¿Cómo se calcula el factor de rendimiento?

La fórmula para calcular el rendimiento sobre la inversión es ROI = (Beneficio - Inversión) / Inversión x 100.

El factor de rendimiento, o porcentaje de rendimiento, es la proporción de la cantidad usable en comparación con la cantidad comprada. Y puede calcularse en porcentaje pero al final se traduce en Dinero. Por otro lado la merma en un negocio gastronómico es la disminución o reducción de una cierta cantidad total.

Un buen factor de rendimiento se obtiene desde el cultivo. El cuidado y seguimiento que se realiza desde la recolección; beneficio y secado, determina el factor con el cual el productor recibe un sobre precio por el grano, al momento de venderlo en la Cooperativa de Caficultores.

El rendimiento en términos culinarios se refiere a cuánto tendrá de un producto terminado o procesado. Las recetas profesionales siempre deben indicar un rendimiento; por ejemplo, una receta de sopa de tomate puede producir 15 L, y una receta de muffins puede producir 24 magdalenas.

La fórmula sería la siguiente:

Algunos baristas usan recetas como “50 gramos de café por litro de agua para tantas tazas”. Pero otros hablarán de proporciones, como 1:14 – 14 ml de agua por cada gramo de café – o 1:16 – 16 ml de agua por cada gramo de café.

calcular una cucharada llena (7-8 gramos) de café cada dos tazas de agua, cada una de 100-150 ml La dosis de café se puede regular según el gusto de cada uno.

El rendimiento del café se puede definir también como la relación entre el peso de los frutos de café cereza tal como fueron cosechados o del café pergamino seco que el caficultor vende, sobre el peso del café almendra clasificado para la exportación y obtenido después de los proceso de beneficio y de trilla.

Para establecer esta merma es necesario dividir el peso limpio de una pieza entre su peso en bruto y multiplicar el resultado por 100.

Sabiendo el peso de nuestro ingrediente y el de nuestra elaboración final tenemos que aplicar una sencilla fórmula para conocer qué porcentaje del mismo es el que forma parte de nuestra receta. Para ello solo tenemos que dividir el peso del ingrediente entre el peso total de la receta, y multiplicarlo por 100.

“Para calcular la merma se debe conocer el peso inicial del ingrediente (Peso bruto=PB) y restarle el peso final del producto, después de su preparación para el cocinado, (peso neto = PN)”. Acá entregamos algunos porcentajes orientativos de la merma que se produce en los productos más utilizados en cocina.

El ROI es la sigla en inglés para «Retorno Sobre la Inversión». Es una métrica usada para saber cuánto la empresa ganó a través de sus inversiones. Para calcular el ROI es necesario levantar los ingresos totales, sustraer de estos los costos y, finalmente, dividir ese resultado por los costos totales.

Ejemplo de cómo sacar el ROI

Un porcentaje de rendimiento anual es un número que se expresa como porcentaje e indica el monto real de interés que una cuenta podría generar en un año.

Cuantas tazas obtendrías de 1 Kg de Café

Si compras un café de especialidad y/o de origen, con 1 Kg de café puedes obtener hasta 125 tazas aproximadamente, considerando que por una taza de café espresso(25ml) o americano(125 ml) puedas consumir 8g de café.

Para preparar un buen café es fundamental que la proporción de café y agua sea la adecuada. Te recomendamos 10 gramos de café para cada 180 mililitros de agua.

La regla de oro para entender cuánto hay que comprar es: con 1 kg de café se obtienen aproximadamente 143 cafés. Con estos números y en base al contexto en el cual os encontráis podréis hacer vuestra previsión.

El café más caro del mundo está hecho de caca. Realmente, el sistema de producción de este manjar consiste en granos de café parcialmente digeridos por una civeta. Una taza de kopi Iuak, kopi luwak o café de civeta, el nombre de este café, puede costar 94 euros los 100 gramos de granos sin moler.

21. Un grano de café pergamino seco pesa 0,22 gramos. 22. Una cereza de café pesa 2 gramos.

Al momento de tostar, el café pierde peso y aumenta volumen. Por cada kilo de café verde mermará durante el tueste aproximadamente entre 15 % y 17 % de su peso; unos 170 gramos se reducen de cada kilo de café.

MERMAS: Es la cantidad de cascarilla (pergamino) resultante de la trilla del café. PRECIO DE SUSTENTACION: Es el precio base de un kilo- gramo de café pergamino seco, bajo el cual se basan las compra- ventas de café.

Por regla general calcula una proporción 1:10 de café y agua, es decir, por cada 10 gramos de café utiliza 100 gramos de agua (o 100 mililitros si lo prefieres).

El porcentaje de disminución es el porcentaje en el que un valor disminuye. Para calcular el porcentaje de disminución, divide la cantidad de disminución por la cantidad original y multiplica por 100.

Por un lado está la merma normal, que se da cuando se utilizan las existencias para los procesos productivos. Aquí, solo un exceso en la producción prevista puede ocasionar el descuadre de números. Por el otro, existe la merma anormal, que se da cuando ocurren accidentes fortuitos o situaciones imprevistas.

Consejos para reducir la merma de materia prima en tu restaurante

Esta sección le dice cómo los nutrientes en una porción de alimento contribuyen a su dieta diaria total. Úsela para escoger los alimentos que son altos en los nutrientes que debe comer más y bajos en los nutrientes que debe comer menos.