¿Cómo se congela el bonito fresco?

Es recomendable taparlo con un trapo húmedo en la nevera, con una duración de unos dos o tres días. Si queremos congelarlo, envolvemos los lomos en papel film, apretando bien para que no entre nada de aire que pueda hacer que el producto pierda sus propiedades.

Aunque parezca raro y un poco anti-higiénico, es mejor congelarlo directamente, sin limpiarlo previamente. Y es que, al mojarlo, el pescado guarda humedad que, en caso de meterlo en el congelador, crea escarcha, tanto en el alimento como en el propio congelador.

Cómo se hace Congelar y descongelar el pescado para sashimi

Es decir, el pescado crudo congelado puede almacenarse en nuestros congeladores sin ningún problema hasta un período de 6 meses.

Entre los alimentos que no hace falta congelar, Sanidad menciona las ostras, los mejillones, las almejas, los pescados de aguas continentales (ríos, lagos, pantanos...) y de piscifactorías de agua dulce (truchas, carpas…), las semiconservas como las anchoas o los pescados desecados salados de manera tradicional, como ...

El pescado fresco debe almacenarse en el estante más bajo de la nevera, encima de los cajones, donde la temperatura es más fría. Aquí se conservará bien durante un máximo de dos días.

La carne del pescado, en fresco, en congelado o descongelada, no se debe limpiar nunca bajo el chorro de agua del fregadero este tipo de alimentos. Las causas son las mismas que con el pollo o la carne roja: la expansión de bacterias y patógenos a otras partes de la cocina.

Por un lado, el pescado graso puede estar en nuestros congeladores hasta un máximo de tres meses. Por otro lado, el pescado magro aguanta en óptimas condiciones hasta un total de seis meses.

Desde la Organización de Consumidores y Usuarios indican que no es necesario congelar todo el pescado, sino solo aquel que vaya a consumirse crudo o semicocinado. Así, hay que congelar: Boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche.

La respuesta es sí, todos los pescados se pueden congelar, aunque es verdad que no todos soportan la congelación igual de bien: Los pescados planos como el lenguado, el gallo o el rodaballo aguantan muy bien en el congelador, por lo que pueden permanecer guardados dentro durante periodos de tiempo muy largos.

Merluza, puede llegar al 95% de los ejemplares. Caballa, 87%.

8. Los ojos deben ser brillantes y convexos. Aunque variará según la especie, pues merluzas o bonito los tienen planos, los ojos deben presentar una ligera convexidad y una turgencia natural, además de brillo y transparencia. Si el cristalino se ve nublado u opaco, significa que el pescado ha perdido bastante frescura.

Por un lado, está claro que los pescados que no tienen anisakis son los de agua dulce (truchas, percas, carpas...) y el riesgo es mínimo en ostras, almejas, berberechos, mejillones y marisco en general. Aunque se consuman crudos, el peligro que presentan sigue siendo menor.

“Si está bien congelado a menos 20 grados durante cinco días no hay ningún problema de Anisakis, y lo mismo si calientas y cocinas bien el pescado a 60 grados”, apunta la experta.

Los síntomas se dividen entre digestivos y alérgicos y aparecen en las primeras 24-48 horas. Los digestivos son náuseas, vómitos y dolor abdominal. Los síntomas alérgicos abarcan desde urticarias leves hasta la anafilaxia, que representa el síntoma más grave al poder causar shock anafiláctico e incluso peligro vital.

¿Cómo eliminar el anisakis? Para eliminar el anisakis debemos cocinar adecuadamente el pescado durante al menos 2 minutos a más de 60°C. Eso significa que dicha temperatura debe llegar hasta el centro del producto. El hervido, la fritura o el asado nos permiten matar el anisakis sin correr ningún riesgo.

Ya en el frigorífico, coloca el pescado en la parte más fría. Pero eso sí, recuerda que para evitar riesgo de intoxicación, el pescado fresco no se debe conservar en la nevera mas de 2 días.

La respuesta puede variar dependiendo de varios factores, pero en términos generales, se recomienda que el pescado fresco se consuma dentro de los dos días (como mucho tres) posteriores a su compra en caso de almacenarse en la nevera. Como ya te hemos indicado, este periodo puede variar dependiendo del pescado.

Estante inferior (por encima del cajón inferior): zona más fría. Colocar aquí los alimentos más perecederos. Carnes crudas y pescados crudos.

Cómo limpiar un pescado

Hay que raspar la piel del pescado con ayuda de un cuchillo desde la cola hacia la cabeza. Despues hay que revisar todo el pescado pasando la mano desde la cola hacia la cabeza. Finalmente enjuagarlo con agua.

En el caso del pescado, hay que tener en cuenta el estado en el que lo hemos comprado y cómo vamos a cocinarlo para saber si hay que lavarlo o no. Solo se debe lavar en el caso de que vayamos a quitarle las vísceras y escamas antes de cocinarlo.

La inactivación de las larvas del anisakis es efectiva cuando se alcanza una temperatura igual o inferior a -20º C en la totalidad del producto, durante un período de, al menos, 24 horas.

Cómo reconocer el pescado en mal estado

Como norma general, el pescado congelado puede durar hasta seis meses si es magro (como el gallo o el lenguado), de cuatro a seis meses si ya está cocinado (cocido, por ejemplo) y de dos a tres meses si es graso (es el caso de salmón, la merluza o el bacalao).

Las truchas, carpas, percas y demás peces de aguas continentales son 100% seguros. "Nunca se han encontrado parásitos del género anisakis en peces de río (trucha, barbo, perca), ya que las posibilidades de contagio son nulas", afirma un estudio realizado por la Universidad de Santiago.

FALSO MITO El anisakis se puede eliminar con el vinagre. REALIDAD Es necesario someter el pescado crudo o marinado a un tratamiento de congelación o a temperaturas de cocción para inactivar los parásitos.