¿Cómo se deshidratan los champiñones?

Después de cortarles el pie, los cortaremos a láminas finas que colocaremos en un plato grande a temperatura ambiente o en el horno, a temperatura baja, y los dejaremos hasta que se sequen. Cuando ya lo estén, los podemos guardar en una bolsa de plástico, en un lugar seco y que no reciba mucha luz.

Los hongos pelados se colocan en las camas. Encima de los hongos se coloca un plás co transparente. Así aumenta la temperatura a 70°C. Así los hongos se secan en tres a cuatro días.

Deshidratamos a 45 grados centígrados máximo, es decir que no hay cocción. La textura de la verdura es muy natural y el sabor muy concentrado. La deshidratación a baja temperatura permite guardar las propiedades nutricionales de la verdura.

Y déjalas en remojo un mínimo de dos horas. Dependiendo del uso que vas a dar a las setas deshidratadas en la cocina también puedes variar el liquido de remojo. Por ejemplo, si vas a hacer una croquetas de boletus puedes usar un poco de leche como liquido hidratante.

Las setas deshidratadas bien conservadas en un recipiente hermético, en lugar fresco, seco y protegidas de la luz, pueden durar bastantes años. Sin embargo, comercialmente, las setas deshidratadas tienen un consumo preferente de 2-3 años.

Se trata de limpiar, trocear las setas y darles un golpe de calor como sofrito y escaldado. Una vez hecho esto, se rellenan botes de cristal y se cierran. Se colocan en una olla grande llena de agua hirviendo y se cuecen durante 20 minutos. Se dejan enfriar y se pueden conservar durante casi un año.

Generalmente, el consumo preferente de los hongos deshidratados está entre los dos o tres años, sin embargo las setas comestibles totalmente desecada y guardada en un bote hermético pueden durar incluso más tiempo que eso.

Para conservar los hongos frescos lo mejor es colocarlos –sin apilar– entre dos servilletas o papeles de cocina, así estos absorben la humedad que desprenden los hongos, dentro de un recipiente o tupper dentro de la heladera.

Otoño: un excelente tiempo para recolectar hongos silvestres comestibles.

Después de cortarles el pie, los cortaremos a láminas finas que colocaremos en un plato grande a temperatura ambiente o en el horno, a temperatura baja, y los dejaremos hasta que se sequen. Cuando ya lo estén, los podemos guardar en una bolsa de plástico, en un lugar seco y que no reciba mucha luz.

Calabacín deshidratado en rodajas o en trozos

Deshidratamos a 45 grados centígrados máximo, es decir que no hay cocción. La textura de la verdura es muy natural y el sabor muy concentrado. La deshidratación a baja temperatura permite guardar las propiedades nutricionales de la verdura.

Para conservar las calabazas vacías durante más tiempo, sumérgelas en agua con lejía (en una medida de una cucharada de lejía por cada litro de agua) durante un para de horas. Después se dejan secar al aire y se sellan untando todo el interior con vaselina o rociando el interior con pegamento en spray.

Esta esponja la podremos utilizar para darle sabor a setas a nuestros caldos de carne o verduras. Es importante desechar cualquier parte del boletus que no esté completamente sana o que tenga rastro de insectos.

Hay una serie de señales que indican que un boletus está en mal estado, o que tiene partes que ya no resultan comestibles: algunas de las más características es que el sombrero tenga la parte inferior dañada o presente un color amarillo verdoso. Los rastros o presencia de gusanos también son una mala señal.

Una vez en casa, y antes de limpiar los boletus recogidos, hay que comprobar que estén sanos. Si la parte inferior del sombrero está dañada o muestra un color amarillo verdoso, es mejor tirarla. También hay que fijarse en que la seta no tenga caminos de gusano. Si hay alguna parte dañada, se recorta y listo.

Para conservar las setas deshidratadas

Puedes usar tuppers herméticos o botes de cristal, Guárdalas en un sitio fresco y sin exposición solar.

Los champiñones deben desprender el olor de tierra, un olor natural y fresco; en caso contrario, evita comerlos. Los champiñones en mal estado también pueden detectarse cuando los ves que se han secado o se han arrugado considerablemente después de haberlos comprado.

Si lo que quieres es conservar setas de supermercado (cuyo origen es el cultivo), intenta almacenarlas fuera del recipiente de plástico que suele contenerlas o, al menos, retirar el papel film que las envuelve. Siempre será mejor que las almacenes en una bolsa de papel o tela, o en un recipiente con papel en cada capa.

Coloca los champiñones enlatados sobre papel de cocina para absorber el líquido que contienen. Guarda los champiñones en envases herméticos o en bolsas de plástico adaptadas para los congeladores.

Corta los extremos de los tallos y las partes dañadas o secas. Las setas pequeñas se pueden congelar enteras, sin necesidad de cortarlas. Sin embargo, si son grandes, te recomendamos cortarlas en cuartos o en láminas.

Por tanto, si deseamos congelar setas, deberemos freírlas previamente en aceite de oliva a baja temperatura (60-90ºC) para después envasarlas al vacío y guardarlas en el congelador, donde no es recomendable mantenerlas más de un año.

Los secos se guardan en frascos de vidrio con laurel y granos de pimienta, lejos de la humedad. Se lavan con agua fría y se hidratan en agua o caldo caliente, 2 ó 3 horas.

Los champiñones frescos pueden durar en buen estado hasta 1 semana en el frigorífico. Utiliza preferentemente una bolsa de papel o cartón. Además de la congelación, otras formas de conservar el champiñón es la deshidratación, en conserva o encurtidos.

Cómo reconocer un hongo de pino

Pueden presentar ciertas granulaciones sobre la piel lo que indica que son muestras jóvenes y es en esta etapa de su recorrido de vida cuando su carne es firme puesto que, con el paso del tiempo, se va haciendo más blanda y va mutando la tonalidad hacia el blanquecino.

Deja hidratar durante 1 hora y, una vez transcurrido este tiempo, deberás colar las setas conservando el agua en la que han estado. Deja las setas en un colador durante 10 minutos para que suelten muy bien todo el líquido y queden perfectas.

Asimismo, siempre que se encuentren a una temperatura inferior a los -20º C, se logrará mantener e incluso potenciar su aroma y sabor. Si se congelan en estado crudo, las setas pueden permanecer inalterables entre 6 y 9 meses, aunque es preferible que se consuman antes de ese tiempo y evitar que pierda sus propiedades.