¿Cómo saber si un guiso ha fermentado?

Ante cualquier cambio excesivo en el olor, color, textura o la presencia de burbujas en el líquido es que ha empezado a fermentar. Deberemos evitar consumir la sopa si no queremos tener problemas gástricos.

La realidad detrás de la espuma de tu caldo está en las proteínas, así es, al cocinar la carne en agua caliente algunas proteínas de este alimento se van desprendiendo y se integran al agua de cocción, donde forman cadenas que después vemos en forma de espuma, así que como te puedes imaginar no se trata ni de suciedad ...

Para quitarle la acidez a un caldo que no nos ha quedado del todo bien, debemos añadir un diente de ajo, cuando empiece a hervir, soltará una espuma que debemos retirar, de esta forma se rebajará su acidez.

Si vas a guardar caldo casero en la nevera para otro día, hazlo en un recipiente de plástico hermético. No lo metas en la nevera hasta que esté templado pero evita que queda fuera de esta más de 24 horas, sobre todo en verano.

Para evitar la fermentación de los microorganismos presentes en los alimentos que echarán a perder nuestra sopa es importante que bajemos la temperatura en el mínimo tiempo posible tras su elaboración.

Ante cualquier cambio excesivo en el olor, color, textura o la presencia de burbujas en el líquido es que ha empezado a fermentar. Deberemos evitar consumir la sopa si no queremos tener problemas gástricos.

Qué es en realidad esa espuma

Estamos preparando, básicamente, una infusión de verduras, carne o pescado. La supuesta espuma que en ocasiones aparece no son más que proteínas y, en su caso, grasa coagulada, que al subir a la superficie se combinan con aire y adquieren esa apariencia espumosa.

Durante la cocción, las verduras y la gallina sueltan una espuma que hay que eliminar. Si la dejamos, la sopa puede adquirir un sabor amargo. Hay que eliminar la mayor cantidad de espuma posible.

Solo debemos deshacernos por ese canal de los residuos líquidos. Es decir, refrescos, caldo, agua, café… El resto, en su basura correspondiente. Acuérdate: marrón para restos de comida y plantas, verde para el vidrio, amarillo para el plástico y los bricks, azul para el papel, y gris para todo lo demás.

También es recomendable echar la sal después del cocinada en los caldos y los guisos, para evitar que las sales, sabores y aromas de los alimentos con los que se está preparando el caldo se pierdan.

Sopas, guisos y cocidos: de 3 a 4 días, mejor antes si llevan carne o pescado en su composición. Huevos caseros sin fecha: unas 3 o 4 semanas. Yemas o claras sueltas que te han sobrado de una receta: tapadas en un tarro hermético aguantan de 3 a 4 días.

¿CUÁNTAS VECES PODEMOS RECALENTAR LA COMIDA? Lo ideal es hacerlo una única vez. Si lo haces más veces, no significa que necesariamente vayas a intoxicarte, pero cuantas más veces la recalientes más riesgo hay de que proliferen las bacterias y de que enfermes.

Es fundamental que no permanezca más de dos días a temperatura ambiente. Tampoco se podrá poner toda la olla grande en la nevera, así que es mejor introducirla en recipientes más pequeños, que quepan en la nevera. Esto permitirá, además, acelerar el enfriamiento antes de que se pueda almacenar en frío.

La fermentación es un proceso natural que ocurre cuando ciertas bacterias o levaduras descomponen los azúcares de los alimentos sin necesidad de oxígeno. Esto produce compuestos beneficiosos como ácidos orgánicos y vitaminas, y puede mejorar el sabor y la textura de los alimentos.

Un alimento se considera fermentado cuando uno o más de sus componentes químicos son atacados por microorganismos, considerados útiles, por lo que su composición química resulta modificada.

En caso de duda, desechar el alimento: Si algún alimento perecedero ha estado en el rango de peligro de dos a cuatro horas a temperatura ambiente, hay que consumirlo inmediatamente. Si han pasado más de cuatro horas en ese rango de temperaturas, no es seguro consumirlo.

La duración es de 6 meses desde su fecha de elaboración y SIEMPRE debe estar refrigerado.

Ahora bien, cuando la sopa es casera se conserva entre 3 y 4 días. Algunas marcas sugieren un periodo de almacenamiento de hasta 7 días, pero la mayoría sigue la regla general de 3 a 4 días. Cabe mencionar que una de las forma en la que se refrigera en el hogar es mediante cubeteras de hielo.

Caldo fermentado que comprende una mezcla de carne y uno o más extractos elegidos del grupo compuesto por extractos de carne y extractos de huesos, donde dicha mezcla sufre una fermentación láctica y posteriormente se seca.

Señales de una salsa echada a perder

Si tu salsa genera muchas burbujas o espuma, incluso al revolverla, es probable que el proceso de fermentación ya esté ocurriendo y por lo tanto tu salsa ya no está en buen estado.

A penas veas esta espuma en la olla debes retirarla con ayuda de una cuchara. El truco: si tu sopa presenta mucha grasa en la superficie, puedes usar un cubo de hielo para poder retirarla por completo.

Para quitar el amargor de este tubérculo lo ideal es lavarlo hasta que el color amarillo desaparezca, según la recomendación que hacen desde Recetas Peruanas Económicas. El agua debe estar transparente, por lo que es posible que laves el olluco más de una vez.

Todas estas partes contienen una proteína que seguro que conoces: se llama colágeno, este colágeno se convierte en gelatina y pasa al agua del caldo cuando cuece a fuego lento.

El truco más conocido y, de hecho, muchas recetas ya lo incluyen como ingrediente es añadir una pequeña cantidad de azúcar, preferiblemente moreno, espolvorearlo como si estuviésemos echando sal sobre la salsa y cocinar unos minutos a fuego bajo para evitar que se queme el azúcar.

Desechos diarios como servilletas de cocina o papeles sucios deben ir en el contenedor de desechos orgánicos. Los pañales también suelen ser un residuo impropio muy habitual de este contenedor, su lugar es el contenedor de restos (el gris).

Cuando empiece a hervir, lo cual será entre 25 y 30 minutos después, se formará una capa de espuma, la cual debes retirar con ayuda de un colador. Agrega las verduras y el arroz y deja hervir el caldo de pollo a fuego bajo por 30 minutos más o hasta que el pollo y las verduras estén suaves.

¿En qué contenedor se tira el papel de aluminio? El conocido como papel 'Albal' ha de tirarse al contenedor amarillo, intentando en la medida de lo posible que no esté mezclado con restos orgánicos.