¿Cómo se comen las anchoas de Santoña?

Cómo consumir las anchoas de Santoña

Bocarte, boquerón o anchoa

La respuesta es muy sencilla. Bocarte es como se le llama al pez antes de ser procesado. Si este procesado se realiza con vinagre, el producto resultante recibe el nombre de boquerón. En cambio, si el bocarte es procesado en salazón y conservado en aceite hablamos de anchoas.

Las anchoas de Santoña son las anchoas más apreciadas del mercado pues se trata de bocartes capturados en el mar Cantábrico. El precio de las anchoas 00 en el mercado oscila entre 8 y 12€ los 100 g, en torno a 18€ desde los 250 g hasta los 500 g y alrededor de 100€ el kilo, aproximadamente.

La cantidad recomendada de anchoas que se puede consumir al día puede variar dependiendo de la edad, el género, el peso y otros factores individuales. Sin embargo, se estima que una porción de anchoas, que equivale a unas 6-8 unidades, puede ser una cantidad saludable para la mayoría de las personas.

La anchoa es el producto que resulta de un proceso de elaboración aplicado al bocarte, un pescado azul, pequeño y alargado, con un vientre plateado y un dorso azul grisáceo, perteneciente a la familia Engraulidae, específicamente: Engraulis encrasicolus.

Uno de los principales beneficios de las anchoas pasan sin duda alguna por su altísimo contenido en ácidos grasos omega-3; como sabes, un tipo de grasa saludable que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, prevenir la formación de trombos y coágulos, y disminuir niveles altos de colesterol y triglicéridos.

¿Anchoas del Cantábrico o de Santoña? Las anchoas se pescan en el mar Cantábrico pero es en Santoña donde se envasan una a una tras limpiarlas a mano cuando hablamos de las conserveras más tradicionales.

Nuestro amigo y Presidente Miguel Angel Revilla, nos ha visitado una vez más y ha aprovechado para adquirir unos tarros de anchoas «Exclusivas del Cantabrico». Una vez más nos ha felicitado por la calidad de nuestra anchoa y la buena promoción y difusión que estamos realizando por todo el territorio nacional.

Hay quien simplemente abriendo una lata es capaz por el olor y el color de identificar la anchoa del Cantábrico (engraulis encrasicolus), la mejor del mundo.

Las anchoas de Santoña son las anchoas más apreciadas del mercado pues se trata de bocartes capturados en el mar Cantábrico. El precio de las anchoas 00 en el mercado oscila entre 8 y 12€ los 100 g, en torno a 18€ desde los 250 g hasta los 500 g y alrededor de 100€ el kilo, aproximadamente.

Pistas para elegir unas buenas anchoas

- El filete debe tener una textura carnosa y tersa, pero no demasiado dura. Si está blanda indica que ha envejecido. - El color es un marrón rojizo intenso y uniforme. No debe tener marcas de sangre o restos de piel.

La Anchoas, al ser semiconservas, como los boquerones, suelen tener una fecha de consumo preferente entre unos 9 y 11 meses. Es necesario mantenerlas en la nevera y una vez abiertas, consumirlas antes de que pasen 3 días.

Su sabor particular, intenso, tierno y salado, le atribuyen características únicas, propias de la anchoa. Si consumes anchoas/bocarte en conserva, podrás adquirirlas durante todo el año. Si las prefieres frescas, tendrás que consumirlas entre los meses de abril a junio.

Mientras el “bocarte” se utiliza para denominar la anchoa del Cantábrico capturada o consumida en fresco, el término anchoa se refiere a su elaboración en sal y boquéron cuando se elabora con vinagre. La anchoa y el boquerón son, por tanto, lo mismo y lo que les diferencia es el método de elaboración de este pescado.

Las latas y tarros de filete de anchoa y de anchoa en salazón deben mantenerse en sitio fresco o refrigeradas. Sin embargo, deben consumirse a temperatura ambiente. Se recomienda sacarlas 2 horas antes de su consumo, ya que por efecto del frío el aceite estará semisólido.

La anchoa es, simplemente, un producto seco y salado. Ese es su método de conservación y es la razón por la que debe de conservarse en frio. Su caducidad depende, básicamente, de los niveles de agua y sal que contenga.

Alimentación: Es un animal carnívoro que come plancton, larvas de moluscos y pequeños crustáceos.

Anchoas propiedades

Son buenas para el tránsito intestinal, produciendo un efecto laxante por su contenido en magnesio. Fortalecen el sistema inmunológico, gracias a su contenido en magnesio y vitamina A. Su contenido en omega 3 que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Cantabria es líder en las conservas de anchoa. Entre Laredo, Santoña y Castro Urdiales concentran el 80 por ciento de la producción nacional.

Recibe diferentes nombres según dónde nos encontremos, en el País Vasco se le llama anchoa, y si se macera en vinagre pasa a llamarse boquerón, en la zona de Cantabria se denomina bocarte mientras que en el sur de españa recibe el nombre de boquerón.

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Es un alimento típicamente primaveral y se pesca especialmente entre los meses de abril y junio.

La Anchoas, al ser semiconservas, como los boquerones, suelen tener una fecha de consumo preferente entre unos 9 y 11 meses. Es necesario mantenerlas en la nevera y una vez abiertas, consumirlas antes de que pasen 3 días.

Bien es cierto que hoy en día podemos encontrar esta especie en la pescadería en cualquier época del año, puesto que es importada de diferentes países, pero la anchoa del Cantábrico es la más apreciada y ésta es durante los meses de abril, mayo y junio cuando se encuentra en su punto óptimo.

Es común utilizar diferentes tipos de denominaciones para referirse al pescado fresco de la especie Engraulis encrasicolus, mientras que en el Norte de España se denomina Anchoa o Bocarte, en el sur de España se utiliza la palabra Boquerón.

Por su parte, la RAE define la anchoa como “boquerón curado en salmuera con parte de su sangre”. Definiciones que comparten en el sur de la península, ya que hablan de “boquerón” para referirse del pescado en fresco, mientras que el término “anchoa” hace referencia a la semiconserva que se obtiene del boquerón.