¿Cómo saber si un vino tiene muchos taninos?

Podemos percibir fácilmente los taninos por la sensación áspera que percibimos en boca, especialmente en la lengua y encías. Esto se hace especialmente patente en los vinos con gran cantidad de taninos robustos. El tacto en el paladar de un vino con estas características es áspero, astringente y especialmente seco.

Los taninos se caracterizan por su sabor astringente y por dejar una sensación de amargor y sequedad en la boca. La mejor forma de analizar su efecto es dando un pequeño sorbo al vino y retener el líquido en la boca durante unos 10 o 15 segundos.

Algunos vinos contienen naturalmente más taninos que otros y esto influye fuertemente en el resultado final. El Malbec, el Cabernet Sauvignon y el Syrah son ricos en taninos; por el contrario, el Pinot Noir es bajo en tanino.

Taninos sedosos: dejan una sensación de jugosidad en el paladar, significa que los taninos han sido bien formados. Taninos dulces: son más aterciopelados y la sensación de sequedad es muy leve. En este punto, se encuentra en el momento óptimo para ser consumido aunque no evolucionará más.

Los vinos tintos de cuerpo ligero tienen un efecto tenue en el paladar. Estos vinos, con varietales como garnacha y pinot noir, suelen tener menos taninos y, por lo tanto, un sabor menos intenso.

¿Los taninos del vino son malos para la salud? Si bien los taninos son excelentes para la salud cuando se consumen con moderación , también pueden provocar dolores de cabeza en algunas personas. Esto se debe a que liberan serotonina y, si bien esto hace felices a algunas personas, también puede provocar dolor de cabeza a otras.

Un vino con altos taninos puede describirse como amargo y astringente . Los taninos se derivan de la piel, los tallos y las semillas de las uvas utilizadas para producir el vino. Técnicamente, son polifenoles de origen vegetal. Los vinos tintos están en contacto con la uva durante más tiempo, por lo que suelen tener más taninos.

Los taninos tienen un ligero olor característico, sabor amargo y astringente, y su color va desde el amarillo hasta el castaño oscuro.

Todos los taninos tienen algunas características comunes, que permiten clasificar este tipo de compuestos en dos grupos principales, tres tipos de taninos hidrolizables: galotaninos, elagitaninos y taninos complejos (derivados de azúcares, principalmente glucosa, ácido gálico y derivados elágicos) y taninos condensados. (no hidrolizable) ...

Los taninos pueden eliminarse del vino mediante un proceso llamado clarificación. Rara vez se clarifica un vino, salvo en estos casos: Si se considera que un vino es demasiado astringente -contiene demasiados taninos o demasiado fuertes-, los fabricantes pueden eliminar los taninos que crean estos problemas.

Además de proporcionar una textura e intensidad excepcionales, los taninos también son famosos por sus beneficios para la salud. Los estudios han demostrado que los vinos con alto contenido de taninos son más saludables para el corazón y los países que consumen más de estos vinos disfrutan de una vida más larga.

En general, los vinos más asequibles suelen tener menos taninos . Hay varias razones potenciales para esto.

Con base en la elaboración del vino español, Rioja tiene un conjunto estricto de reglas con respecto a su clasificación, y estas producen un resultado hermoso: un vino grande con taninos altos que combina bien con la carne, brindando estructura y frutosidad.

En grandes cantidades, el ácido tánico puede provocar efectos secundarios como irritación estomacal, náuseas, vómitos y daño hepático . El consumo regular de hierbas con altas concentraciones de taninos parece estar asociado con una mayor probabilidad de desarrollar cáncer de nariz o garganta.

También se ha informado que los taninos ejercen otros efectos fisiológicos, como acelerar la coagulación sanguínea, reducir la presión arterial, disminuir el nivel de lípidos séricos, producir necrosis hepática y modular las respuestas inmunológicas . La dosis y el tipo de taninos son fundamentales para estos efectos.

El doctor ha revelado en una entrevista la manera de prevenir y aliviar los efectos que esta bebida tiene sobre nuestro organismo. Seymour Diamond aconseja que antes de tomar vino tinto bebas dos tazas de café fuerte. La cafeína posee una acción vasoconstrictora que evita la vasodilatación y previene el dolor.

Cantidades muy grandes de ácido tánico pueden provocar irritación del estómago, náuseas y vómitos .

Pero, ¿qué son los taninos del vino? Químicamente hablando, son unos compuestos fenólicos que podemos encontrar en frutas y cortezas de plantas. Aportan astringencia (sabor áspero) y amargor en el vino, además de aportar complejidad al sabor.

Selle las manchas con una imprimación alquídica/aceite o un recubrimiento diseñado para atrapar estos taninos . Tenga en cuenta que incluso con la preparación adecuada y los productos recomendados, los taninos aún pueden producir sangrado, especialmente en madera nueva, ya sea con capas finales de látex o aceite.

Vino Tánico: Qué se entiende por vino Tánico

Un vino tánico define el vino rico en taninos, sustancias polifenólico presente en la cáscara, en las semillas (pepitas de uva) y en los escobajos. Los taninos más amargos están en la semilla, los mejores están en la piel de la uva y se liberan durante la maceración.

Los seres humanos consumen una serie de alimentos que contienen cantidades considerables de taninos dietéticos. Los taninos se encuentran en una gran variedad de plantas, incluidas semillas de leguminosas, sidra, cereales, cacao, guisantes, algunas verduras de hoja verde, café, té y frutos secos ( Lochab et al., 2014; Suvanto et al., 2017; Fraga -Corral et al., 2020).

Alimentos ricos en taninos

Podemos encontrarlos en el vino, el café y el té (negro y verde). En el té, los taninos aumentan su concentración cuando lo dejamos reposar. En hojas verdes como son las espinacas. En frutas como el membrillo, la granada, el caqui, la manzana, uvas.

Bebidas alcohólicas

Hay demasiados tipos diferentes de alcohol como para probarlos y enumerarlos aquí. Las únicas bebidas alcohólicas que conozco que no contienen taninos son ciertos vodkas y algunos hidromiel , pero sólo si están elaborados con ingredientes sin taninos.

Si tiene un vino tinto joven, la decantación puede ayudar a suavizar ligeramente el paladar, pero solo habrá cambios relativamente menores; como se mencionó anteriormente, no se pueden suavizar los taninos ni reducir la acidez mediante el proceso de decantación . Sin embargo, puedes atraer más aromas dejando que el vino "respire".

De hecho, la mayoría de los expertos en vino coinciden en que los taninos son una de las claves para un vino bien equilibrado. Se cree que los taninos del vino son buenos para la salud porque actúan como antioxidantes. Muchos vinos tintos sin alcohol contienen taninos .

Los taninos pueden interferir con los niveles de serotonina, lo que también tiene un impacto en el dolor de cabeza . Algunos vinos baratos pueden tener taninos añadidos o taninos sintéticos, o debido a la forma en que se manipulan las uvas, pueden tener una gran cantidad de taninos, pero a veces también los vinos caros.

Las histaminas pueden provocar dolores de cabeza y hay más presentes en los vinos tintos que en los blancos. Algunos afirman que es menos probable que el vino caro (o el vino de ciertos países o regiones) cause dolores de cabeza, pero la evidencia, si se puede llamar así, parece ser más anecdótica que científica.