¿Cómo se debe lavar las manos un chef?

Mojarse las manos con agua corriente limpia (tibia o fría), cerrar el grifo y enjabonarse las manos. Frotarse las manos con el jabón hasta que se haga espuma. Frotarse la espuma por el dorso de las manos, entre los dedos y debajo de las uñas. Restregarse las manos durante al menos 20 segundos.

El manipulador deberá lavarse siempre las manos tantas veces como lo requiera las condiciones de trabajo: Antes y después de comer alimentos diferentes a los que vaya a manipular. Después de manipular alimentos crudos como la carne, el pescado, los huevos y la leche.

Lávese las manos únicamente en los fregaderos designados para lavado de manos. No se lave las manos en los fregaderos de servicio destinados a lavado de utensilios y preparación o servicio de comida.

El lavado de manos apropiado requiere jabón y una pequeña cantidad de agua. Usar jabón facilita la frotación, lo que permite disolver la grasa y eliminar la suciedad que contienen la mayoría de los gérmenes, además, deja un agradable olor en las manos.

No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las áreas donde se manipulen alimentos. 12. El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa debe ser excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos.

Lavarse bien las manos con agua y jabón antes de manipular o ingerir cualquier tipo de alimento. Lavar los utensilios y recipientes con los que se van a preparar los alimentos. Cocinar de forma adecuada los alimentos.

El uso de guantes

Es preciso cambiarlos periódicamente −no exceder de una hora− ya sea cuando se manipulan alimentos crudos o alimentos listos para el consumo. En cualquier caso, antes de ponernos los guantes debemos lavarnos las manos y sacarnos los anillos, el reloj, pulseras etc.

Como ya hemos explicado en repetidas ocasiones es el operador alimentario el responsable de garantizar la higiene y seguridad de los alimentos elaborados, ya sea éste un operador de servicio de comidas comercial o para colectividades.

Cambiar los guantes cada vez que se cambie de actividad. Quitarse anillos y relojes que puedan romperlos y lavarse y secarse bien las manos antes de ponérselos. Si se usan guantes no desechables, deben lavarse por ambas caras después de su uso y se dejarán secar del revés.

Dentro del lavado de manos clínico podemos diferencias entre tres tipos de lavado: el lavado higiénico con agua y jabón, el lavado antiséptico y el lavado con solución alcohólica.

Lavarse las manos previene enfermedades y la propagación de infecciones a otras personas. Lavarse las manos con jabón elimina los microbios de las manos. Esto ayuda a prevenir infecciones por los siguientes motivos: Con frecuencia, las personas se tocan los ojos, la nariz y la boca sin darse cuenta.

Limpiarse las manos en los momentos clave con agua y jabón o con un desinfectante de manos que contenga al menos un 60 % de alcohol es una de las medidas más importantes que puede tomar para evitar enfermarse y propagar microbios a aquellos a su alrededor.

Se deberá usar un gorro o redecilla que cubra el pelo por completo, de este modo se evita que el pelo pueda caer sobre los alimentos. No se puede llevar ningún tipo de joyas como anillos, pendientes, colgantes, piercings…

Manipulacion segura de los alimentos: Lo que usted debe saber

La indumentaria debe ser de color blanco o en su defecto de color claro para visualizar mejor su estado de limpieza y nunca deberá ser utilizada en áreas diferentes a la de proceso o a la de los vestidores.

Las 10 reglas de oro son una propuesta práctica para mejorar la convivencia en distintos espacios y evitar así que se llegue a situaciones incómodas. Es una herramienta que tiene como objetivo concienciar sobre aspectos básicos de convivencia y resolución de conflictos.

Una buena higiene personal en los manipuladores de alimentos minimiza el riesgo de que bacterias y virus sean transferidos durante la manipulación y contaminen los alimentos.

Hablamos de punto muerto para definir la cantidad de unidades de un producto que necesitamos vender para obtener con él beneficios.

La OCU recomienda los guantes azules de nitrilo como los más adecuados, ya que si se rompen y por accidente cae un trozo al alimento, se ve con mucha facilidad. Los guantes negros no serán los más adecuados, ya que en ellos no se nota la suciedad y no seremos conscientes de que debemos cambiarlos o limpiarlos a menudo.

La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) asegura que la opción más higiénica a la hora de manipular alimentos es no usar guantes.

Se ha comprobado que existe una transferencia de las proteinas del látex a los alimentos que han sido manipulados con éstos y que pueden causar reacciones anafilácticas en personas sensibilizadas que los ingieran, aún después de haber sido cocinados.

Los Manipuladores de Alimentos de Alto Riesgo son aquellos que mantienen contacto directo con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior, antes de llegar al consumidor; y aquellos que intervienen en la elaboración de alimentos.

Alimentos potencialmente peligrosos: Son alimentos potencialmente peligrosos los que apoyan el crecimiento rápido de bacterias. Estos alimentos son los que necesitan típicamente ser mantenidos en un refrigerador tales como carnes, productos lácteos, pastas y arros cocinado, sopas, salas, etc.

Las principales vías de contaminación del alimento son el aire (gotas expulsadas por nariz y boca), polvo o tierra, contacto con utensilios, superficies u otros alimentos contaminados, manos sucias, agua contaminada, insectos (moscas, escarabajos) y roedores.

Por mucho que limpiemos, nuestro hogar está lleno de bacterias que pueden producir numerosas enfermedades. Estos microorganismos se localizan en los lugares más insospechados y, si no llevamos las manos lo suficientemente protegidas, podemos contagiarnos de diferentes afecciones.

Es obligatorio el uso de guantes siempre que el profesional sanitario presente heridas, cortes o lesiones cutáneas. El uso de guantes no sustituye al lavado de manos, por lo tanto es necesario lavarse las manos antes y después del uso de guantes.

¿Qué pasa si no uso guantes para lavar platos? Que los productos de limpieza terminarán dañando tu piel.