¿Cómo saber si puedo comer champiñones?

Una señal de que un champiñón está pasado y no se debe consumir es que tenga zonas secas, marchitas o arrugadas. En este punto es importante comprobar si tienen mal olor, ya que si aún no huelen mal los podrás consumir inmediatamente, o de lo contrario tirarlos, una vez que se marchitan ya no hay marcha atrás.

Ahora bien, si ya los consumiste en descomposición pueden venir diferentes grados de envenenamiento y dolores estomacales, lo ideal en este punto es acudir al médico para un lavado o neutralización de las toxinas.

RESPUESTA: Eres de lo más cuidadosa Lorena, a una temperatura constante e idónea como son los 2 grados de temperatura en el compartimento de verduras del frigorífico, puedes tener champiñones frescos al menos unos 15 días. A unos 6 grados, tal vez menos, aunque se siguen conservando muy bien.

Para identificar una seta, es importante ver su aspecto, tanto exterior como en el pie, ver si tiene o no anillo, reconocer su himenio o parte inferior del sombrero, e incluso hacer un examen microscópico. Una navaja y una buena lupa ayudan a reconocer las distintas variedades.

Las setas silvestres se pueden encontrar en el mercado desde octubre hasta diciembre. Con la llegada del otoño, aparecen las primeras setas, también conocidas como boletus o champiñones dependiendo de la zona o la región en que se encuentren.

La mejor manera de lavarlos es enjuagándolos rápidamente en agua a temperatura ambiente y eliminando la suciedad que puedan tener con un pañito húmedo.

Existen hongos de todos los colores: blanco (Agaricus, Amanita) amarillo (Tremella) negro (Tuber)

Este hongo se caracteriza por crecer en prados y claros de bosque, donde su color blanco destaca entre el verde del césped. A menudo se encuentra en círculos o anillos, donde la hierba crece de manera más exuberante.

Las setas que causan síntomas gastrointestinales tempranos (como Chlorophyllum molybdites y la pequeña seta marrón que suele crecer en el césped) provocan vómitos y diarrea, por lo general dentro de 1 a 6 horas. La diarrea es ocasionalmente con sangre. Algunas personas tienen dolor de cabeza o dolor corporal.

Conocida como la “borrachera por setas” es producido por la Amanita muscaria y Amanita phanterina. Los efectos pueden comenzar alrededor de 30 minutos después de la ingesta y hasta tres horas después. El cuadro suele durar unas doce horas y remite después espontáneamente.

El ácido nicotínico IV puede ser un tratamiento eficaz. Hapalopilus rutilans causa un síndrome del sistema nervioso central tardío (más de 12 horas después de la ingestión) que incluye vértigo, ataxia, alteraciones visuales, somnolencia y encefalopatía.

Para su conservación en buen estado es muy importante mantenerlos refrigerados. Con ello paralizamos su proceso de maduración. Es importante resaltar que el champiñón no tiene fecha de caducidad sino de consumo preferente. Es decir, que no supone un peligro para la salud una vez superada dicha fecha.

Si ves que esta zona está oscurecida significa que ha comenzado con su proceso de putrefacción, por lo tanto, tíralos a la basura.

Forrar un túper o una caja de cartón con papel absorbente.

Colocar los champiñones con cuidado. Taparlos con más papel absorbente. Cerrar el túper o la caja y guardarla en la parte menos fría de la nevera.

Es responsable del 90 por ciento de muertes por ingesta de setas tóxicas.

Amanita muscaria:

Conocida como la matamoscas porque paraliza a los insectos que entran en contacto con ella. Más fácil de identificar por su color característico rojo con puntos blancos.

Del 20% restante, en torno al 13% de las setas son comestibles y el resto incluye a las tóxicas y sospechosas de serlo (estas últimas porque se desconoce su catalogación alimentaria o porque se pueden confundir con otras venenosas muy parecidas y se catalogan como 'peligrosas').

No es completa, pero sí reúne las más habituales y peligrosas.

El champiñón, como muchos otros hongos, se encuentra en diversas formas en la naturaleza, pudiendo reconocerse más de cuarenta especies pertenecientes al género Agaricus.

Los hongos suelen crecer entre los restos de madera, hojas de los árboles y otros compuestos orgánicos, así como en lugares húmedos, sombreados y con algo de calor.

Cuando lavas hongos o setas, es muy difícil que el agua se seque por completo y esto provoca que al cocinarlos no tengan un buen color ni estén crujientes. Además, si después de lavarlos los guardas en un contenedor o bolsa, pierden su forma y sabor.

No es que no se puedan lavar, lo que se recomienda es que se corte la parte más sucia del pie y luego se limpien con un paño húmedo o un pincel. Esto se hace así porque las setas, en general, si se lavan absorben mucho el agua y, además, pierden prácticamente todos los aromas y sabores.

El champiñón aporta poca energía. Después del agua, su principal componente son los hidratos de carbono. También constituyen una buena fuente de fibra, que proporciona sensación de saciedad, aumenta el volumen fecal, mejora el tránsito intestinal y protege frente al cáncer de colon y la enfermedad cardiovascular.

Por lo general tienen pie blanco o blanquecino.

Está formado por tres partes bien diferenciadas: «el sombrero», de color blanco y forma redondeada, que es la parte más carnosa del hongo; «el pie», cilíndrico con anillo —también de color blanco—, que sirve de soporte al sombrero; y el «himenio» o conjunto de laminillas dispuestas a manera de radios, que van desde el ...