda envasada los 9 euros el kilo.