¿Cómo saber si las gambas están frescas?

Escuchar El aspecto fresco se refleja en el color translúcido de la cabeza y un cuerpo sin manchas oscuras. Otra forma de comprobar si las gambas y langostinos están frescos tiene que ver con el propio cuerpo del marisco. Su carne la debemos encontrar firme, con un caparazón brillante y resistente.

Escuchar Fíjate muy bien en su carne, la cual debe lucir firme, traslúcida y sin ningún tipo de mancha. Otro factor que debes tener en cuenta es el tacto, pues, las gambas no deben percibirse babosas si llegas a tocarlas.

Escuchar En general, los mariscos que huelen demasiado a pescado o a mal olor deben tirarse a la basura, ya que es posible que ya estén en mal estado. Otro indicador de que sus langostinos no son seguros para consumir es si les crecen manchas verdes o azules. Estas manchas son moho y pueden provocar una intoxicación alimentaria grave si las ingiere.

Si se seca, deberás mojarlo de nuevo para garantizar el buen estado del producto. El pescado fresco y el marisco crudo aguantan sin problemas dos días en la nevera una vez comprado. Si piensas que no lo vas a cocinar en ese tiempo, será mejor que lo congeles para disfrutar de todo su sabor y sus propiedades.

La mejor manera para saber distinguir si el marisco está fresco o no es fijarse en su brillo y su apariencia. Debe tener una textura firme y no tener las patitas negras (como sería el caso de las gambas y los langostinos). El tono oscuro de la cabeza no siempre significa que el marisco esté en mal estado.

Escuchar Apariencia. Las cáscaras blandas y rotas pueden no ser un indicador de mala calidad alimentaria; La cáscara puede estar blanda porque la gamba acaba de mudar . La cola bien enrollada por debajo y una pequeña separación entre la carne y la cáscara significan que la gamba está cocida; no son indicios de ningún riesgo para la salud.

El ácido bórico, conservante de crustáceos y de mariscos, prohibido por el Ministerio de Sanidad y consumo, ha sido sustituido, definitivamente, por el metabisulfito sódico, según informa el consejero de salud y consumo de la Junta de Andalucía.

Gambas. Las gambas son un tipo de crustáceo. No obstante, como expondremos a lo largo del post, no todos los crustáceos se mantienen correctamente durante el mismo tiempo en el congelador. En este caso, se recomienda que las gambas sean consumidas en un período máximo de tres meses.

Entre los síntomas más frecuentes, se pueden presentar vómitos, diarreas, dolor abdominal, náuseas, fiebre alta, malestar general, en algunos casos urticaria y en casos más severos dificultad para respirar.

Esto es por culpa del oxígeno, resulta que esta oxidación favorece la producción de compuestos que oscurecen el alimento. Esta enzima, en condiciones de aire, temperatura y un ambiente poco ácido, consigue que aparezca la melanina. Este compuesto es de color negro.

Escuchar UNA VEZ DESCONGELADAS, SE RECOMIENDA CONSUMIR LAS GAMBAS CRUDAS EN 1-2 DÍAS Y LAS GAMBAS COCIDAS EN 2-3 DÍAS .

Escuchar La línea de fondo. Los camarones crudos duran uno o dos días en el refrigerador, pero pueden durar meses si se congelan. Los camarones cocidos duran de tres a cuatro días . Para recalentar camarones cocidos, use una temperatura más baja y verifique con frecuencia para evitar que se cocinen demasiado. Cuando guardes camarones crudos en el refrigerador, mantenlos en el estante inferior.

Duración según el tipo de alimento. Carne: igual que el pescado, sólo debería permanecer descongelada en el frigorífico durante un día o dos como máximo, aunque si se trata de un corte entero, puede aguantar algún día más en el refrigerador si en su momento se congeló nada más comprarlo.

¿Y cómo identificar marisco en mal estado como las gambas y los langostinos? Si no tienen un aspecto translúcido y ligeramente verdoso, pero además no huelen bien, será mejor que los tires a la basura.

Si los caparazones no están fuertemente cerrados, quiere decir que el animal ya no está vivo. Si están un poco abiertas pero al tocarlas se cierran, todavía están vivos y se pueden consumir.

Escuchar Los síntomas de escombroide generalmente se desarrollan entre unos minutos y una hora después de comer pescado contaminado. A menudo se parecen a una reacción alérgica y pueden incluir lo siguiente: Enrojecimiento de la cara. Dolor de cabeza.

Estamos ante el intestino del crustáceo y, aunque su consumo no es tóxico, el su interior puede contener restos de alimentos que no están procesados del todo.

Escuchar Podría ser un caso de cocción excesiva . Cuando se aplica calor a una gamba con cáscara, la humedad de la carne se convierte en vapor y fija la proteína. Ese vapor también ayuda a separar la carne del caparazón.

Muchos crustáceos, gambas, langostinos, cigalas y otros tienden a oscurecerse, desde la cabeza hasta las patas, en cuanto son pescados y están fuera del agua, es decir, al entrar en contacto con el oxígeno del aire. Esto es lo que se llama melanosis.

Escuchar Así que envuélvalos sin apretar en papel encerado (impermeable) o papel de aluminio . Si puedes colocarlos en un recipiente con hielo, será aún mejor. Si has cocinado los langostinos, debes guardarlos en un recipiente hermético después de cocinarlos y deberían durar hasta 3 o 4 días. Tus langostinos deben estar completamente secos.

No tienen ácido bórico, pero sí un conservante legal llamado metabisulfito que retrasa que las cabezas se pongan negras.

Escuchar Según Safe Food, el pescado y otros mariscos cocidos se pueden almacenar de forma segura en el refrigerador durante 2 o 3 días o congelarse hasta por 3 meses. Las gambas pueden durar en el congelador entre 6 y 8 meses si se almacenan a menos de -18°C . Puede disfrutar de langostinos seguros durante todo el año siguiendo la "Guía de almacenamiento de mariscos" de la SFA.

Escuchar La fecha de caducidad de los alimentos tiene que ver con la seguridad. Esta es la fecha más importante para recordar. Nunca comas alimentos después de la fecha de caducidad, incluso si se ven y huelen bien, ya que podrían enfermarte gravemente .

Escuchar Cualquier pescado o marisco congelado estará seguro indefinidamente ; sin embargo, el sabor y la textura disminuirán después de un almacenamiento prolongado. Para obtener la mejor calidad, congele el pescado cocido (0 °F / -17,8 °C o menos) por hasta 3 meses. El pescado crudo congelado es mejor consumirlo dentro de 3 a 8 meses; mariscos, de 3 a 12 meses.

Cuando descongelamos un pescado o marisco ya sea crudo o cocinado, se reactiva la actividad de los patógenos que viven en él. Cuando el pescado se ha descongelado y los microorganismos y bacterias que estaban inactivos han vuelto a crecer en él, volver a congelarlos supone un riesgo para la salud que se debe evitar.

En general, los síntomas que provoca el consumo de marisco en mal estado suelen ser de tipo gastrointestinal, como náuseas, vómitos y diarrea, que habitualmente no precisan intervención médica. Pero existen síndromes menos frecuentes de intoxicación que revisten una mayor gravedad.

Ojos, branquias y escamas. Si se tornan grises o amarillentas, despídete del pescado. También su pérdida de brillo o si están pegadas entre sí. Mira también los ojos del pez: si están hundidos significa que ya no es comestible. La córnea lechosa y la pupila gris, como si tuviesen cataratas, son otros indicadores clave.