¿Cómo se conservan los boletus?

Cuánto tiempo puedes conservar el boletus en la nevera Según La Guía de Soria, la mayoría de las setas se pueden conservar al natural durante unos días en la nevera. Para ello, colócalas en una bandeja de cartón, siempre con las láminas hacia abajo y bien cubiertas con un paño húmedo.

Conservación

Lo ideal es guardar las setas en una bolsa de papel opaca, que impida el paso de la luz y que evite la condensación en el interior. Son perfectas las bolsas que usan ahora muchas panaderías para el pan.

Aunque es preferible consumir esta seta lo más fresca posible, el boletus aguanta una semana.

La primera es freír en aceite de oliva virgen extra a baja temperatura (60-90ºC) y envasar después en bolsas de vacío. La segunda opción es laminar, escaldar en agua hirviendo durante dos minutos, escurrir a conciencia, secar con papel absorbente y meter en bolsas para congelación.

En su lugar es preferible guardarlas en una bolsa de papel o, en su defecto, dentro de un recipiente cubierto por un paño. Esto impedirá que las setas se sequen o cojan olores, pero también les permitirá respirar y alargará su vida útil, pudiendo durar hasta 15 días.

Colocar los champiñones con cuidado. Taparlos con más papel absorbente. Cerrar el túper o la caja y guardarla en la parte menos fría de la nevera.

Sobre las setas pondremos un papel de cocina absorbente impregnado con unas gotas de agua, para que conserve la humedad. Después, debemos cerrar herméticamente el táper y guardarlo siempre en la nevera. Si las compras laminadas, tal y como vienen en la bandeja debemos guardarlas en el frigorífico.

Una vez en casa, y antes de limpiar los boletus recogidos, hay que comprobar que estén sanos. Si la parte inferior del sombrero está dañada o muestra un color amarillo verdoso, es mejor tirarla. También hay que fijarse en que la seta no tenga caminos de gusano. Si hay alguna parte dañada, se recorta y listo.

Solo hay que colocar las setas en la la rejilla, con calor arriba, abajo y ventilador, y a baja temperatura, es decir, a 50-60ºC. En 4h estarán listas. Que nadie sufra por el consumo, ya que la temperatura es muy baja. Con la ayuda de un paño, puedes dejar la puerta entrabierta para que así salga la humedad.

Se recomienda descongelarse en refrigeración y consumirse a continuación. Una vez descongelado, el producto puede mantenerse en refrigeración como máximo 2 días hasta su consumo.

Suele aparecer desde finales de verano hasta finales de otoño. Principalmente después de episodios de lluvias. Su ciclo de aparición es de aproximadamente entre 10 y 14 días después de la lluvia (siempre que sea abundante).

Y segundo, porque según la especie de seta necesitará unas condiciones de humedad para desarrollarse. La temperatura es igualmente importante, ya que tanto a altas temperaturas como a bajas no se desarrolla el hongo y no producirá setas. Se podría hablar de límites entre los 8 y 25 grados centígrados.

Un buen truco para lograr un buen resultado al congelar los hongos crudos, es laminar los boletus y colocarlos en capas con film tranparente de cocina. Mejor en una bandeja. También se pueden congelar precocinados, es decir, salteados laminados en aceite de oliva en la sartén, y esperar a que pierdan agua.

Corta los extremos de los tallos y las partes dañadas o secas. Las setas pequeñas se pueden congelar enteras, sin necesidad de cortarlas. Sin embargo, si son grandes, te recomendamos cortarlas en cuartos o en láminas.

Las setas también se pueden congelar, pero es una pésima idea. Ten en cuenta que hasta un 95% es agua, así que, al llegar al punto de congelación, el agua forma agujas que rompen las fibras de la seta. Al descongelar tendrás todo el sabor, pero una textura blandengue poco agradable.

Una vez que han reposado, se meten en una bolsa de congelado y podrás guardarlas entre 3 meses y un año.

En el mayor de los casos las setas requieren un tiempo de cocción más prolongado, por lo que se recomiendan unos 20 minutos (aproximadamente); si su cocimiento se realiza en una olla express, cinco minutos serán suficientes.

Si los boletus son jóvenes y/o pequeños, no es necesario eliminar esta esponja, pero sí en el caso de boletus más grandes. Para quitarla nos ayudaremos de un cuchillo o directamente de los dedos. Esta esponja la podremos utilizar para darle sabor a setas a nuestros caldos de carne o verduras.

Los mejores Boletus comestibles

Los métodos más comúnmente utilizados en el mantenimiento y preservación de hongos son: liofilización 1-6, congelación 7-10, bajo capa de aceite mineral 11-14 y en agua destilada estéril 6, 15-21.

RESPUESTA: Eres de lo más cuidadosa Lorena, a una temperatura constante e idónea como son los 2 grados de temperatura en el compartimento de verduras del frigorífico, puedes tener champiñones frescos al menos unos 15 días. A unos 6 grados, tal vez menos, aunque se siguen conservando muy bien.

Las setas deshidratadas bien conservadas en un recipiente hermético, en lugar fresco, seco y protegidas de la luz, pueden durar bastantes años. Sin embargo, comercialmente, las setas deshidratadas tienen un consumo preferente de 2-3 años.

Si deseas conservarlos así, limpia los níscalos y córtalos en trozos. Colócalos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y déjalos cocinar durante cinco minutos para que tengan un punto de cocción. Espera a que se enfríen para guardarlos en una bolsa hermética y meterlos en el congelador.

Este es el caso del Suillellus Satanas o Boletus Satanás, su cutícula es blanca o gris claro y de pie rojo intenso y su cambio al cortar es a un azul verdoso. Se recomienda precaución, ya que este hongo es tóxico.

Boletus edulis: El boletus más famoso y más buscado. Sus principales características son su carne blanca y cierta viscosidad en su sombrero si el ambiente en el que crece es muy húmedo. Una línea blanca en la parte exterior de su sombrero y su tono pardo ocre te ayudarán a diferenciarlo si vas a recolectarlo al bosque.