¿Cómo saber si una gamba es buena?

El aspecto fresco se refleja en el color translúcido de la cabeza y un cuerpo sin manchas oscuras. Otra forma de comprobar si las gambas y langostinos están frescos tiene que ver con el propio cuerpo del marisco. Su carne la debemos encontrar firme, con un caparazón brillante y resistente.

La mejor manera para saber distinguir si el marisco está fresco o no es fijarse en su brillo y su apariencia. Debe tener una textura firme y no tener las patitas negras (como sería el caso de las gambas y los langostinos). El tono oscuro de la cabeza no siempre significa que el marisco esté en mal estado.

A diferencia de la gamba, el gambón es más grande y tiene una carne más firme y sabrosa. Los langostinos, por su parte, son mariscos aún más grandes que los gambones y tienen una carne más tierna y dulce.

La gamba roja se caracteriza por su sabor intenso y dulce, con un toque salado que evoca al mar. Su carne es firme y jugosa, lo que la convierte en un ingrediente ideal para preparaciones a la parrilla o a la plancha. Por otro lado, la gamba blanca tiene un sabor más suave y delicado, con un ligero dulzor.

Usted puede tornarse muy mareado, presentar dolor de cabeza y, en algunos casos, los brazos y las piernas pueden llegar paralizarse temporalmente. Algunas personas también pueden presentar náuseas, vómitos y diarrea, aunque estos síntomas son mucho menos frecuentes.

¿Por qué se pone negra la cabeza de estos crustáceos? En realidad, se trata de un proceso llamado melanosis, que sufren este tipo de animales y que está provocado por una reacción enzimática al entrar en contacto con el oxígeno. La melanosis "no es peligrosa para la salud, pero confiere mal aspecto", señala la OCU.

Son frescos si cuando se sumergen en agua salada se reaniman o si se mueven instintivamente cuando se agarran. Además, deben desprender un olor agradable y estar intactos.

7 Claves para reconocer la frescura del marisco

Hay que tener en cuenta que el marisco cocinado puede durar entre uno y tres días como máximo en la nevera, pasado ese periodo no es recomendable su consumo. Un tiempo que se reduce drásticamente si se pretende conservar fresco, concretamente a unas 24-48 horas.

Una de las diferencias entre gamba y langostinos es su precio, las gambas son más costosas y su precio aumenta dependiendo del tipo y del tamaño.

Precio. El precio de las gambas suele ser generalmente superior al de los langostinos.

Tamaño N1 (10/15 piezas en un kilo): 12€/Kg .

La mejor es la gamba roja de Denia o de Huelva, aunque también tienen mucha fama las de Palamós o Garrucha.

Cuando queremos hacer gambas a la plancha, recomiendo que sean de gran calidad, unas buenas gambas blancas de Huelva o unas gambas rojas de Denia. Esto es porque de esa manera aprovechamos todo su sabor. Si estas son de mediana calidad se pueden hacer en otras recetas donde su sabor no es tan característico.

Aunque es muy difícil llegar a diferenciar la gamba hembra de la gamba macho, las hembras suelen ser de mayor tamaño y con un color más fuerte, mientras que las macho tienen un cuerpo más fino y curvado.

Contraindicaciones y cautelas

“Las personas que presenten enfermedades hepáticas, alteraciones inmunológicas o problemas gastrointestinales no deberían consumir mariscos crudos”, añade González.

¿Cuánto vive una gamba? Una gamba de acuario tiene una esperanza de vida de alrededor de un año, aunque algunas variedades pueden alcanzar hasta los 7-8 años.

Langostinos y gambas.

Con las manos, cogemos el langostino o las gambas y vamos retirando la cáscara que los recubre. Ésta saldrá fácilmente si el marisco está bien cocido. Así, una vez retirada, quitaremos también las patitas y la cabeza para que quede listo para comer.

El olor a amoníaco en el pescado se forma por la degradación bacteriana. El culpable de que el pescado en mal estado huela tan mal es el óxido de trimetilamina (TMAO). Se trata de una molécula que acumulan las células de los peces para sobrevivir en el medio acuático. Siendo exactos, la TMAO es inodora.

El hilo negro puede retirarse fácilmente con los dedos, una vez pelada la gamba. Basta con estirarlo por la parte delantera o, en caso de que no se vea, por la cola.

Dado que el calor inactiva las enzimas, si compramos estos animales crudos, podemos cocerlos para impedir la melanosis. “Si las manchas negras ya están presentes, el tratamiento térmico hará que desaparezcan en gran medida porque la melanina es un compuesto sensible al calor”, explica el experto.

El aspecto fresco se refleja en el color translúcido de la cabeza y un cuerpo sin manchas oscuras. Otra forma de comprobar si las gambas y langostinos están frescos tiene que ver con el propio cuerpo del marisco. Su carne la debemos encontrar firme, con un caparazón brillante y resistente.

Entre los síntomas más frecuentes, se pueden presentar vómitos, diarreas, dolor abdominal, náuseas, fiebre alta, malestar general, en algunos casos urticaria y en casos más severos dificultad para respirar.

Si los caparazones no están fuertemente cerrados, quiere decir que el animal ya no está vivo. Si están un poco abiertas pero al tocarlas se cierran, todavía están vivos y se pueden consumir.

Los mariscos vivos no deben conservarse durante períodos prolongados. Aunque ciertos mariscos pueden mantener la frescura de 2 a 3 días después de la compra, experimentarás el mejor sabor y textura si los consumes el mismo día en que llegan a casa.