¿Cómo saber si los mariscos congelados están en buen estado?

Los mariscos deben presentar un buen aspecto visual, incluso el pescado congelado debe estar intacto. Los ejemplares tienen que estar completos, con todas las patas y las pinzas, y sin roturas en las conchas o en los caparazones.

Los crustáceos también deben tener un olor que no sea desagradable, la cabeza debe tener un color algo traslúcido y el caparazón debe ser suave. Para identificar un crustáceo fresco una vez que esté cocido, que es tal y como te lo servirían en un restaurante, fíjate que el caparazón no tenga manchas negras o verdes.

En general, el marisco congelado bien almacenado puede durar de 3 a 6 meses, y algunos productos incluso hasta un año, manteniendo un nivel aceptable de calidad.

La textura. En cuanto a la apariencia del marisco en general y de las gambas en particular, debe ser húmedo, suave y firme al tacto. Si encuentras una textura gelatinosa, esto puede ser un indicador de que ya no está fresco y no es seguro consumirlo. Tíralo a la basura inmediatamente.

Moluscos. Entre ellos, encontramos mejillones, berberechos o las almejas. En concreto, estas especies pueden estar congeladas entre 2 y 3 meses. Posteriormente, no se recomienda su consumo.

Si no tienen un aspecto translúcido y ligeramente verdoso, pero además no huelen bien, será mejor que los tires a la basura. ¿Y qué pasa si compramos pescado congelado? Al igual que el fresco, el pescado congelado debe estar íntegro, debe tener un aspecto fresco y no puede contener escarcha en el envase.

Los síntomas (diarrea, fiebre, calambres estomacales y vómitos) suelen empezar a las seis horas pero pueden expresarse en algunos casos hasta seis días tras la exposición.

Como regla general, los alimentos congelados tienen una vida útil de 8 a 12 meses. Sin embargo, esto no significa que los alimentos sean comestibles por ese tiempo completo. Algunos alimentos como la carne y el pescado, por ejemplo, sólo deben congelarse por unos pocos meses para garantizar la seguridad.

Para congelar los mariscos crudos, como las gambas, el cangrejo y el langostino, es importante envolverlos bien en papel de aluminio o en un recipiente hermético y mantenerlos en el refrigerador hasta que estés listo para cocinarlos. Descubre el envasado al vacío.

Directamente en el frigorífico

Pasar los alimentos del congelador al frigorífico es la forma de descongelar pescado o marisco más segura, pero es un proceso que necesita entre 12 y 24 horas aproximadamente. Al utilizar el frigorífico, permitimos que el alimento adquiera la temperatura ambiente poco a poco.

El aspecto fresco se refleja en el color translúcido de la cabeza y un cuerpo sin manchas oscuras. Otra forma de comprobar si las gambas y langostinos están frescos tiene que ver con el propio cuerpo del marisco. Su carne la debemos encontrar firme, con un caparazón brillante y resistente.

El olor es otro punto a tener en cuenta: cuando están frescos tienen un aroma salino muy sutil, si huelen a amoníaco es que ya han pasado su momento de consumo ideal.

El olor a amoníaco en el pescado se forma por la degradación bacteriana. El culpable de que el pescado en mal estado huela tan mal es el óxido de trimetilamina (TMAO).

Para comprobar si las almejas están bien, las metemos en agua con sal y las lavamos, las que están en mal estado se abrirán. Si la almeja está abierta y al presionarla no se mantiene cerrada, habrá que desecharla.

Han de contener líquido intravalvar, que debe ser claro, transparente y abundante, y en cuanto al olor debe ser un agradable olor a mar. Las cáscaras deben estar cerradas y deben ofrecer una fuerte resistencia a abrirse. Si las cáscaras no están fuertemente cerradas, quiere decir que el animal ya no está vivo.

¿Cómo congelar bivalvos: berberechos, almejas y navajas? Los bivalvos, tales como berberechos, almejas, navajas y longueirones los debemos congelar crudos, envueltos en un film bien apretado, o si disponemos de máquina, los podremos envasar al vacío antes de meterlos en el congelador.

–Marisco: Todos los mariscos crudos duran 4 meses (excepto las ostras y vieiras que duran como máximo 6 meses). Mayoría de mariscos congelados: 1-4 meses.

Los crustáceos decápodos como la centolla, el buey de mar y la nécora pueden aguantar hasta 10 meses, mientras que los langostinos, gambas o camarones tienen un periodo máximo de 3 meses.

Como acabamos de mencionar, estos pigmentos de color oscuro son los mismos que encontramos en la fruta cuando la cortamos o en la tinta de calamar y no suponen ningún riesgo para la salud.

Síntomas

Si tiene intoxicación por alimentos, debe reemplazar los líquidos y electrolitos perdidos para prevenir la deshidratación o tratar la deshidratación leve. Debe tomar mucho líquido. Si el vómito es un problema, trate de beber pequeñas cantidades de líquidos claros.

Si tiene mal aspecto, desprende olor o, en el caso de la carne o el pescado, ha empezado a soltar jugos, lo mejor es que te deshagas de ese producto. Por el contrario, si el alimento está en buen estado, lo puedes congelar y consumirlo más tarde.

No obstante, si el producto se congela de la forma adecuada el mismo día que va a caducar, no hay riesgo alguno. Las bajas temperaturas evitan que las bacterias continúen proliferando (los patógenos se multiplican entre los 4 y 65 °C), así que no importa que el alimento supere la fecha de caducidad una vez congelado.

«Pasada la fecha de caducidad hay que abstenerse de comer carnes, pescado o queso fresco. El riesgo puede presentarse incluso antes de esa fecha si los alimentos no se han conservado a temperaturas adecuadas.

Todos los mariscos congelados se pueden cocer directamente sin descongelar dando un lavado de agua previamente, pero es recomendable descongelar en frigorífico lentamente o a temperatura ambiente, si no hay una temperatura alta y si inmediatamente se cuece.

Si hablamos de los pequeños crustáceos (cigalas, gambas, langostinos…), debemos congelarlos en crudo, salvo en el caso de la cigala que puede ennegrecer un poco la cabeza y, en este caso, sería mejor cocerla antes. «Antes de congelarlos es importante sellarlo bien para que no entren en contacto con el aire.