¿Cómo saber si un queso no tiene lactosa?

El queso suizo Emmentaler AOP. Un truco muy sencillo para saber si un queso contiene o no lactosa, y puede entonces ser consumido por intolerantes, es mirar en la etiqueta de su composición si contiene o no glucosa: si indica '0' o 'trazas' está bien.

Cuanto mayor sea el tiempo del proceso de la glucólisis, menos lactosa tendrá el queso. Pero, ¿cómo podemos comprobarlo? Pues tendremos que fijarnos en la información nutricional de cada producto. Si un queso tiene menos de 0,5 gr por cada 100 gr de azúcar, se trata de un queso con muy poca lactosa.

Un queso que ha madurado más de 9 meses ya no contiene lactosa y por lo tanto, será más fácil de digerir. Además, en la información nutricional de cada queso se puede ver el contenido en azúcares que nos ayudará a tener más información si somos intolerantes.

Directamente, algunos quesos no tienen lactosa, como la mozzarella de leche de búfala, el cheddar original, el auténtico gruyere suizo o el parmesano, que concretamente posee 1 miligramo por cada 100 gramos.

Estos productos solo pueden etiquetarse como "sin lactosa" si el contenido de lactosa es inferior a 0,1 gramos por 100 g de alimento. Además, el contenido de lactosa debe estar etiquetado en el envase (por ejemplo: "Contenido de lactosa: <0.1 g / 100 g").

El queso de cabra sin lactosa pasa por un proceso de eliminación del azúcar que puede ser dañino para el organismo. Se trata de un queso procesado adecuado para las personas que necesitan consumir productos sin lactosa.

En España es más fácil de encontrar el semicurado y curado, precortado en porciones rectangulares. Durante su elaboración la lactosa se metaboliza por completo en ácido láctico por las bacterias lácticas, por lo que no contiene lactosa.

Los quesos curados pueden ser una buena opción, puesto que durante el proceso de curación de un queso se elimina gran parte de la lactosa. Por el contrario, los quesos frescos suelen contener más lactosa y se recomienda limitar su consumo en caso de intolerancia.

Si una persona tiene intolerancia a la lactosa, debe asegurarse de consumir suficiente calcio todos los días. La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber y usar el calcio. Las personas deben asegurarse de comer alimentos que contengan vitamina D, como huevos, hígado y ciertos tipos de pescado, como salmón.

Por el proceso de filtrado que caracteriza al yogur estilo griego resulta en una menor concentración de lactosa que uno regular y puede ser consumido por algunas personas con intolerancia a los lácteos.

Los quesos elaborados con leche de cabra suelen ser más digestivos. Los quesos frescos que incorporan fermentos lácticos también son de más fácil digestión. El queso nos sentará mejor si lo acompañamos de otros alimentos, y en pequeñas dosis.

Esto viene determinado, en gran parte, porque mientras un vaso de leche contiene unos 12 gramos de lactosa, un yogur únicamente cuatro. Además, las leches fermentadas son más toleradas por su menor proporción de lactosa, por lo que se pueden recomendar para los grados más leves de intolerancia.

El tradicional proceso de producción del Grana Padano DOP, rigurosamente definido por el Pliego de condiciones de producción, permite obtener un queso naturalmente exento de lactosa, que por lo tanto puede ser consumido tranquilamente por las personas que no la toleran.

Los síntomas más habituales son:

Ronchas y habones por la piel.

La intolerancia a la lactosa está causada por una carencia de la enzima lactasa. Los síntomas en los niños incluyen diarrea y aumento de peso insuficiente, mientras que los síntomas en adultos incluyen hinchazón abdominal, cólicos, diarrea, flatulencia y náuseas.

Las personas pueden tomar tabletas de lactasa antes de comer o beber productos lácteos. También pueden agregar gotas de lactasa a la leche antes de tomarla. La lactasa descompone la lactosa en los alimentos y bebidas, lo que reduce la probabilidad de tener síntomas de intolerancia a la lactosa.

Desde un punto de vista nutricional, el queso Feta presenta un menor contenido calórico que otros quesos más envejecidos. Cabe destacar su elevado contenido en sal, hasta 1116mg/100g. Al contrario que los quesos elaborados a partir de leche de vaca, el queso Feta resulta menos inflamatorio y más fácil de digerir.

Si buscas un queso rico en vitaminas y proteínas, el queso de oveja es la mejor opción porque contiene una fuente importante de estas y calcio. Además, es bueno para el crecimiento y tiene notables beneficios para el sistema cardiovascular y nervioso.

El queso de cabra es una excelente fuente de nutrientes. Contiene vitamina A, D, K, riboflavina, potasio, fósforo, hierro, niacina y tiamina. El aporte en calcio y proteínas es mayor que en los quesos de vaca y posee bajos niveles de sodio.

La leche de cabra es la que menos lactosa tiene, y que la de vaca y oveja tienen una cantidad parecida, según ha detallado.

La principal diferencia es que los productos sin lactosa están fabricados de lácteos de verdad, mientras que los productos sin lácteos no contienen lácteos para nada. Los productos sin lácteos están fabricados de plantas, como nueces o granos.

En cuanto a su contenido de grasa, el queso fresco es la opción más ligera, mientras que el queso curado tiene el mayor contenido de grasa y el mayor contenido de colesterol.

Lactasa para eliminar la lactosa de los quesos

Con la adición de LACTASA se consigue hidrolizar la lactosa residual. Por otra parte, la adición de LACTASA aumenta el dulzor de los productos fermentados sin añadir calorías extras.

Los quesos frescos son aquellos que no se añejan ni se maduran, es decir, no presentan un tiempo de curado sino que son el resultado del cuajado de la leche propiamente dicho.

Todos los yogures contienen lactosa, a excepción de los yogures sin lactosa, pero contienen un pequeño porcentaje, parte del cual, es degradado por los fermentos lácticos. Esto hace que los yogures sean más tolerados que la leche por las personas intolerantes a la lactosa.

El dolor abdominal (o dolor de estómago) puede ser uno de los síntomas de lactosa. Este síntoma constituye un motivo de consulta médica muy frecuente en ambos sexos y en todos los grupos de edad.

Cómo tratarla

El tratamiento consiste básicamente en la eliminación de los alimentos que contienen lactosa o la toma de la enzima lactasa de la dieta. Puede utilizar Buscapina^® para aliviar los síntomas. Buscapina® actúa de una manera rápida y eficaz en el dolor abdominal, ayudando a liberar el malestar.