¿Cómo se comen los Calsots en Cataluña?

En Cataluña las calçotadas son de lo más populares y en ellas los calçots se cocinan a la brasa acompañados de una salsa romesco, pero ¿cómo se comen realmente los calçots? Se trata de todo un ritual. La manera clásica de comer calçots es cocinarlos a la brasa.

Los calçots son una hortaliza de la familia de las cebollas, de sabor suave, que normalmente se cocinan a la brasa en las llamadas “calçotadas”, evento casero donde amigos o familiares se reúnen para comer calçots.

Se hacen a la brasa y se degustan mientras transcurre una reunión multitudinaria y animada llamada calçotada (se lee calsutada, para pronunciar como un verdadero catalán), en la que se sirven platos de cordero, embutidos locales y se bebe vino y cava (si se quiere, incluso, de porrón).

¡Hola, amigos hortelanos! Los calçots son unas de esas delicias humildes pero maravillosas que nos regala la huerta. A muchos os sonarán, pero quizá no tenéis claro lo que son: cebolletas.

La temporada de «calçots» tiene lugar durante los meses en los cuales se puede cultivar el calçot, es decir, desde final de invierno hasta mediados de primavera, entre enero, febrero y marzo.

Recomendamos un consumo de 12 a 15 calçots por persona. Por lo tanto un manojo es suficiente para 3 personas! No obstante si os encantan los calçots, como a nosotros, podrá comer tranquilamente entre 15-20 calçots, así que habrá que comprar 2 manojos.

Los calçots contienen vitamina A, vitamina C y vitamina K, la cual es esencial para reforzar los huesos y los tejidos del cuerpo a través de las proteínas, además de ser una vitamina necesaria para mejorar la coagulación de la sangre.

El consumo medio de calçots por cabeza en calçotada normalmente son 15, pero está claro que eso depende de cada persona y de cada grupo, por lo que cuando uno se puede comer 20 el otro se pueden comer 10.

Si conservas los calçots adecuadamente te pueden aguantar de una a dos semanas.

La cosecha del calçot se realiza desde mediados de enero hasta marzo, con unas longitudes aproximadas de 15-25 cm (parte blanca) y con un diámetro de entre 1,7-2,5 cm, medido a 5 cm de la raíz. Los calçots obtenidos por cebolla, habitualmente son de cuatro a siete.

Calçot es una palabra del catalán con la que se denomina a una variedad del cultivo de la Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla.

Hay diversas versiones sobre el auténtico origen del calçot, pero la más conocida es la que se atribuye al Xat de Benaiges, un campesino que vivió en el pueblo de Valls, en la provincia de Tarragona, a finales del siglo XIX.

En cada kilo van unas 6 cebollas, y de cada cebolla se pueden sacar (aprox.) 5 calçots. Eso da unos 450 calçots.

El calçot tiene propiedades parecidas a la cebolla, de hecho, son de la misma familia. Tiene muy pocas calorías (33/100 g) y mucha fibra y agua, lo que favorece el tránsito intestinal y su efecto diurético.

Los calçots podrán ser recolectados entre los meses de noviembre y abril, dependiendo de la zona y el territorio donde estén sembrados.

Los calçots se consumen desde noviembre hasta mediados de abril en una fiesta llamada "Calçotada". Los calçots se asan con llama viva de sarmientos, y cuando están bien hechos se envuelven en papel de diario hasta su consumo (ver sección "Consumo de los calçots").

Los calçots no duran mucho tiempo antes de pudrirse, exactamente una o dos semanas. Por ese motivo es un producto exclusivamente de temporada, que además se compra al poco tiempo de la recolecta. Para conservarlos en casa antes de cocinarlos se deben guardar en un lugar fresco y seco, y dejarlos de pie.

El cultivo del calçot es típico de las comarcas de Tarragona, próximas al mar y con un invierno suave. Aún así, el calçot también se puede cultivar en zonas de interior donde las heladas no sean muy permanentes. En estos casos la cosecha del calçot suele ser más tardía que en las zonas de clima suave.

“Calçot” viene del hecho de que en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial ("calçar la terra sobre la planta"). Esto se hace para conseguir un tallo blanco de unos 20 a 25 cm.

A mediados de octubre los calçots ya tienen más de un palmo de hoja, y ya toca calzarlos.

Los calcots (o calçots para darles su verdadera ortografía catalana) son un tipo de cebolleta de la familia de las cebollas . Por eso, en el Reino Unido se las conoce comúnmente como cebollas calcot. Son un pariente cercano de la cebolleta (se dice que es un cruce entre la cebolleta y el puerro) y se ven muy similares.

Las semillas de Cebolla-Calcot se pueden sembrar directamente en el jardín O las plántulas se pueden cultivar en bandejas u otros recipientes y trasplantarlas al jardín una vez establecidas . Elija el método que mejor se adapte a su situación. 'Onion-Calcot' es una bienal resistente (generalmente se cultiva como anual).

El nombre calçot proviene de la lengua catalana. El calçot de Valls (Tarragona, Cataluña, España) es una Indicación Geográfica Protegida registrada en la UE. Los calçots son más suaves y menos bulbosos que las cebollas y tienen una longitud de entre 15 y 25 cm (parte blanca) y un diámetro de raíz de 1,7 a 2,5 cm.

“Hola” sería la fórmula más sencilla y es idéntica al castellano. Por la mañana, deberías decir “bon dia”, por la tarde “bona tarda” y por la noche “bona nit”.

Las calçotadas -reuniones de amigos o familiares para comer calçots y otros alimentos a la brasa- son un clásico invernal en Cataluña, y el culto a esta cebolla tierna y alargada comienza a extenderse por otras partes de España.

La cebolleta (Allium fistulosum) es un vegetal que no forma bulbos (y esto lo diferencia de la denominada cebolla fresca), y su sabor y olor se asemeja mucho al de la cebolla, pero no es el mismo vegetal. La cebolleta debe de guardarse en el frigorífico al tratarse de un vegetal tierno.

Salsa Romesco, creada por pescadores

El origen de esta salsa parece fue a principios del siglo XX en las barcas del Serrallo. Tiene su origen en Tarragona. Los pescadores usaban lo que tenían a mano, el pan seco, el aceite, el vino, o vinagre, las ñoras y por supuesto el tomate.