¿Cómo se debe almacenar la leche líquida?

La temperatura de conservación: Enfriar la leche a una temperatura entre 3 y 4ºC retarda el crecimiento de los gérmenes. Actualmente se recomienda en la mayoría de los países una temperatura de conservación de la leche de 4°C como la más eficaz para controlar el crecimiento bacteriano.

El enfriamiento a 4 °C durante este período mantiene la calidad original de la leche y es el método preferido para garantizar un producto de buena calidad para la elaboración y el consumo. El enfriamiento puede realizarse mediante refrigeración mecánica o tanques refrigerantes.

Para refrigerar y conservar la leche a una temperatura de 4° C. durante un plazo de cuarenta y ocho horas pueden utilizarse refrigeradores de inmersión con evaporación di- recta, tanques de refrigeración de reserva de hielo y tanques de expansión directa.

Una vez abierto el envase, el producto deberá consumirse antes de seis días en condiciones de refrigeración.

El tratamiento de calor ultra alto utilizado en la producción de leche UHT mata todos los microorganismos. Luego, la leche se envasa en un envase aséptico que la protege de la entrada de cualquier microorganismo, lo que la hace segura durante meses sin necesidad de refrigeración.

El lugar idóneo para conservar la leche, al igual que el resto de lácteos, es en los estantes superiores y centrales de la nevera, según la página web de la Comunidad de Madrid. Se trata de una zona fría, pero que, además, permite que los alimentos ahí colocados reciban una temperatura estable.

Debe ser refrigerada y consumida antes de las 48 horas. Las leches UHT, pasteurizadas y esterilizadas se conservan muy bien a temperatura ambiente siempre y cuando no se abran. Sin embargo, asegúrate de almacenarla lejos de la luz para evitar dañar la botella o el ladrillo y, por lo tanto, dañar el producto.

Al igual que la leche esterilizada, debe guardarse en la nevera un máximo de cuatro a seis días.

Este proceso va acompañado de un olor agrio y gusto ácido, propiedades que se recogen en el término leche cortada. La leche fresca tiene un pH entre 6.6 y 6.8. Si se deja a temperatura ambiente se da un aumento en el recuento de bacterias que convierten la lactosa en ácido láctico y provocan la bajada del pH.

Según el tipo de leche

La leche pasteurizada y la UHT suelen envasarse en el tetrabrik, lo que permite que aguante una semana abierta en la nevera. En el caso de la leche evaporada, dado que es deshidratada parcialmente y que se conserva con algo de líquido, aguanta en la nevera hasta 3 o 4 días una vez abierta.

La regla general establece que la leche puede permanecer fuera del refrigerador durante aproximadamente dos horas, después de lo cual debe regresarse al frío lo antes posible.

Más allá del sabor de lo precalentado, está la mala conservación del alimento que, si no se mantiene a la temperatura correcta y se deja fuera de la nevera demasiado tiempo, puede ocasionar crecimiento bacteriano. La meta es evitar microorganismos como Salmonella, E. coli o C.

La razón por la cual la leche se corta es porque entra en contacto con una sustancia ácida. Ahora bien, este ácido podemos añadirlo nosotros o puede formarse por la acción de microorganismos.

La leche puede congelarse, pero debes saber que su textura quedará grumosa, por lo que no te aconsejamos congelar la leche a no ser que sea una urgencia o vayas utilizarla como ingrediente para alguna receta como batidos o helados.

La leche UHT es leche que ha sido procesada a temperatura ultra alta (UHT). La esterilización se realiza mediante el calentamiento rápido de la leche a una temperatura de al menos 135 °C, manteniéndola allí durante unos segundos y luego enfriándola rápidamente a temperatura ambiente.

Caliente o fría: en busca de la leche más saludable

Pero es cierto que la leche fría mantiene todos los nutrientes intactos. Pero existe otra cara de la moneda, que es lo que necesita tu cuerpo y organismo dependiendo de la temperatura y estación del año.

El lugar perfecto donde colocar las bebidas en el frigorífico es la puerta, excepto las cervezas y el resto de las bebidas que necesiten mucho frío, que deberán ir en la parte de abajo. Las bebidas como la leche, los vinos, los zumos y el agua siempre deben ordenarse en los compartimentos de la puerta.

Las medidas de control más importantes para evitar o reducir la contaminación de la leche en origen son: w Partir de animales sanos y bien alimentados. Campañas de saneamiento ganadero y programas zoosanitarios. w Control de los piensos y pastos alejados de industrias o focos de contami- nación ambiental.

Cuando tienes dudas y viertes la leche en un vaso, debes comprobar su textura: si es suave, consistente y no tiene grumos, se encuentra en buen estado. En cambio, si es grasienta, tiene grupos y parece cortada, debes deshacerte de la leche. El color también es un indicativo del estado de la leche: debe ser blanca.

Otra señal de que la leche se ha pasado es la textura: la leche fresca suele ser líquida y uniforme, si al echarla notas grumos, coágulos o una consistencia espesa, es porque la leche está en mal estado. Además, si te llevas la taza a la boca y notas un sabor extraño, distinto al típico suave y dulce.

Sin abrir el envase

Por norma general, la leche fresca o pasterizada de tratamiento tradicional aguanta tres o cuatro días almacenada en frío, mientras que la de alta pasterización se puede conservar hasta quince días. Eso siempre que no hayamos manipulado el envase.

Lechera (recipiente) - Wikipedia, la enciclopedia libre.

La legislación no permite un segundo tratamiento térmico en la leche ni su reenvasado.

Cuando la leche se hierve en casa hay que tener en cuenta que, para obtener garantías higiénicas, la ebullición en la leche hervida debe producirse a una temperatura aproximada de 100º C. El hervor debe ser de 10 o más minutos. Tapar la leche después de hervir, enfriar rápidamente y refrigerar luego.

Si se rompe la cadena de frío en lácteos se genera un ambiente propicio para el crecimiento de microorganismos. Estos microorganismos deterioran la calidad de la leche y pueden hacer que su consumo cause problemas digestivos.

Actualmente se recomienda en la mayoría de los países una temperatura de conservación de la leche de 4°C como la más eficaz para controlar el crecimiento bacteriano.

La leche se altera más rápidamente cuanto mayor haya sido el tiempo de ebullición: la leche hervida sufre alteraciones en su composición, tales como una pérdida de vitaminas, aparición de “sabor a cocido” y formación de una película llamada comúnmente “nata” (compuesta por proteínas y vitaminas).