¿Cómo se deben enfriar los alimentos?

Los alimentos deben ser meneados con frecuencia para que se enfríen uniformemente. Colocar los alimentos en recipientes de poca profundidad que conduzcan bien el calor, como de acero inoxidable. La superficie de los alimentos incrementará y el tiempo de enfriamiento se reducirá.

Los métodos más frecuentes de refrigeración son la compresión de vapor, la absorción y la adsorción, los ciclos de gas y la refrigeración termoeléctrica (la refrigeración paramagnética es un método muy especial para obtener temperaturas próximas al cero absoluto) .

Refrigeración: Consiste en conservar los alimentos a una temperatura, entre 0 °C y 8 °C, cercana al punto de congelación. Se suele usar en alimentos frescos para conseguir que la proliferación microbiana sea mucho más lenta.

Así enfriaban nuestros antepasados las comidas y bebidas que preparaban, sin olvidarnos del cotidiano hábito de ir a los ríos, charcas o bañeras para sumergir los alimentos, sobre todo la fruta, bajo el agua, atando los enseres con una cuerda para después tirar de ella y recuperar los víveres.

El ejemplo más común que todos experimentamos es la transpiración o sudor. A medida que la transpiración se evapora, absorbe calor para enfriar su cuerpo. El principio que subyace al enfriamiento por evaporación es el hecho de que se debe aplicar calor al agua para cambiar de líquido a vapor.

El tiempo total de enfriamiento no podrá exceder nunca las seis horas. cocidos de 135 ºF (57.5 ºC) a 41 ºF (5 ºC) o más frío dentro de las cuatro horas de su preparación.

Los tiempos indicados de refrigeración (2 – 8 °C) te ayudarán a mantener inocuos los alimentos y sin descomponerse. El congelamiento (-18 °C) mantiene los alimentos inocuos por tiempo indefinido, por lo tanto los tiempos indicados de congelamiento se refieren solo a la conservación de la calidad del alimento.

Sin medios artificiales el enfriamiento de la carne se puede facilitar si la matanza se efectúa por la noche y se vierte constantemente agua fría sobre la canal, al favorecerse el enfriamiento por evaporación.

Consejos para conservar los alimentos en la nevera

Dividir las piezas grandes de carne o el guiso en porciones más pequeñas para que se enfríen antes. Poner etiquetas con la fecha de elaboración del alimento. El aire frío debe circular entre los alimentos para mantenerlos, como mínimo, a 5 ºC.

El evaporador se sitúa dentro del refrigerador y es el encargado de mantener fríos los productos almacenados. A medida que el refrigerante pasa de estado líquido a gaseoso a través de la evaporación, enfría el área circundante para producir el entorno adecuado que permita conservar los alimentos.

Los alimentos ya cocinados deben guardarse en recipientes con cierre hermético. Las latas de conservas, mermeladas, encurtidos y salsas pueden conservarse en sitios frescos y secos a temperatura ambiente durante un tiempo que vendrá especificado en la etiqueta de cada producto.

Los automóviles que cuentan con motores de combustión interna pueden tener dos tipos de sistemas de enfriamiento: por líquido o por aire.

El sistema de refrigeración funciona haciendo pasar fluido constantemente a través de canales en el bloque del motor. El líquido refrigerante, impulsado por la bomba de agua, se empuja a través del bloque de cilindros. A medida que la solución pasa por estos canales, absorbe calor del motor.

Después de pasar por el motor y absorber el calor generado en la cámara de combustión, el líquido caliente llega al radiador, donde una corriente de aire generada por un ventilador lo enfría. Luego el líquido refrigerante retorna al motor para comenzar de nuevo el ciclo.

“Si metemos un alimento caliente puede elevar la temperatura de los que están cerca, lo que incrementa el riesgo de que crezcan microorganismos patógenos”, detalla Beatriz Robles, dietista-nutricionista y tecnóloga de alimentos, para el portal 'Cuídate Plus'.

Refrigerar o enfriar el alimento en un baño de hielo inmediatamente después de la eliminación de la fuente de calor. Utilice el tipo de recipiente para enfriar alimentos: o Dividir los alimentos en porciones más pequeñas y poner en recipientes poco profundos. o Recipientes de metal enfriar más rápido los alimentos.

Para enfriar el arroz de manera segura y deliciosa, lleva el recipiente al refrigerador una vez que el arroz haya alcanzado la temperatura ambiente. En términos generales, el arroz debe refrigerarse dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Si tienes prisa, también puedes enfriar el arroz al congelarlo.

Las bacterias se multiplican rápidamente en los alimentos a temperaturas comprendidas entre los 5 y los 65 grados centígrados. En la mayoría de los casos, por encima de 65º C empiezan a destruirse y por debajo de 5º C se retrasa su multiplicación.

Las neveras convencionales están provistas de una rueda numérica que se emplea para regular el termostato. Normalmente, los valores de esta rueda se sitúan entre el 1 y el 5, siendo el 1 el nivel de frío más bajo y el 5 el más alto.

3Enfriar la pasta

Una manera rápida de hacerlo es ponerla en un colador, pasarla por el grifo del agua fría, y luego volverla a colar y secar con un paño limpio.

Agua, hielo y sal. La combinación perfecta, desde que se inventó el hielo, para enfriar rápidamente también una botella de vino. Y, una cosa que no hemos mencionado antes, la sal es el ingrediente que lo cambia todo. Sin sal, enfriará pero el proceso tardará mucho más.

Hielo, agua y sal

Se trata de uno de los remedios caseros más antiguos, más utilizados y más eficientes para enfriar las bebidas: Primero, se introducen las latas, botellas o botes en un recipiente y se cubren con hielos y agua.

Entonces, ¿cuál es el lugar más adecuado para conservar los huevos? Lo mejor es cocarlos al fondo de la nevera, preferiblemente en la balda superior. En consecuencia, no se recomienda poner los huevos en la puerta del refrigerador, una costumbre muy típica en la sociedad española.

En una intervención en el programa Y ahora Sonsoles, de Antena 3, la especialista ha explicado que el estante de arriba de la nevera es ideal para guardar los huevos, los yogures y las latas de refresco.

Lo mejor es que las guardes enteras y, a medida que vas consumiendo, vas sacando una porción. No apiles todas las verduras en la caja del refrigerador. Debes darle espacio a los alimentos para que respiren. Además, si vas a apilar, procura siempre que los alimentos más duros estén al fondo y los blandos arriba.

La temperatura ideal para la nevera es de mínimo 8ºC y máximo 2ºC, por lo que se considera que una buena temperatura sería de 4ºC, pero dependerá de la capacidad de la nevera. Cuanto más vacía esté, menos frío necesitará generar, por lo que podrás programar la temperatura más cerca de los 8ºC y así ahorrar energía.