¿Cómo se crea el sabor vainilla?

Podemos obtener el sabor a vainilla de forma natural utilizando directamente vainas de vainilla auténtica o el extracto o esencia natural de vainilla obtenidos de las mismas, o bien recurriendo a alguno de sus sucedáneos, que no son si no vainilla sintética, de sabor mucho menos intenso.

El extracto de vainilla, como bien su nombre lo indica es un concentrado - que se utiliza para saborizar comidas y bebidas - obtenido de la vaina o chaucha de la vainilla (género de orquídeas que produce un fruto del cual se obtiene este saborizante, después de un sencillo proceso de maceración).

¿De dónde se obtiene el sabor artificial? Uno de los aditivos con sabor a vainilla más antiguos es el castoreum, una sustancia obtenida de las glándulas anales de los castores.

El helado de vainilla de alguna heladería industrial, en algunas ocasiones, se utiliza del castoreum, que es una secreción de las glándulas anales del castor.

Es un producto alimenticio elaborado a base saborizantes artificiales y naturales de vainilla, extracto de vainas de vainilla, agua, alcohol, monopropilenglicol, color caramelo IV y 0.1% de Sorbato de potasio como conservador.

Combinaciones de sabores

El aroma de vainilla puede utilizarse en recetas saladas en combinación con aromas dulces de almendra, cardamomo o avellana. En este caso, es importante reducir la dosis de cada aroma probando las preparaciones sobre la marcha.

Algunos expertos culinarios, como Marilyn Tausend, consideran la vainilla totonaca como la de mejor calidad en todo el mundo, especialmente en forma de extracto puro de vainilla de Papantla, en el estado de Veracruz.

En realidad, esta sustancia aceitosa es producida por esos simpáticos mamíferos a través de unas glándulas situadas entre el ano y los genitales (así que, si nos ponemos quisquillosos, no son excrementos).

El castóreo es una sustancia oleosa empleada por los castores para acicalarse el pelo, pero el ser humano se ha servido de ella desde hace siglos en perfumería, medicina y alimentación.

Para recolectar castóreo, los tramperos matan castores y les extraen las glándulas de ricino, que se secan y trituran. A continuación, utilizan alcohol para extraer el castóreo, de forma similar a como se extrae la vainilla de la planta, explica Francl.

En serio: de lassecreciones anales del castor, ese afable animalillo que construye diques en los ríos para criar a su prole, se obtieneun aditivo empleado en la industria alimentaria para infundir de aroma a vainilla toda suerte de productos que lo necesiten, desde helados a bizcochos, galletas, postres lácteos y ...

Seguramente porque se asocia al color tradicional de los helados de vainilla, que suelen llevar colorante, o huevos en el mejor de los casos. También porque algunos aromas de vainilla llevan un poco de caramelo para dar un toque de color en las recetas, que normalmente al mezclar con un lácteo se vuelve amarillento.

¿Cuáles son las principales variedades de vainilla? Sólo tres variedades se cultivan para fines que no sean meramente ornamentales (vainilla planifolia, vainilla tahitensis y vainilla Pompon). ¿Por qué hay tres variedades de vainilla?

Las diferencias entre ambos productos son notorias, destacando entre ellas la mayor calidad, sabor y aroma del extracto en comparación con la esencia. Por ello, cuando se necesita en pequeñas cantidades es preferible usar el extracto.

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Extracto de vainilla natural de Papantla, Veracruz, México. Ingredientes: Extracto de vainilla, Alcohol (35%), Azúcar, Agua.

Guarda las vainas de vainilla recién compradas en un tubo de vidrio en un lugar oscuro y seco.

La vainilla de Madagascar es rica, terrosa y aporta una profundidad de sabor que resaltará otros matices de los platos en los que la use. Las vainas de vainilla de Madagascar son la elección perfecta para platos de estilo natillas como el crème brulee o la crema bávara.

La vainilla es una orquídea de flores grandes y amarillas con frutos en forma de vainas de 15 a 30 centímetros de largo, las cuales se cortan cuando todavía son de color verde, después se hierven y pasan por un proceso de secado hasta que se tornan negras o café oscuro para obtener su extracto, que es utilizado para ...

Se necesitan unas 600 flores polinizadas a mano para producir solo 1 kilo de vainas de vainilla curadas. Después de la polinización, deben pasar nueve meses para que las vainas de vainilla maduren. Y entonces se hace la cosecha.

En conclusión, actualmente se sabe que, en España, existe la presencia de castores en el Ebro, Navarra, La Rioja y Zaragoza.

La vainilla es un género de orquídeas con 110 especies distribuidas mundialmente en las regiones tropicales. La más conocida es la especie Vanilla planifolia que produce un fruto del que se obtiene un saborizante, la vainilla. Es una especia del continente americano.

1. Secreciones anales del castor. Suena extraño y aún continúa siendo una interrogante cómo el humano llegó a esa zona del castor, no obstante el “castoreum” está presente en un alimento de consumo bastante común: el helado de vainilla.

El castóreo es una secreción de las glándulas anales del castor, olorosa y oleosa, que dicho animal usa para acicalar su pelaje.

Esa es la conexión: el castóreo es una sustancia oleosa que segregan los castores con unas glándulas cercanas situadas entre el ano y la cola.

Muchos os preguntaréis qué diferencia hay entre lo que conocemos como vainilla negra, vainilla negra o la vainilla común. Todas estas variaciones parten de una misma planta, Vanilla Planifolia, conocida como vainilla “Mexicana” o “Bourbon”. La diferenciación de debe a la extracción del grano y su calidad.

Después de recoger las vainas maduras, estas son calentadas para impedirles que broten. Posteriormente secadas al sol y esto hace que las vainas de vainilla se tornen oscuras, delgadas y curtidas, pero embriagadoramente fragantes con miles de semillas negras casi microscópicas.

El género Vanilla comprende más de 100 especies que se distribuyen en los climas tropicales del mundo.