¿Cómo saber si un pez está contaminado?

Con tan solo mirar un pez no se puede saber si éste está contaminado o no. La única manera de saber si los peces están contaminados con altos niveles de sustancias químicas es analizándolos en un laboratorio.

El procedimiento consiste en poner al polímero en contacto con muestras extraídas directamente de pescado durante unos 20 minutos, tras lo cual al ser irradiado con luz ultravioleta, emite una luz azulada cuya intensidad es proporcional a la cantidad de metilmercurio y mercurio inorgánico presente en los peces.

Estos pueden incluir: Problemas respiratorios, incluso sibilancias y presión en el pecho (en casos graves) Piel de la cara y el cuerpo extremadamente roja. Sofoco.

Pescado de enfoque

Se ha encontrado niveles altos de DDT's y PCB's en el pescado conocido como Roncador Blanco o Umbrina del Pacifico, (White Croaker) debido a que estos peces se alimen- tan en el fondo o suelo del mar, donde se encuentran los químicos.

¿Qué ocurre por consumir pescado con olor a amoníaco? Los síntomas de intoxicación alimentaria aparecen media hora después de la ingesta e incluyen náuseas, calambres abdominales, diarrea y vómitos. Los síntomas más graves son fiebre alta, enrojecimiento, escalofríos y bajada de la presión arterial.

El mercurio no se puede eliminar mediante la cocción ni la limpieza. No obstante, las concentraciones de los demás contaminantes como el PCB o difenilo policlorinado se pueden reducir eliminando la grasa y los órganos al limpiar y cocinar pescado, puesto que es allí donde se concentran.

1,00 mg/kg: rape, perro del norte, bonito, anguila, reloj, cabezudo, fletán, rosada del Cabo, marlín, gallo, salmonete, rosada chilena, lucio, tasarte, capellán, pailona, raya, gallineta nórdica, pez vela, pez cinto, besugo o aligote, tiburón, escolar, esturión, pez espada y atún.

Ojos, branquias y escamas

Si se tornan grises o amarillentas, despídete del pescado. También su pérdida de brillo o si están pegadas entre sí. Mira también los ojos del pez: si están hundidos significa que ya no es comestible. La córnea lechosa y la pupila gris, como si tuviesen cataratas, son otros indicadores clave.

A continuación te revelamos siete tipos de intoxicaciones por comer pescado que te pueden suceder y no son anisakis.

Cómo detectar el anisakis

También depende del mar o la zona donde viva el pez, según los niveles de contaminación de las aguas. Finalmente, también depende del órgano y tejido en cuestión: el hígado y las gónadas suelen contener concentraciones más elevadas de mercurio que el músculo.

Los peces pequeños ingieren el metilmercurio presente en el agua, y a su vez, los peces grandes se comen a los peces pequeños, acumulando el metilmercurio en sus tejidos grasos.

Los productos deben ser empacados en bolsas plásticas individuales, lo que disminuye el riesgo de contaminación cruzada. Si asiste a un restaurante, pida los alimentos completamente cocidos. Si al servirlos están crudos y necesitan más cocimiento, devuélvalos.

La trimetilaminuria primaria o síndrome de olor a pescado es un error innato del metabolismo, debido al defecto en la oxidación hepática de la trimetilamina (TMA) a trimetilamina N-óxido (TMANO). La TMA procede del metabolismo de precursores dietéticos como colina, carnitina y TMANO.

El culpable de semejante hedor es el óxido de trimetilamina o TMAO, una molécula que las células de los peces acumulan para poder sobrevivir en un agua cargada con un 3% de sal. En realidad, la TMAO es inodora. Lo que huele es la trimetilamina (TMA) en la que se convierte desde el preciso instante en que el pez muere.

El amoníaco es un gas incoloro con un olor característico. El olor es reconocido por mucha gente ya que el amoníaco se usa en sales aromáticas, en muchos productos de limpieza domésticos e industriales, y en productos para limpiar vidrios.

Los pescados más seguros

La limpieza se realiza mediante el uso de sustancias que eliminan residuos orgánicos y biopelículas, como el hipoclorito de sodio. Las tuberías deben llenarse con el producto. Después de 30 minutos, la solución debe enjuagarse con agua limpia.

El pez espada, los mejillones, los berberechos y la pintarroja son las especies de pescado y marisco que acumulan una mayor cantidad de metales tóxicos, como mercurio y plomo, según un estudio elaborado por la Universidad de Granada.

¿Qué especies debemos evitar? Las especies a las que debemos prestar más atención por su alto contenido en mercurio son: el pez espada/emperador, atún rojo (Thunnus thynnus), tiburón, cazón, marrajo, mielgas, pintarroja, tintorera y lucio.

La anchoa y el mejillón, son especies de menor tamaño y están clasificadas como especies de contenido bajo de mercurio, con lo que para su consumo no existen restricciones.

Pescados con menos mercurio en España

Congelación de los pescados

Los pescados “más finos” como el gallo o el lenguado, se suelen conservar en torno a los seis meses. Por otro lado, el resto de pescados como el salmón, la merluza o el bacalao, pueden estar en perfectas condiciones hasta 3 meses desde su congelación.

Pescado fresco (refrigerado): podrá conservarse de 1 a 2 días en heladera (colocar en el sector más frío donde la temperatura sea menor o igual a 5°C). Pescado congelado: Podrá conservarse hasta 3 meses en el freezer (a temperaturas de entre -12°C y -18°C).

Síntomas de los parásitos en peces

También si notas que ha perdido peso, le cuesta mover sus aletas o ves que las branquias se mueven más rápido de lo normal. El hinchazón también puede ser un síntoma de enfermedad. Y, más visiblemente, cuando tienen manchas blancas, como en la enfermedad de Ich.

¿Qué es la vibriosis? La vibriosis es una enfermedad intestinal causada por una pequeña bacteria denominada vibrio. Esta bacteria está presente en pescados y mariscos de agua salada, como también en los ríos y arroyos donde se unen el agua dulce y el agua salada.